Limburgo sūris: produkto aprašymas, nauda ir žala, gaminimas namuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Limburg sūris (Limburger) yra gana retas produktas. Sunku rasti parduotuvėse ir prekybos centruose. Jis gaminamas naudojant unikalią technologiją užsienyje ir yra brangus. Tačiau mūsų šalyje yra daug mėgėjų šios rūšies sūriams, kurie turi stiprų kvapą ir sūrų skonį. Ar galite gaminti Limburger namuose? Į šį klausimą atsakysime straipsnyje.

Produkto aprašymas

Limburg sūris yra šviesiai geltonas produktas, iš išorės padengtas ryškiai oranžine žievele. Jis turi minkštą tekstūrą ir strypo formą. Sūris atrodo labai patraukliai, tačiau tuo pat metu turi aštrų specifinį aromatą ir ryškų aštrų skonį. Ne visiems žmonėms patinka produkto kvapas. Tačiau yra daug šios rūšies sūrio žinovų.

Sūris gaminamas Vokietijoje iš pasterizuoto pieno naudojant gana sudėtingą technologiją. Brandinimo proceso metu jo pluta nuolat plaunama sūrymu. Tai užkerta kelią nepageidaujamų mikroorganizmų dauginimuisi, bet skatina bakterijų augimą. Brevibacterium b altiniai. Būtent jie suteikia plutai ryškią spalvą.

Aleksandro Sergejevičiaus Puškino kūrinyje „Eugenijus Oneginas“minimas „gyvas Limburgo sūris“. Kodėl šis produktas taip vadinamas? Galbūt taip yra dėl to, kad jo aromatas primena žmogaus kūno kvapą. Juk sūrio brandinimo procese dalyvauja specialūs mielių grybai. Natūraliomis sąlygomis jie gyvena ant žmogaus odos. Todėl iš sūrio sklinda toks pat kvapas kaip ir iš gyvų organizmų.

Limburgo sūrio nuotraukas galite pamatyti žemiau.

Kaip minėta, Limburgerį įsigyti gana sunku. Tik keli Rusijos ūkiai gamina ir parduoda šį produktą. Jo kaina didelė – apie 2000 rublių už 1 kg.

Limburgerį rekomenduojama laikyti atskirai nuo kitų produktų, kad jie neprarastų specifinio skonio. Taip pat tokio tipo sūrio negalima ištirpdyti keptuvėje ar mikrobangų krosnelėje. Terminio apdorojimo metu produktas skleidžia labai nemalonų kvapą.

nauda ir žala

Tai gana naudingas produktas. Šios veislės sūrio sudėtis apima šias medžiagas:

• antioksidantai;
• vitaminai A, E ir B grupė;
• fosforas;
• kalis;
• kalcis;
• magnisium.

Produktas naudingas žmonėms, sergantiems ateroskleroze. Sūryje yra cholino. Ši medžiaga prisideda prie lipidų apykaitos normalizavimo.

Limburgo sūris nerekomenduojamas turintiems antsvorio ir to norintiems žmonėmsnumesti svorio. Tai kaloringas produktas, kuris netinka dietiniam maistui.

Alergiški žmonės taip pat turėtų nustoti valgyti Limburger sūrį. Padidėjęs jautrumas fermentuotiems pieno produktams gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus ir neigiamas odos reakcijas.

Naminio sūrio gamintojams

Šis produktas retai parduodamas, o jo kaina yra gana didelė. Todėl namų šeimininkės dažnai domisi Limburgo sūrio receptu. Pagaminti Limburger namuose yra gana sunku. Tai ilgas ir daug pastangų reikalaujantis procesas, reikalaujantis tam tikrų įgūdžių ir patirties. Tačiau jei jau dalyvavote sūrio gamyboje, tuomet turėtumėte pabandyti paruošti šį neįprastą savotiško skonio produktą. Žemiau pateikiame išsamų jo receptą.

Ingredientai

Norėdami pagaminti sūrį, jums reikės apie 3 litrų pasterizuoto pieno. Tai turėtų sudaryti maždaug 450–500 g galutinio produkto.

Turite iš anksto įsigyti visus fermentacijos ingredientus, sūrymą ir starterį:

• sausos bakterijos Brevibacterium linens (BL);
• pelėsiai Geotrichum Candidum (Geo);
• mezofilinis starteris (apie 37,5 mg);
• pieno krešėjimo fermentas (užtenka krešėjimo per 15 minučių);
• kalcio chlorido tirpalas vandenyje (1 g).

Jums taip pat reikės valgomosios druskos.

Svarbu atsiminti, kad prieš gamindami sūrį būtinai gerai nuplaukite ir tada užpilkite verdančiu vandeniu.reikalingus indus ir virtuvės įrankius. Taip išvengsite nepageidaujamos mikrofloros patekimo į gaminį.

