Japoniškas majonezas arba Tamago-no-mono: receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Viskas išradinga yra paprasta! Iš pirmo žvilgsnio tolima egzotiškoji Japonija mums nenoriai atskleidžia savo virtuvės paslaptis. Mes labai mėgstame vyniotinius, sušius, išbandėme visas jų rūšis, tačiau ši salų tauta taip pat turi kažką bendro su europietiška virtuve, o tai yra Jo Didenybės japoniškas majonezas!

Sunku patikėti, kad yra žmonių, kurie nežino, kas yra pavadintas padažas. Dauguma žmonių mano, kad jiems šis produktas yra labai pažįstamas, tačiau iš tikrųjų galite atrasti kažką naujo ir sau… Pakalbėsime apie japonišką majonezą, arba, kaip Tekančios saulės šalyje vadinama, tamago-no - mono. Mmm… paslaptinga, ar ne?

Kuo skiriasi japoniškas majonezas nuo įprasto? Visų pirma, paties padažo tekstūra yra minkštesnė, lengvesnė, o skonis rafinuotas. Japonijoje juo gardinami ryžiai ir makaronai, taip pat gaminami vyniotiniai. Neįprastą tamago-no-mono galima paruošti namuose.

Sudėtis

Yra išmintingas posakis, kad yra tik vienas malonumas, kuris gali pranokti skanaus maisto džiaugsmą – malonumasvirimo procesas. Jos autorius yra vokiečių rašytojas Güntheris Grassas. Ir neįmanoma su juo nesutikti, ypač jei receptai yra paprasti ir originalūs savo sudėtimi.

Mums reikės:

• kiaušinių tryniai;
• ryžių actas, kurį galima pakeisti citrinos sultimis arba obuolių sidro actu;
• sojų aliejus (pakeiskite mūsų saulėgrąžų arba alyvuogių aliejų);
• m alta japoniškos yuzu citrinos žievelė (pakeiskite įprastos citrinos ar net laimo žievelę);
• druska;
• b altieji pipirai;
• b alta miso pasta (jos negalima pakeisti ir namuose virti neįmanoma).

Miso pasta yra pagardas, pagamintas iš fermentuotos sojos. Galite nusipirkti dideliuose prekybos centruose, pavyzdžiui, žinomo sojos padažo, marinuoto imbiero ir degančio vasabi. Perkant makaronus reikia atkreipti dėmesį į jų spalvą: kuo jie tamsesni, tuo aštresnis bus jų skonis. Miso pasta parduodama specialioje vakuuminėje pakuotėje, kurios pagalba kuo ilgiau išsaugomos jos savybės ir pirminė būsena.

Kitos šio produkto sudedamosios dalys yra žinomos ir pažįstamos. Siūlome tiek tradicinį tamago-no-mono gaminimo būdą, tiek pritaikytą mūsų virtuvei.

Tradiciniai ingredientai

Norėdami pagaminti tradicinį japonišką majonezą, jums reikės šių ingredientų:

• miso pasta (b alta) - 50g;
• m alti b altieji pipirai - pagal skonį;
• druska – pagal skonį;
• sojų aliejus - 250g;
• kiaušiniai - 3 vnt;
• ryžių actas - 20g;
• yuzu žievelė (japoniška citrina) – pagal skonį.

Kai kurie anksčiau minėti ingredientai mūsų virtuvėse nėra tokie reti, o kai kurie – tikrai egzotiški, o tai labai retai. Tačiau nieko kito negalima tikėtis iš Tekančios saulės šalies padažo.

Japoniškas majonezas: tradicinis receptas

Majonezo sudėtis sudėtinga, bet ne jo paruošimo būdas, ir dabar tuo įsitikinsite patys. Gaminimo tvarka yra:

1. Naudokite tik trynius, atskirkite juos nuo b altymų ir sutrinkite mediniu šaukštu iki vientisos masės.
2. Į skystą masę plona srovele supilkite ryžių actą ir gerai išplakite šluotele.
3. Į dubenį po lašą supilkite sojų aliejų ir toliau plakite. Turėtumėte turėti tirštą, šviesios spalvos padažą.
4. Sudėkite makaronus ir nuolat maišykite padažą.
5. Japoniška yuza citrinos žievelė, tarkuota arba susmulkinta trintuve.
6. Į majonezą įberkite žiupsnelį b altųjų pipirų, nepamirškite įberti žiupsnelio druskos pagal skonį.
7. Vėl plakite padažą.

