Kaip virti kiaulienos grybus: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Be jokios abejonės, jis yra geidžiamiausias bet kurio grybautojo grobis. B altasis baravykas (baravykas) dėl savo puikaus skonio, plataus paplitimo ploto ir įspūdingo dydžio yra vienas geidžiamiausių „ramios medžioklės“mėgėjų trofėjų ir bene vertingiausias produktas bet kurioje namų virtuvėje. Žinoma, kad šis grybas yra labai pageidaujamas ingredientas tiek kasdieniuose, tiek šventiniuose receptuose. Kaip virti kiaulienos grybus? Namų šeimininkės dažnai apie tai galvoja, bandydamos įtikti savo svečiams kažkuo neįprastu ir skanu. Pabandysime atsakyti į šį klausimą.

Įvadas

Cep grybas (nuotrauka pateikta straipsnyje), be jokios abejonės, yra ypatingas, subtilus gaminys, kurį kiekviena šeimininkė nori išvirti taip, kad nesugadintų jo skonio. Vertingos vaistinės ir maistinės baravykų savybės yra gerai ištirtos ir daugeliui žinomos.

Tačiau kiaulienos grybas užsitarnavo didžiulį populiarumą tarp žinovų ir tikrą gurmanų meilę dėl puikių kulinarinių savybių. Daugelis žavisi jo ryškiu skoniu ir sodriu aromatu. B altasis grybas laikomas idealiu produktu gaminant savarankiškus patiekalus, taip pat kaip vieną iš sudėtinių maisto produktų sudedamųjų dalių.

Kaip rinkti grybus?

Puikių kiaulienos grybų gaminimas namuose nėra ypač sudėtingas procesas. Tačiau norėdami, kad patiekalas iš jų būtų tikrai skanus, turėtumėte, be kita ko, susipažinti su kai kuriomis jų rinkimo ir laikymo taisyklėmis.

Baravykai auga tiek lapuočių, tiek spygliuočių miškuose. Pagrindinis jų rinkimo laikas – laikotarpis nuo rugpjūčio iki spalio. Specialistai rekomenduoja skinti pačius jauniausius kiaulienos grybus, kurių aukštis neviršija septynių centimetrų.

Tačiau ne mažiau skanūs ir suaugę didelių dydžių grybai. Vienintelis jų trūkumas yra tai, kad jie dažnai būna sukirmiję. Dėdami didelį kiaulienos grybą į krepšelį, būtinai turėtumėte įpjauti koją – tai padės įsitikinti, kad kirminai grybo per daug nesuvalgė. Jei nupjausite apatinę kojos dalį ir surinktus grybus pamirkysite vandenyje (š altame, pasūdytame), kirmėlės išnyks per pusvalandį.

Perkant šviežius grybus turguje, reikia būti atsargiems ir atsargiems. Patyrę grybautojai rekomenduoja grybus pirkti iš patikimų pardavėjų – tai gali garantuoti, kad grybai buvo skinti miške, esančiame toli nuo megapolių ir judrių greitkelių. Reikia atsiminti, kad sunkiųjų metalų druskas ir kenksmingas medžiagas iš užteršto dirvožemio lengvai pasisavina grybai (bet kokie).

Prieš pirkdami grybus būtinai apžiūrėkite ir apčiuopkiteįsitikinkite, kad jie yra švieži. Jauni, švieži grybai išsiskiria būdingu stiprumu, tankumu, nedideliu traškumu, tačiau nėra trapūs. Jei laikysite šviežią kiaulienos grybą prie ausies ir lengvai paspausite pirštais, jis šiek tiek sutraškys.

Prieš pirkdami grybus nepamirškite pauostyti. Ką tik nuskintos, šviežios miško gėrybės turi ryškų malonų aromatą, kuriame dera grybų, lapų, spygliuočių ir žemės natos. Priešingu atveju turėtumėte atsisakyti pirkimo. Jei kvape atsiranda rūgštumo, tokiu grybu galite apsinuodyti.

Kaip laikyti?

Cep grybai (švieži), kaip ir visi kiti, ilgai nelaikomi. Ekspertai rekomenduoja juos perdirbti iš karto po įsigijimo. Grybai nuplaunami vėsiame vandenyje, apatinė dalis nupjaunama grybo kojoje, dideli egzemplioriai supjaustomi gabalėliais. Tada pasėliai pusvalandį mirkomi pasūdytame vandenyje (vėsiame), kad kirmėlės išbėgtų. Tada grybus (mirkytus) vėl reikia kruopščiai nuplauti, o po to galite pradėti ruošti skanėstą.

