Prancūziški Burgundijos vynai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kaip greitai viskas keičiasi šiame pasaulyje! Prieš kokius dvidešimt metų apie Burgundijos vynus galėjome skaityti tik iš priešrevoliucinės klasikos. Dabar bet kuriame dideliame prekybos centre ar restorane yra gana didelis šių visame pasaulyje žinomų gėrimų pasirinkimas. Tiesa, per sovietų valdžios dešimtmečius Rusijoje su prancūziškais vynais susijusios kultūros tradicijos buvo prarastos. Todėl dabar smalsūs jų gerbėjai turi patys užpildyti žinių spragas šioje srityje.

Visai ne vyno regionas

Burgundija, istorinis Prancūzijos regionas, pasaulis yra daug skolingas. Išties čia buvo išrastos fotografija, kinematografija, kompaktinių diskų skaitymo galvutės, čia gimė Gustavas Eifelis. Gurmanai vertina Burgundiją dėl Dižono garstyčių, meduolių, likerio Creme de Cassis ir, žinoma, aukščiausios klasės vynų.

Nors visais atžvilgiais šis geografinis regionas, atrodytų, visiškai netinkamas vyno gamybai. Tačiau, anot vynininkystės profesoriaus Deniso Du Bordieu, būtent ties š alto ir šilto klimato riba atsiranda puikūs vynai. Ir Burgundija šiuo atžvilgiu gali būti laikoma iliustracinepavyzdys.

Dirvožemio-klimato veiksniai ir regiono oro sąlygos nuolat meta iššūkius vietiniams vyndariams. Kai kurie iš jų net savo vynuogynuose turi naudoti šilumos generatorius. Taigi, Burgundijos vynai yra nesavanaudiško darbo ir vietos gyventojų meilės savo žemei rezultatas.

Šlovingos tradicijos

Nepaisant sudėtingų klimato sąlygų, Burgundijoje vyno gamyba buvo praktikuojama ilgą laiką. Didelį vaidmenį plėtojant šią žemės ūkio šaką atliko benediktinų ir cistersų abatijos. Viduramžiais vienuoliai ne tik išvedė kai kurias dabar žinomas vynuogių veisles, bet ir sukūrė daugybę vyno gamybos būdų. Kitaip tariant, Burgundija didžiąją dalį savo pasaulinės šlovės skolinga išradingiems šventiesiems tėvams.

Ilgą laiką vietinių vyndarių produkcija buvo tiekiama tik Prancūzijos rinkai. Mažais kiekiais jis pradėtas importuoti tik prieš kelis šimtmečius. Burgundijos vynas pirmą kartą atkeliavo į Rusiją XVI amžiuje. ir vadinosi „Romanėja“.

Šiuolaikinė gamyba

Šiandien šio regiono vyndarystės sostinė yra Beaune miestas. Pati Burgundija negali būti vadinama pagrindine alkoholinių gėrimų gamintoja. Čia gaminami tik 3% prancūziškų komercinių vynų. Tuo pačiu metu 70 % derliaus, nuimamo 4 200 gamintojų, išpilsto 150 prekybininkų.

Vyno dvarai vadinami „savininkais“arba „domenais“. Jei vynuogynas priklauso vienam savininkui, Monopolio pavadinimą galima rasti vyno etiketėje.

Burgundija yra šiauriausias Europos regionas, gaminantis tinkamus raudonuosius vynus. Pagrindinės vynuogių veislės, naudojamos tiek raudonam, tiek b altajam vynui gaminti, yra šios:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Žaidimas.
• "Aligote".
• Sauvignon Blanc.

Puikių Burgundijos vynų organizavimas

Pirmoji regiono klasifikacija buvo atlikta 1861 m. Tačiau 1935 m. įvedus visoje šalyje galiojančią pavadinimų sistemą, Burgundijos vynų sisteminimas buvo pakeistas. Pavadinimas nurodo geografinę vietovę, kurioje buvo auginamos vynuogės, taip pat nustatytas vyno gamybos taisykles.

Šiandien geriausi regiono vynuogynai vadinami „Grand Cru“ir „Premier Cru“. Po jų seka regioniniai arba bendruomeniniai pavadinimai. Putojantys Burgundijos vynai turi savo pavadinimą – Cremant de Bourgogne.

Žymiausi regioniniai pavadinimai, kuriuose gaminama apie 64 % visų Burgundijos vynų, yra:

• Bourgogne Aligote.
• Macon Villages.
• Coteaux Bourguignons.

Burgundijoje yra keli pagrindiniai vyno subregionai:

• Chablis ir Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Chaloneze Cat and Coshua.

Čia gaminama dauguma geriausių Burgundijos vynų, su kuriais susipažinsime toliau.

