Miša namuose: gaminimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Braga kaip nepriklausomas gėrimas žmonijai buvo pažįstamas jau seniai. Kas pirmasis sugalvojo tokį produktų perdirbimo būdą, nežinoma. Greičiausiai pačią idėją apie fermentacijos galimybę pasiūlė gamta, o žmonės tik žvilgtelėjo ir naudojo jį gėrimui gaminti. Taigi, ko gero, pasirodė pirmasis košės receptas. Tada jis buvo pradėtas naudoti stipresniam alkoholiui gaminti. Norėdami sužinoti, kaip pasigaminti įvairių variantų naminę košę, perskaitykite šį straipsnį.

Nuo žodžio „klajoti“

Pats gauto produkto pavadinimas lemia gaminimo proceso pavadinimą. "Brazhka" namuose apima trumpą fermentacijos procesą ir tą patį poveikį. Toks gėrimas gaunamas nedidelio stiprumo: nuo trijų iki aštuonių laipsnių (kartais iki penkiolikos). Iš gėrimo „giminaičių“galite nurodyti kilį – suomišką košę. Šis gėrimasgaminamas iš mielių, cukraus ir vandens, įpilant apelsinų sulčių (skoniui pagerinti). Garsus ir angliškas pruno – kalėjimuose populiarus gėrimas. Rusijoje (tarp valstiečių) anksčiau buvo populiarūs: bravanda – duonos gėrimas su įvairiais priedais ir midus – svaiginantis gėrimas iš medaus.

Gamybos mechanizmas

Kaip košė gaminama namuose? Alkoholis (kartu su anglies dioksidu) susidaro dėl paprastų duonos mielių gyvybinės veiklos. Tam jiems reikia cukraus ir vandens. Mielių „gerovė“yra svarbus taškas ruošiant košę. Reikėtų palaikyti optimalią temperatūrą - nuo 25 iki 40 laipsnių, nes žemesnėje temperatūroje jie „užmiega“, o aukštesnėje temperatūroje gali mirti! Jei mielės „užmigo“, tirpalą reikia padėti į šiltą vietą – tai turėtų padėti atnaujinti procesą. O kai temperatūra pakyla virš 40 – dedame į vėsesnę vietą ir įdedame dar porciją mielių. Periodiškai maišydami masę, galite pagreitinti fermentaciją. Sakoma, kad senovinėje skalbykloje košė mėnesienai paruošiama per kelias valandas! Kai kurie taip pat prideda katalizatorių: pomidorų pastos, bulvių, apynių, žirnių (bet ko).

Cukrus

Daug kas priklauso nuo cukraus koncentracijos tirpale. Kuo daugiau, tuo greičiau vyksta fermentacijos procesas. Bet jei per daug persistengsite, tada, kai tvirtovė pasiekia daugiau nei 14 laipsnių, mielės pradeda mirti nuo jų gaminamo alkoholio. Cukrus turi būti visiškai perdirbtas. Proceso pabaigoje paragaukite košės. Jis turėtų būti kartaus, be saldaus poskonio. Mažas patarimas: jei galvojate, kaip dėti košę, kad vėliau ją gertumėte kaip savarankišką gėrimą, dėkite mažiau mielių, bet daugiau cukraus. Taip atsikratysite mielių skonio.

Talpa

Svarbų vaidmenį ruošiant košę vaidina patiekalai, kuriuose ją gaminsite. Šiems tikslams puikiai tinka didelė plastikinė statinė, skirta maisto skysčiams laikyti (20 litrų ar net 30). Taip pat galite naudoti tokio pat dydžio stiklinį butelį. Trūkumai: gana lengvai plaka, be to, turi labai siaurą kaklą. Jei neplanuojate gaminti gėrimų pramoniniu mastu, jums gali tikti trijų litrų stiklinis indas ir penkių litrų plastikinis butelis iš išgryninto vandens.

Užraktas

Ruošiant gėrimą etilo alkoholis gali reaguoti su deguonimi ir sudaryti acto rūgštį. Tai reiškia, kad visuose etapuose misą būtina apsaugoti nuo deguonies patekimo į baką. Tam naudojamas vandens užraktas. Anglies dioksido perteklius iš butelio juda išilgai jo, tekėdamas iš vamzdelio į indelį su vandeniu. Beje, burbuliukų susidarymo intensyvumas gali būti naudojamas fermentacijos procesui kontroliuoti (šis būdas naudojamas ir vyno gamyboje).

Ką dar galite padaryti, kad namuose pasigamintų gerą alų? Ant stiklainio gerklės uždėkite medicininę pirštinę iš gumos. Pirštų srityje smeigtuku perveriame pirštinę. Anglies dioksido perteklius išeis per skylę. Viso fermentacijos proceso metu pirštinė stovės. Kai tik fermentacija baigsis, ji nukris. Tai reiškia, kad naminė košė yra paruošta vartoti arba toliau apdoroti. Juk tai ir mėnulio pagrindas. Ir kuo geresnės žaliavos, tuo geresnė moonshine kokybė.

Miša namuose: pagrindinis receptas

Optimalus produktų santykis: trims litrams šilto virinto vandens – vienas kilogramas cukraus ir šimtas gramų mielių. Jei talpa didelė, proporcingai padidinkite žaliavų kiekį.