Jei grybų neįmanoma apdoroti iškart po surinkimo, juos reikia atsargiai nukratyti nuo lapų, spyglių, žolės ir žemės likučių, sudėti į platų dubenį (vytelę) arba maišelį (popierių) ir įdėti į šaldytuvas (daržovių skyrius), kuriame šviežius grybus galima laikyti ne ilgiau kaip pusantros dienos.

Apie receptų turtingumą ir įvairovę

Ko negalima virti iš kiaulienos grybų! Antra, stebina didžiule užkandžių ir salotų įvairovekarštieji patiekalai, sriubos, pyragai ir kt. Ne mažiau skanūs ir paprasti kepti kiaulienos grybai, troškinami su grietine, ir soti grikių košė su grybais, troškinta orkaitėje ar orkaitėje. Šis produktas kepamas, verdamas, džiovinamas, troškinamas, kepamas, sūdomas ir marinuojamas. Stebina rafinuotas kiaulienos grybų sriubos skonis, virtas pagal vieną iš išskirtinių prancūziškų receptų. Grybų aromatas, kaip niekas kitas, subtiliai pabrėžia keptos vištienos ar žąsies, jautienos kepsnio, troškintos avienos ir kt. kvapą.

Kaip džiovinti kiaulienos grybus? Receptai su nuotraukomis: metodas 1

Džiovinimas yra vienas populiariausių šio produkto paruošimo būdų. Džiovinti kiaulienos grybai išlaiko didžiąją dalį maistinių medžiagų. Norint juos paruošti, pirmiausia išvalomos miško dovanos nuo taršos, tačiau jos neplaunamos, o tiesiog, naudojant skudurą, nukratomos nuo jų nešvarumus, pušų spyglius, samanas. Maži džiovinami sveiki, dideli supjaustomi gabalėliais. Kojos (didelės) skirstomos į 2-5 cm pločio „ratus“. Supjaustyti grybai išdėstomi ant padėklų, išklotų pergamentu. Tarp jų palikite šiek tiek vietos oro cirkuliacijai. Padėklai dedami ant balkono arba lodžijos. Džiovintų grybų pasirengimas vertinamas pagal tai, ar kepurė šiek tiek palenkus išlieka elastinga ir ar nelūžta bandant ją stipriau sulenkti. Jei taip atsitiks, tai reiškia, kad džiovinti kiaulienos grybai yra paruošti.

2 metodas

Be to, džiovindami grybus galite naudoti didelę adatą (darning) ir storą siūlą (medvilnė). Mažų grybų kepurėlės pradurtosviduryje ir pakaitomis paskirstytas per visą sriegio ilgį. Tokie grybų karoliukai džiovinami tiesiai saulėje. Norėdami tai padaryti, jie surišami nedideliu atstumu vienas nuo kito ir uždengiami marle, kad apsaugotų nuo dulkių ir musių.

3 metodas

Cep grybai taip pat džiovinami taip. Juos paskleiskite ant popieriaus ir palikite saulėje, kol grybai išdžius (šiek tiek). Tada jie tolygiai paskirstomi ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, kuri dedama į orkaitę, įkaitintą iki 60–70 ° C. Kai grybai išdžiūsta, jie nedelsiant atiduodami saugoti.

Kaip užšaldyti b altus grybus (šviežius)?

Užšaldyti šviežius grybus paprasta: jie išvalomi, nuplaunami ir supjaustomi 5-7 mm griežinėliais. Tada jie džiovinami kiaurasamtyje arba ant sietelio – taip išvengsite prilipimo šaldiklyje ir neprarasite skonio bei aromato. Tada grybai išdėliojami į plastikinius maišelius (porcijomis). Grybai pasiskirsto plonu sluoksniu, oro perteklius pašalinamas iš maišelio.

Sušaldykite virtus grybus

Kepti arba virti grybai taip pat užšaldomi. Jų paruošimui švieži grybai nuvalomi, nuplaunami, supjaustomi ir verdančiame vandenyje apie 5 minutes. Tada vanduo nupilamas, po to grybai vėl sumesti ant sietelio, atvėsinami ir išdžiovinami. Tada produktas sudedamas į maišus ir laikomas atskirame šaldymo skyriuje.

