Kaip virti želė: naudingi patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Vienas mėgstamiausių patiekalų Rusijoje yra želė. Šaldytas sultinys su mėsos gabalėliais ir daržovėmis patinka ir suaugusiems, ir vaikams. Be šio patiekalo neapsieina nei viena šventė. Bet, deja, ne kiekviena šeimininkė žino, kaip virti želė. Labai dažnai sultinys nesukietėja, želė virsta įprasta riebia sriuba. Štai kodėl šiandien nusprendėme jums papasakoti, kaip virti aspicą. Atsisėskite ir užsirašykite paslaptis, kurias turėtų žinoti kiekviena šeimininkė gamindama želė.

Mėsos pasirinkimas

Kaip virti aspicą? Jei vis dar užduodate šį klausimą, tai reiškia, kad nežinote visų maisto gaminimo subtilybių.

Skanios želė sėkmės raktas yra tinkamas mėsos pasirinkimas. Pagrindinį ingredientą geriausia pirkti šviežią turguje. Būtinai atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą. Jis turėtų būti lygus, be žalumos ar juodų dėmių.

Kvapas taip pat svarbus. Idealiu atveju turėtų būti saldus aromatas. Jei jaučiate amoniako natas, vadinasi, mėsa pasenusi, buvo mirkyta, kad atrodytų normali.

Kokios mėsos rūšys geriausiai tinka želė

Jelied gali būtivirti iš bet kokios mėsos. Anksčiau patiekalas liaudyje buvo vadinamas „ragais ir kanopomis“, nes jam ruošti buvo naudojami subproduktai.

Dabar patyrusios šeimininkės daro viską, kad želė būtų neįprastai sodraus skonio.

Kokią mėsą geriau naudoti:

1. Jautiena. Dedama tam, kad želė suš altų. Jei patiekale naudosite vieną jautieną, želė pasirodys liesa, be riebalų, praras įprastą skonį;
2. Kiauliena. Su šios rūšies mėsa želė tampa saldesnė, sotesnė ir gerai užšąla. Dažnai šeimininkės naudoja kiaulienos snukį (apatinę kojos dalį). Prieš gaminant patiekalą, jį reikia pamirkyti, kad išsiskirtų kraujo ir choro perteklius. Kaip iš blauzdos iškepti želė mėsą – gana populiarus klausimas. Virėjai rekomenduoja mėsą virti su oda. Taip sultinys įgaus sodrų skonį, o patiekalas daug geriau sukietės.
3. Vištiena arba gaidys. Šio paukščio mėsa yra liesa, švelni, saldi. Puikiai dera su kiauliena ir jautiena. Daugelis žmonių gamindami želė naudoja vištienos filė ar krūtinėlę. Šiose dalyse mėsos tikrai daug, bet letenose ir šlaunyse daugiau naudos. Juose gausu kolageno, kuris stiprina kaulus ir plaukus.
4. Žąsis arba antis. Šis paukštis retai dedamas į želė. Sultinys išeina nekenčiamas, jaučiamas specifinis žolės kvapas ir skonis.

Be to, daugelis naudoja dietinę mėsą (triušieną, putpelę). Tokia želė pageidautina, jei žmogus turi skrandžio problemų arba laikosi dietos. Įšios mėsos rūšys neturi nieko bendra su tradicine želė.

Kiaulės galvos želė

Turguje dažnai galima išgirsti informacijos, kad želė geriau virti iš kiaulės galvos. Daugelis namų šeimininkių tiesiogine prasme alpsta pamačiusi vieną kulną, jau nekalbant apie šios skerdenos dalies nupjovimą. Jie tai daro visiškai veltui.

Kaip virti kiaulienos galvos želė:

1. Pirmiausia reikia tinkamai jį nupjauti. Tai geriau paprašyti mėsininko turguje, nes procesas namuose yra gana problemiškas.
2. Nukirpkite ausis. Juose yra daug stingdančių medžiagų, todėl jie yra nepamainomi želė.
3. Visas kiaulės galvos dalis padėkite į š altą vandenį, palikite porai valandų.
4. Kelis kartus keiskite skystį, kol jis bus visiškai skaidrus.

Pagrindinis paruošimo etapas baigtas, tada galite drąsiai pradėti virti asprikas.

Įdėkite želatinos

Daugelis namų šeimininkių nerimauja, kad želė gali nesuš alti. Ir išties, tokių situacijų pasitaiko, jei mėsa pasirinkta neteisingai arba susumuotos vandens proporcijos. Kad patiekalas nepavirstų sriuba, į sultinį galite įpilti želatinos.