Salyklas

Iš esmės košę galima gaminti iš bet kokios organinės medžiagos, kurioje yra krakmolo arba cukraus. Pagrindiniai kriterijai yra žaliavų kaina ir jų prieinamumas. Kaip pasigaminti košę naudojant krakmolą? Jam paversti cukrumi reikalingas salyklas, kurio yra grūduose (sėklose). Grūdai pradeda dygti, suaktyvėja fermentas ir krakmolą paverčia cukrumi, kuriuo maitinasi embrionas. Norint gauti fermento, reikia daiginti, pavyzdžiui, kviečius. Kelias dienas pamirkykite vandenyje. Kai pasirodys daigai, juos išdžiovinkite, atskirkite nuo grūdų ir susmulkinkite juos į miltelius.

Iš grūdų

Reikia paimti: 1 kilogramą grūdų, 3 litrus vandens, 50 gramų mielių, pusę kilogramo cukraus, 200 gramų salyklo. Viską išmaišyti ir palaikyti apie dvi savaites šiltoje vietoje, maišant ir stebint temperatūrą (kol rūgimo procesas sustos – pažiūrėkite užrakto reakciją).

Iš bulvių

Kaip dėti košę iš gumbų? Reikia paimti: 8 kilogramus bulvių, 10 litrų vandens, 200 gramų salyklo, svarą cukraus, 150 gramų mielių. Bulves reikia nulupti ir susmulkinti ant trintuvės. Toliau reikia sumaišyti su kitais ingredientais, pridėti mielių starterio. Infuzuokite dvi savaites. Tokios žaliavos daugiausia naudojamos tolesniam moonshine papildymui.

Uogienės košė

Ingredientai: 6 kilogramai bet kokio saldaus uogienės, 30 litrų vandens, 200 gramų mielių. Uogienę iš didelių vaisių reikia išimti iš kauliukų ir sum alti mėsmale arba trintuve iki vientisos masės. Uogienę ištirpinti vandenyje ir supilti paruoštas mieles. Leiskite fermentuotis apie savaitę. Toks uogienė iš uogienės geriamas kaip nepriklausomas gėrimas. Jei ketinate distiliuoti, prieš fermentaciją į substratą galite įpilti dar 3 kilogramus cukraus. Tokiu atveju mėnulio šviesa bus padidinta.

Iš saldumynų

Ingredientai: 5 kilogramai karamelės, 200 gramų mielių, 20 litrų vandens. Pirmiausia saldainius sumalkite ir ištirpinkite karštame vandenyje. Truputį atsivėsinkime. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje ir išmaišykite. Paliekame klajoti penkias dienas šiltoje vietoje, kontroliuojant temperatūrą. Galite gerti tokį gėrimą arba galite palikti mėnesienos.

midus

Ingredientai: 3 kilogramai medaus, 1 kilogramas cukraus, 300 gramų mielių, 25 litrai vandens. Medų ir cukrų ištirpiname karštame vandenyje (temperatūra ne aukštesnė nei 60 laipsnių, antraip praras dalis naudingųjų medaus savybių). Mieles ištirpinkite nedideliame kiekyje šilto vandens(temperatūra ne aukštesnė kaip 40 laipsnių, kitaip kultūra gali žūti). Sumaišome. Padedame klajoti šiltoje vietoje savaitei. Skanus midaus paruoštas! Galima mėgautis atšaldytu kaip lengvu alkoholiniu gėrimu. Šiuo tikslu midų galima gaminti tik su medumi. O distiliavimui pridėkite dar kilogramą cukraus.

Iš sulčių

10 litrų bet kokių saldžių sulčių (geriausia be konservantų), 300 gramų mielių. Mieles ištirpinkite šiltose sultyse. Mes primygtinai reikalaujame poros savaičių (iki fermentacijos proceso pabaigos).

Su krapais ir serbentais

Imkite 6 kilogramus cukraus, 30 litrų vandens, 200 gramų mielių, stiklinę juodųjų serbentų, ryšelį sausų krapų. Viską išmaišyti, supilti praskiestą mieles. Reikalauti iki savaitės, tada aplenkti.

Su pienu ir žirniais

Ingredientai: 1 litras pieno, 5 kilogramai cukraus, 15 litrų vandens, kilogramas lukštentų žirnelių, pusė kilogramo mielių. Viską sumaišykite su vandeniu, supilkite paruoštas mieles, porą dienų palikite šiltoje vietoje. Tada - aplenkti.

Su duona, pienu ir bulvėmis

Ingredientai: 25 litrai vandens, 5 kilogramai cukraus, litras pieno, 4 kepalai juodos duonos, 5 kilogramai bulvių. Smulkiai supjaustykite duoną. Bulves sumalkite ant trintuvės. Viską sumaišykite ir palikite keletą dienų. Tada - aplenkti.

Iš abrikosų

Reikia paimti 10 kilogramų abrikosų be kauliukų, 10 kilogramų cukraus, 100 gramų mielių, 3 litrus vandens. Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų. Abrikosus permetame per mėsmalę ir dideliame inde sumaišome su sirupu. Sudedame mieles. Mes dedamevaikščioti į šiltą vietą iki proceso pabaigos.

Iš vynuogių

Paimame 10 kilogramų vynuogių išspaudų, 5 kg cukraus, 30 litrų vandens, 100 gramų mielių. Savaitę klajojo.

Kaip matote, košę namuose galima paruošti iš beveik bet kokio cukraus ir krakmolo turinčio produkto. Drąsiai eksperimentuokite, sugalvokite naujų receptų. Svarbiausia laikytis pagrindinių proporcijų ir gaminimo technologijos.