Apie keptų grybų užšaldymą

Švieži grybai kepami aliejuje (daržovių), kol iš jų visiškai išgaruos skystis ir grybai apskrus. Nereikia dėti pipirų ir druskos. Grybai (kepti) išdėliojami ant padėklo plonu sluoksniu, kad atvėstų, o paskui išdėliojami į maisto maišelius ar padėklus (sandarius). Šaldytus grybus visuose patiekaluose galima pakeisti šviežiais.

Kaip marinuoti? Ingredientai

Marinuoti kiaulienos grybus paprasta. Jums reikės:

• 1 kg grybų (šviežių);
• 200ml vandens;
• viena lemputė;
• 60 ml acto (6%);
• pipirai (juodieji) - 10 žirnių;
• trys ar keturi lauro lapai;
• kvapiųjų pipirų (3 žirniai);
• gvazdikai (3 pumpurai);
• druska (1 valgomasis šaukštas).

Proceso aprašymas

Jei reikia, grybai išvalomi ir nuplaunami. Maži grybai marinuojami sveiki, o maži supjaustomi gabalėliais (tas pats). Tada grybai dedami į puodą, užpilami vandeniu (0,5 stiklinės) ir užvirinami. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir kepkite grybus 10–15 minučių nuolat maišydami, kad jie nepriliptų prie keptuvės dugno.

Tada grybai metami į kiaurasamtį, sultinys pilamas į kitą dubenį ir į jį dedama druska, pipirai, gvazdikėliai ir lauro lapas. Sultinį užvirinkite, išimkite lauro lapą ir supilkite actą. Grybai dedami į marinatą ir verdami 5-10 minučių, reguliariai nuimant putas ir maišant.

Toliau nulupkite svogūną (svogūnėlį) ir supjaustykite plonais žiedeliais. Tada stiklainis užplikomas verdančiu vandeniu, ant dugno išdėliojami svogūnai, ant viršaus – grybai, užpilama marinatu ir stiklainis uždaromas dangteliu. Stiklainiui visiškai atvėsus, jis įdedamasšaldytuvas laikymui.

Kaip skaniai iškepti kiaulienos grybus? Receptai

Prieš pradedant gaminti bet kokį patiekalą iš šių nuostabių grybų, patartina juos virti ketvirtį valandos. Po to sultinys nupilamas, o iš kiaulienos grybų gaminami patiekalai. ir jų yra daug. Kai kurių iš jų receptais pasidalinsime su jumis vėliau.

Grybų sriuba su manų kruopomis

Ši švelni kiaulienos grybų sriuba su manų kruopomis nustebins originaliu skoniu ir ryškiu aromatu. Patiekalo paruošimas paprastas.

Ingredientai:

• b altieji grybai - 500 g;
• 3 bulvės;
• vienas svogūnas ir viena morka;
• pipirai, aitriosios paprikos, žolelės, druska;
• pienas - 500 ml;
• vanduo - 500 ml.

Maisto gaminimas

Kaip gaminama kiaulienos grybų sriuba? Receptas su nuotrauka žemiau:

1. Nuvalykite ir kruopščiai nuplaukite 300 g grybų.
2. Grybus, bulves ir morkas sutarkuokite stambia tarka, svogūną susmulkinkite. Puode įkaitinkite 2 valg. l. aliejaus (daržovių), sudėkite daržoves ir grybus, išmaišykite ir troškinkite 10 minučių, tada nukelkite nuo ugnies.
3. Be to, pienas, sumaišytas su vandeniu, verdamas atskirai. Suberkite juos į grybų ir daržovių mišinį, gerai išmaišykite, pagal skonį druskos ir pipirų, užvirinkite ir virkite ant mažos ugnies apie 7 minutes.
4. Tada tris mažus grybus reikia supjaustyti plonais griežinėliais ir pakepinti augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.spalvos.
5. Į sriubą suberkite keptus grybus, užvirinkite ir virkite dar penkias minutes.
6. Į sriubą įberkite du šaukštus manų kruopų, nuolat maišydami, virkite 10 minučių ant mažiausios ugnies. Nukelkite sriubą nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir palikite pastovėti 10 minučių.
7. Patiekiama ant stalo, jei pageidaujama, pabarstoma kapotomis žolelėmis.