Bet jūs turite žinoti, kaip tai padaryti teisingai. Paslaptys yra tokios:

1. Želatiną reikia dėti į šiltą sultinį, tokiu atveju ji gerai ištirps.
2. Jei skystis jau atvėsęs, reikiamą želatinos kiekį praskieskite karštu vandeniu ir gerai išmaišydami supilkite į želė.
3. Būtinaišlaikyti proporcijas. Paprastai vienam litrui sultinio reikia 30–40 gramų želatinos.

Dabar žinote, kaip virti drebulį su želatina. Atminkite, kad jei želė iš karto neužšąla, ją reikia suvirškinti (mažiausiai valandą). Tik po to galite įdėti želatiną.

Jei to nepadarysite, želė bus blogo skonio.

Ar jis neužšals?

Kaip virti drebulį, kad jis suš altų, patyrę virėjai gali pasakyti:

1. Rinkitės š altus gabalėlius. Sultiniui ruošti būtinai naudokite kiaulienos snukį, kanopas, uodegas ar ausis. Šiose skerdenos dalyse yra daug stingdančių medžiagų.
2. Nedelsdami apskaičiuokite vandens proporcijas. Mėsa turi būti padengta ne daugiau kaip kelių centimetrų skysčio. Verdant niekada nepilkite vandens.
3. Želė turi būti virta mažiausiai 6–8 valandas.
4. Žele sūdyti geriau pačioje pabaigoje.
5. Kad sultinys būtų „stipresnis“, įdėkite daržovių (svogūnų, morkų).

Jei bus laikomasi visų rekomendacijų, želė tikrai sušals.

Tinkamo laiko nustatymas

Kiek virti aspinį? Pakankamai ilgai. Paskubėkite išjungti ugnį, ir patiekalas tiesiog neužšąla. Jūsų tikslas yra ne tik iškepti mėsą, bet ir iš jos išskirti stingdančias medžiagas.

Prisijunkite prie to, kad gaminimo procesas truks vidutiniškai 8 valandas. Laikykitės šių taisyklių:

1. Naudokite tik š altą vandenį, o ne vandenį iš čiaupo. Priešingu atveju rizikuojate, kad inde pajusite baliklio skonį.
2. Būtinai uždenkiteželė dangtelis, palaukite, kol skystis užvirs;
3. Sumažinkite šilumą (mažiausiai 90 laipsnių). Jūsų želė turėtų sustingti, tik tokiu atveju patiekalas sukietės.
4. Likus 2 valandoms iki proceso pabaigos, suberkite svogūnus ir morkas, prieskonius (nebūtina).

Dabar žinote, kiek reikia virti drebulių, kad patiekalas būtų skanus, kvapnus ir gerai užšaldytas. Jei norite sutrumpinti procesą, naudokite lėtą viryklę arba greitpuodį.

Šių virtuvės prietaisų dėka galite kelis kartus sutaupyti laiko. Pasirinkite norimą programą, pvz., "Troškinimas" ir siųskite mėsą 3-4 valandoms.

Patikėkite, net po šio laiko jūsų želė sukietės.

Sėkmingo aspico paslaptys

Pirmą kartą susidūrusios su želė, nepatyrusios šeimininkės daro daug klaidų. Dėl to patiekalas pasirodo neskanus, blogai kietėja.

Jei norite žinoti, kaip virti želė, peržiūrėkite patyrusių virėjų paslaptis:

1. Maisto gaminimui naudokite ketinį katilą arba plieninį puodą. Tačiau emaliuotų indų geriau nenaudoti.
2. Be mėsos, sultiniui būtinai naudokite kremzles ir kaulus.
3. Žele virkite mažiausiai 6–8 valandas.
4. Sūdyti galima tik pabaigoje, kitaip želė nesukietės.
5. Šaukštu kiaurasamčiu nuimkite putas nuo sultinio, tokiu atveju jos pasirodys skaidrios.
6. Nepamirškite pridėti daržovių, prieskonių, žolelių dėl skonio.

Kaipkaip teisingai virti želė mėsą, buvo aprašyta straipsnyje. Atminkite: daug kas priklauso nuo tinkamo mėsos pasirinkimo. Želė yra sunkus patiekalas. Kiekviena šeimininkė žino, kad jai paruošti prireiks daug laiko.

Bet jei norite gauti skanios želė, turite šiek tiek padirbėti.