Štai ir viskas! Mūsų majonezas paruoštas patiekti.

Atkreipkite dėmesį į šios rūšies prieskonius – b altuosius pipirus, kurie yra subtilaus skonio, ne tokie aštrūs, kaip juodieji. Ypač gerai jį naudoti ruošiant lengvus padažus. Šis pipiras rekomenduojamas esant virškinimo sutrikimams, nutukimui ir aukštai temperatūrai. Be to, jame yra tris kartus daugiau vitamino C nei apelsine, irjame esantys eteriniai aliejai gerina raumenų tonusą.

Adaptuotas japoniško majonezo receptas

Taigi, tęsiame skanią temą. Kai kuriuos tradicinės receptūros ingredientus pakeiskime panašių skoninių savybių produktais ir gausime prie mūsų sąlygų ir galimybių pritaikytą receptą tokiam padažui kaip japoniškas majonezas. Ingredientai:

• B alta miso pasta – 50 g
• Žiupsnelis m altų b altųjų pipirų.
• Trys vištienos kiaušiniai.
• Vienos citrinos arba obuolių sidro acto sultys - 20g
• Žiupsnelis druskos.
• Vienos citrinos nutarkuota žievelė.

Jeigu sudedamosios dalys skiriasi, majonezo gaminimo būdas yra panašus:

1. Mediniu šaukštu sutrinkite vištienos kiaušinių trynius iki vientisos masės.
2. Pridedama citrinos sulčių.
3. Tęskite plakimą, plona srovele supilkite augalinį aliejų.
4. Po to gauta masė turėtų sutirštėti ir pasidaryti b alta.
5. Tada įdėkite miso pastos, citrinos žievelės, m altų b altųjų pipirų ir druskos.
6. Plakykite padažą dar kurį laiką.
7. Jei padažas per tirštas, galite įpilti vieną šaukštą šilto vandens.

Energijos vertė

Yra dar viena graži ir labai svarbi japoniško majonezo savybė: jame yra mažiau kalorijų. Jei palyginsime jį su paprastu majonezu, kurio kalorijų kiekis yra 629 kcal 100 g produkto, tada tamago-no-mono skaičius yra daug mažesnis - tik 134 kcal 100 g.produktas.

Toks skaičių skirtumas džiugina, nes galite skaniai pavalgyti ir išlikti liekni bei sveiki. Kas gali būti maloniau – išbandyti ką nors naujo ir atrasti aštrų rytietiškos virtuvės skonį!

Rekomendacijos

Japonijoje yra nemažai įstaigų, kurios garsėja tuo, kad kiekviename patiekiamame patiekale yra majonezo, kuris netgi naudojamas kokteiliams ir desertams. Iki šiol stebina tokio padažo kaip japoniško majonezo naudojimo universalumas. Subtilus jo skonis papildo ne tik daržoves, ryžius ir atskleidžia nepakartojamą žuvies skonį, bet ir ypač derinamas su daugelio rūšių suktinukais. Taip pat galima mėgautis su duona, mėsa ir ypač skanu su tešloje keptomis jūros gėrybėmis.

Japonišką majonezą reikia virti mažomis porcijomis. Šio padažo nerekomenduojama laikyti ilgiau nei tris dienas, kitaip jis praranda skonį ir pasikeičia tekstūra. Išbandykite šį naują, šlovingą receptą! Pradžiuginkite savo šeimą ir artimuosius. Bendraukite tarpusavyje, šypsokitės, gaminkite maistą su malonumu. Skanaus! Arba, kaip sako japonai, "itadakimass"!