Japoniški koldūnai (gedze): receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pastaruoju metu rytietiška virtuvė labai išpopuliarėjo visame pasaulyje. Visų pirma, mes kalbame apie japonų ir kinų patiekalus. Turbūt visi žino ir daugelis mėgsta sušius, riestainius, miso sriubą. Ką žinote apie japoniškus koldūnus? Ar matėte juos rytietiško restorano meniu? Jei kada nors bandėte japoniškus koldūnus, greičiausiai pagalvojote, kaip juos pasigaminti namuose. Ir tikrai, ši idėja iškart buvo nušluota, manant, kad tai gali padaryti tik profesionalas. Šiame straipsnyje atskleisime jų paruošimo paslaptį, ir jūs suprasite, kaip tai paprasta ir skanu.

Trumpa edukacinė programa

Taigi, pirmiausia pasigilinkime į istoriją. Visada buvo manoma, kad koldūnai yra originalus rusiškas patiekalas. Su visa pagarba slavų virtuvei, visgi verta paminėti, kad koldūnai pas mus atkeliavo iš Kinijos. Kinijoje šiam patiekalui skiriamas ypatingas dėmesys. Visų pirma, pats pavadinimas „koldūnai“iš kinų kalbos dera su sėkmės ir klestėjimo linkėjimais. Dažniausiai jie ruošiami Naujųjų metų išvakarėse. Yra kinų tikėjimas: kai valgaikoldūnai, reikia sugalvoti norą, ir jis tikrai išsipildys.

Kinų dėka Japonijoje pradėti gaminti koldūnai. Ar žinote, kaip vadinami japoniški koldūnai? Jie vadinami „gyoze“. Šis pavadinimas kinų kalboje reiškia tą patį, kaip „jiaozi“, tai yra, koldūnai. Tačiau gaminimo technika ir receptas šiek tiek skiriasi. Kinietiški jiaozi verdami garuose, verdami su sriuba, o japoniški gedzės kukuliai kepami tik aliejuje. Be to, šių produktų įdaras gali būti įvairus: mėsos, žuvies, daržovių ir net vaisių. Bet pirmiausia pirmiausia. Pirmiausia pakalbėkime apie klasikinį japoniškų „vokų“receptą.

Klasikinis japoniškų koldūnų receptas. Tešlos ruošimas

Nepaisant šio patiekalo egzotiškumo, jį paruošti nėra sunku. Net nepatyrę virėjai galės palepinti savo artimuosius neįprasta rytietiška vakariene.

Prieš pradėdami gaminti, turite žinoti, kaip tinkamai paruošti tešlą japoniškiems koldūnams. Čia nėra nieko sudėtingo, tačiau jei vis dar abejojate, ar galėsite pasigaminti patys, siūlome įsigyti jau paruoštą. Laimei, šiandien kiekviename prekybos centre galite rasti bet ką.

Tyrimui reikia tik trijų ingredientų:

• Kvietiniai miltai - 500g
• Geriamasis vanduo – stiklinė (250 ml).
• Druska – arbatinis šaukštelis.

Norėdami paruošti tešlą, šiltame vandenyje turite ištirpinti druską. Tada suberkite miltus ir minkykite elastingą tešlą. Jis neturėtų prilipti prie rankų. Kai tešla bus paruošta, uždenkitesu maistine plėvele ir leiskite užvirti apie pusvalandį. Geriau įdėkite į šaldytuvą.

Klasikinis gyojo įdaras

Kol tešla "tinka", galite ruošti įdarą. Klasikiniai japoniški koldūnai gaminami iš kiaulienos faršo ir Pekino kopūstų. Taigi įdarui mums reikia:

• Kiaulienos faršas – 250 g
• Pekino kopūstai – 3-4 lapai.
• Žalias svogūnas – kekė.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Česnakai – 2 gvazdikėliai.
• Smulkintas imbieras – pusė arbatinio šaukštelio.
• Sezamų aliejus – menas. l.
• Sojų padažas - 0,5 a.š. l.
• Krakmolas (bulvių arba kukurūzų) - 1 valg. l.
• Geriamasis vanduo - 1 valg. l.
• Prieskoniai (druska, pipirai, cukrus) – pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Smulkiai supjaustykite kininį kopūstą ir svogūną (abiejų rūšių).
2. Daržoves sumaišykite su m alta mėsa, įberkite cukraus, druskos ir krakmolo.
3. Česnaką susmulkinkite ir suberkite į masę. Nusiųskite ten tarkuotą imbierą.
4. Kad japoniški koldūnai neišdžiūtų, į įdarą įpilkite vandens, sojų padažo ir sezamo aliejaus.
5. Įdaras turi šiek tiek pasimarinuoti, todėl palikite pusvalandžiui ramybėje.
6. Praėjus reikiamam laikui, galite pradėti kūrybinį procesą, būtent modeliavimą. Jei niekada nedarėte paprastų koldūnų, tuomet, žinoma, gali kilti tam tikrų sunkumų. Todėl šiek tiek žemiau tekste rasite informacijos, kaip tinkamai nulipdyti gedzę.
7. Japoniški koldūnai paprastai nevirti,kaip darydavome su kokiais koldūnais, bet jie kepti. Į keptuvę supilkite sezamų aliejų, supilkite į gedzę, įpilkite vandens ir uždarykite dangtį. Koldūnus pirmiausia reikia išvirti garuose, o kai visas vanduo užvirs, juos reikia kepti tik iš vienos pusės.
8. Paruošti gedzes patiekiami plokščioje lėkštėje, ant viršaus uždedant traškutį. Jie valgomi su lazdelėmis ir mirkomi padaže.
9. Gero apetito!

Be kiaulienos faršo, leidžiama naudoti ir kitus įdarus. Pavyzdžiui, galite išsivirti japoniškų krevečių kukulius. Ši parinktis laikoma šventesne. Gedze taip pat ruošiama su daržovėmis, tokiomis kaip moliūgai, taip pat vištiena, lašiša ir jautiena.

Gedzė su krevetėmis

Kad per daug nesivargintumėte, galite nusipirkti jau išvirusių krevečių. Juos reikia sutraiškyti. Norėdami tai padaryti, galite naudoti maišytuvą arba mėsmalę. Be krevečių, jums reikės pekino kopūsto, svogūno, česnako, sojų padažo ir prieskonių. Sumaišykite visus ingredientus ir pamarinuokite sezamų aliejaus, prieskonių ir acto mišinyje. Krevečių įdaras paruoštas.

Japoniška koldūnų technika

Gedzę nulipdyti labai lengva, svarbiausia šiuo klausimu, kaip sakoma, priglausti ranką. Pirmiausia tešlą reikia iškočioti į ploną sluoksnį. Naudodami įprastą stiklinę, padarykite apvalius pyragus. Į kiekvieną įdėkite šiek tiek įdaro. Gedzės modeliavimo technika primena koldūnus. Tešlos kraštus sugnybkite taip, kad viena dalis liktų plokščia, o antroji būtų „akordeonas“. Gedzės koldūnai yra pusmėnulio formos.

Bejeyra tradicija lipdyti „laimingą“koldūną. Tiems, kurie nežino, apie ką mes kalbame, papasakosime. Tradicijos esmė tokia: tarp didžiosios dalies koldūnų yra vienas „laimingas“. Tai gali būti arba tuščia gedze, arba su moneta viduje, ar net su pipirais. Jei aptinkate visą koldūną - laimei, su pipirais - dėl meilės ir aistros, o jei su moneta - dėl pinigų. Ši kinų tradicija vis dar gyvuoja.

Profesionalų patarimai

1. Įdarui skirtus kopūstus ir svogūnus galima susmulkinti blenderiu.

2. Kad svogūnai nebūtų kartumo, galite juos marinuoti sojos padaže.

3. Nereikia dėti daug priedų. Vienam papločiui užtenka tik arbatinio šaukštelio.

4. Susmulkintus kopūstus reikia šiek tiek pasūdyti, kad gautų skysčio. Šias sultis reikia išspausti.

5. „Gedzės“koldūnai dažniausiai patiekiami su sojų padažu, sezamo aliejumi ir actu.

6. Tortilijos kraštai turi būti plonesni už centrą.

Išvada

Apibendrinant noriu pastebėti, kad bet koks patiekalas, pagamintas pačių, o juo labiau koldūnai, lipdyti savo rankomis, visada bus skanesnis. Šeimose, kuriose šiam procesui skiriamas didelis dėmesys, šiame procese dalyvaujantys vaikai, kaip taisyklė, greičiau išmoksta dirbti komandoje, taip pat bendrauti.

Dabar žinote, kaip gaminti japoniškus koldūnus, kurių receptas yra identiškas virtuvės šefų restoranuose. Kaip matote, nieko sudėtingone, todėl net jei esate naujokas virėjas, galite lengvai susidoroti su šia užduotimi. Svarbiausia parodyti atkaklumą ir norą. Ir nebijokite suklysti – viskas yra pataisoma.