Gaminimo procesas

Pašildykite pieną iki +32 ˚С. Keptuvę geriau statyti ne ant ugnies, o ant garų pirties. Tada pridėkite minimalų BL bakterijų kiekį (apie 1/64 arbatinio šaukštelio) ir Geo grybelį (peilio gale). Gerai išmaišykite.

Toliau turite vadovautis šiuo veiksmų algoritmu:

1. Imkite pieno rūgimo fermentą. Jei jis yra sausas, jis turi būti ištirpintas vandenyje, o jei jis yra skystas, tada jį praskieskite.
2. Atitirpinkite mezofilinį raugo užkandį ir supilkite į pieną. Kruopščiai sumaišykite kompoziciją.
3. Į pieno puodą įpilkite kalcio chlorido. Dar kartą išmaišykite ir palaukite 10 minučių.
4. Dabar į pieną galite įpilti paruošto fermento. 30 sekundžių maišykite kompoziciją vertikaliais judesiais (iš apačios į viršų ir iš viršaus į apačią).

Po 15 minučių piene pradės atsirasti dribsnių, o po 1,5 valandos kompozicija pavirs krešuliu. Jį reikia supjaustyti 1,5 × 1,5 cm dydžio kubeliais ir palaukti 10 minučių. Tada masė išmaišoma (palaikant ne žemesnę kaip +32 ˚С temperatūrą) ir paliekama ramybėje dar 10 minučių.

Rauginimo metu inde su sūrio mišiniu susidaro išrūgos. Nusausinkite jį į atskirą dubenį. Šio skysčio prireiks sūrymui paruošti.

Toliau turite atlikti šią procedūrą:

1. Sūrio masės gumulėlį rankomis suplėšykite maždaug 5 cm dydžio gabalėliais ir palikite 1 valandai.
2. Limburgo sūris dažniausiai būna plytelių pavidalo. Todėl iš anksto paruoškite stačiakampį plastikinį indą maistui (apie 700 ml tūrio) ir jo dugne padarykite nedidelę skylutę, pro kurią tekės susidariusios išrūgos. Sūris sunoks šioje formoje.
3. Būsimo sūrio gabalėlius sudėkite į konteinerį. Paspauskite gaminį, kurio svoris yra 2 kg. Masę su slėgiu palaikykite 2 valandas. Tada apverskite sūrį ir vėl padėkite po kroviniu 4 valandoms.
4. Pakaitinkite išrūgas iki +75 ˚С ir ištirpinkite jose druską. Būtina laikytis proporcijos: 1 dalis druskos ir 4 dalys išrūgų. Atvėsinkite skystį iki +20 ˚С.
5. Išimkite sūrį iš pelėsio ir supilkite į sūrymą. Masė turi būti laikoma druskos tirpale 5 valandas.
6. Indo apačioje uždėkite grotelę ir ant jos padėkite sūrį. Produktas turi šiek tiek išdžiūti. Sūrio talpykla neturi būti uždaryta. Įdėkite į šaldytuvą, atidarykite, 12 valandų.
7. Po 6 valandų sūrio masę dar kartą apverskite ir palikite šaldytuve bręsti.

Brendimas

Limburger sūrio nokinimo procesas trunka apie 9-10 savaičių. Iš pradžių masę reikia apversti kasdien.

Labai svarbu tinkamai prižiūrėti sūrio plutą. Iš pradžių jis bus minkštos ir tepamos tekstūros. Jis turi būti plaunamas kasdien švariu virintu vandeniu.

Tada pluta išdžius ir sukietės. Po to jis nuplaunamas vandeniniu valgomosios druskos tirpalu (3%) su nedideliu kiekiu acto ir kalcio chlorido.

Tubūtina sekti produkto brendimo procesą. Apie bakterijų veiklą galite spręsti pakeitę plutos spalvą (ji nusidažo oranžine spalva) ir specifinio kvapo atsiradimą. Jei po 3-4 savaičių tokių požymių nėra, tuomet reikia pridėti šiek tiek daugiau BL.

Putelei tapus oranžine spalva ir masei pradėjus skleisti aromatą, plovimą galima sustabdyti. Sūris ir toliau stovi šaldytuve. Jis apverčiamas du ar tris kartus per savaitę.

Kaip žinoti, kada sūris visiškai prinokęs? Produkto pasirengimą naudoti rodo ryški spalva ir visiškas plutos sukietėjimas. Sūrio masė turi likti minkšta.

Derinys su kitais produktais

Limburger sūris puikiai dera su šiais maisto produktais ir gėrimais:

• raudonas vynas;
• alus;
• obuolių sidras;
• žalias;
• ruginė duona.

Šis produktas gali būti patiekiamas tiek prie šventinio stalo, tiek įtrauktas į kasdienį racioną. Tokio sūrio gaminimas namuose reikalauja daug pastangų ir laiko. Tačiau jūsų darbo rezultatas bus skanus ir sveikas patiekalas, kuriuo galėsite pamaloninti savo svečius.