Chablis

Šis subregionas tikriausiai yra garsiausiasRusija nuo XVIII a. Čia dažniausiai gaminami sausi vynai, pasižymintys būdingais mineraliniais atspalviais, nes Chablio dirvožemiuose gausu kalkakmenio. Keturi pavadinimai gamina 23 % visų Burgundijos vynų:

1. Petit Chablis geriausia mėgautis aperityvu praėjus dvejiems metams po derliaus nuėmimo.
2. Chablis apeliacijos vynus rekomenduojama gerti po 2-3 metų. Jie puikiai tinka beveik prie visų patiekalų.
3. 40 geriausių Chablis vietovių augina vynuoges, iš kurių vėliau gaminamas vynas, geriausiai tinkantis prie žuvies ar jūros gėrybių salotų.
4. Ir galiausiai Chablis grand cru apeliacija, kurioje gaminami brangiausi regiono alkoholiniai gėrimai. Taigi 2011 m. Stokholmo aukcione 12 butelių Chablis Le Clo Grand Cru vintage 1983 buvo parduota už 3 tūkstančius dolerių.

Chablis vynams derliaus metai yra labai svarbūs. Ekspertų teigimu, šiuo atžvilgiu geriausi derliaus yra 2002, 2005 ir 2010 m.

Cote de Beaune

Šiame subregione pagaminti vynai eksportuojami į daugelį šalių. Pavyzdžiui, šiek tiek riešutų skonio „Montrachet“ne be reikalo laikomas vienu geriausių pasaulyje. Jį įvertino Thomas Jeffersonas ir Alexandre'as Dumas, o šiandien šio b altojo vyno iš Burgundijos (1990 m. derliaus) dėžutė buvo parduota Sotheby's už 62 000 USD.

Klestinčioje Meursault komunoje daugiausia auginama Chardonnay vynuogių veislė. Vynai čia gaminami nuo 1098 metų Kalėdų, tai yra beveik tūkstantį metų. Enologai, ekspertaivyno gamybos sritys suteikia jiems netikėtą savybę: sviestinis, mėsingas ir sodraus skonio.

Be b altųjų vynų, Côte de Beaune subregionas taip pat gamina raudonuosius vynus. Pommard pavadinimas žinomas dėl stiprių, struktūrinių Pinot Noir vynų. Priešingai, „Volnay“pavadinimas iš jo gamina elegantiškus, rafinuotus alkoholinius gėrimus.

Cote de Nuits

13 % Burgundijos vynų išpilstoma čia. Jie išsiskiria gilia spalva ir subtiliu skoniu. Côte de Nuits vynus mėgo Napoleonas Bonapartas ir Šarlis de Golis. Netgi gana jauni šio regiono gėrimai sukelia ažiotažą tarp žinovų. Pavyzdžiui, 2012 m. šeši 2005 m. derliaus buteliai buvo parduoti Christie's už 20 000 USD.

Nepaisant to, kad La Romana monopolis yra vienas mažiausių pavadinimų Prancūzijoje, čia gaminami vynai laikomi brangiausiais ir rečiausiais pasaulyje. Ir nieko keisto, nes per metus pagaminama tik 300 dėžių.

Kaimyninė Romanet-Conti garsėja tuo, kad kadaise jos savininkas buvo princas de Conti, kuris kovojo dėl teisės jį turėti su Liudviko XV meiluže markize de Pompadour. Šiandien šio monopolinio vynuogyno produkcija yra labai vertinama. Taigi 2013 m. už „Romanet-Conti“vynų kolekciją (114 butelių) buvo sumokėta rekordinė suma – 1,6 mln. USD.

Makone

Tai didžiausias ir kartu piečiausias vynuogių auginimo subregionas Burgundijoje. Beveik 80% jos teritorijos užima klasikinės Chardonnay veislės vynuogynai. B altojo vyno gamybos tradicija yraMakone gilios šaknys. Pirmaisiais vietiniais vyndariais galima laikyti Cluny abatijos, įkurtos 909 m., vienuoliais.

Beaujolais

Jaunas putojantis gėrimas „Beaujolais“pelnė tikrai pasaulinę šlovę, nes nuo 1951 m. kasmet jo garbei rengiama šventė. O šiais laikais, lapkričio pabaigoje, naujos derliaus vynas ragaujamas ne tik Prancūzijoje, bet ir kitose šalyse. Pavyzdžiui, Rusijoje jauno vyno šventė oficialiai švenčiama nuo 1999 m.

Beaujolais Nouveau yra Burgundijos raudonasis vynas, iš kurio per metus pagaminama apie 40 milijonų butelių. Pasaulyje jo vartojimo lyderiai, kaip bebūtų keista, yra japonai. Jie išgeria maždaug trečdalį viso derliaus.

Beaujolais Nouveau populiarumas yra natūralus, nes kilnus gėrimas išsiskiria gaivumu, maloniu minkštumu ir gebėjimu gerai numalšinti troškulį.

Eno etiketas

Profesionalai tikina, kad vyną reikia gerti iš taurių, specialiai sukurtų tam tikrai gėrimo rūšiai. Taip visiškai atsiskleidžia jų įvairiapusis skonis.

Burgundijos vynams skirtos taurės yra apie 700 ml tūrio ir yra didelio obuolio formos. Dėl plataus gėrimo sąlyčio su deguonimi ploto, jo įvairios skonio natos kuo labiau sąveikauja, visiškai atskleisdamos aromatą ir išskirtinį skonį. Tuo pačiu metu padidėjusį Burgundijos vynų rūgštingumą kompensuoja platus taurės kraštas.