Klasikinis receptas

Namai siūlo susipažinti su dar vienu, klasika laikomos kiaulienos grybų sriubos receptu. Patiekalas ruošiamas iš tradicinio produktų rinkinio: grybų, morkų, bulvių, svogūnų, žolelių, paprikų (žirnių). Ingredientų kiekį šeimininkė pasirenka savo nuožiūra ir pagal skonį.

Kaip gaminti?

Atsargiai nuplaukite ir išvalykite kiaulienos grybus, supjaustykite mažais griežinėliais ir užvirinkite. Iš karto po užvirimo pašalinkite putas, pasūdykite ir suberkite pipirų žirnelius. Kol grybai kepa, bulves ir morkas nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Svogūnai taip pat susmulkinami ir pakepinami. Bulvės, morkos, svogūnai (kepti) dedami į grybų sultinį ir verdami, kol suminkštės. Žalumynai dedami baigiant virti.

Grybai grietinėje

Iš grybų galite pagaminti daug įvairių labai skanių patiekalų. Vienas iš jų – grybai grietinėje.

Naudokite:

• b altieji grybai - 500 g;
• aliejus (augalinis) - 2 valg. l.;
• grietinė - pusė stiklinės;
• miltai - vienas arbatinis šaukštelis;
• sūris - 25 g

Ypatybėsgaminimas

Grybai nuvalomi, nuplaunami ir nuplikomi verdančiu vandeniu, suberiami ant sietelio, kad vanduo laisvai nukristų, supjaustomi griežinėliais, pasūdomi ir pakepinami aliejuje (daržovių). Prieš baigiant kepti, į grybus suberti miltus ir išmaišyti, supilti grietinę, išvirti, pabarstyti sūriu (tarkuotu) ir kepti. Prieš patiekdami pabarstykite smulkintais krapais arba petražolėmis.

Kepti grybai su svogūnais

Maisto gaminimui:

• b altieji grybai - 500 g;
• aliejus (augalinis) - 3 valg. l.;
• vienas svogūnas;
• druska.

Grybai nuvalomi ir nuplaunami, nuplikomi verdančiu vandeniu. Supjaustykite plonais griežinėliais, pasūdykite, pakepinkite aliejuje (daržovių). Atskirai pakepinkite svogūnus ir sumaišykite su grybais. Patiekalas patiekiamas su bulvėmis (keptomis), pabarstytas žolelėmis.

Grybų troškinys su daržovėmis

Naudokite:

• b altieji grybai - 500 g;
• bulvės - 300 g;
• aliejus (augalinis) - 100 ml;
• du svogūnai;
• viena petražolių šaknis;
• du pomidorai;
• viena morka;
• 1 pipiras (saldusis);
• 1 cukinija;
• miltai - 50 g;
• pipirai;
• žalumynai ir druska.

Maisto gaminimas

Paruoškite taip: grybus nuvalykite, nuplaukite ir išvirkite, atvėsinkite, supjaustykite stambiais griežinėliais ir apkepkite aliejuje (daržovių). Toliau įpilkite grybų sultinio (truputį), druskos, lauro lapų, pipirų ir troškinkite ant silpnos ugnies. Supjaustykite morkas, petražolių šaknį, cukiniją ir bulves irpakepinti nedideliais kubeliais ir suberti į grybus. Miltus pakepinkite keptuvėje (sausai) ir supilkite į grybų sultinį. Baigiant virti dedama pjaustytų paprikų (saldžių), žolelių ir pomidorų.

Julienne (grybų užkandis)

Dažniausias grybų užkandis yra julienne. Gardumynas ypač skanus, jei gaminamas su grietinės padažu:

1. Kruopščiai nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais iš pusės kilogramo kiaulienos grybų.
2. Keptuvėje (gilioje) įkaitinkite 2 šaukštus sviesto (sviesto), suberkite grybus ir troškinkite ant vidutinės ugnies 10 minučių, kol išsiskirs grybų sultys.
3. Sultys pilamos į atskirą indą, o į grybus dedamas 1 svogūnas (didelis), kuris supjaustomas pusžiedžiais ir dar 2 šaukštai aliejaus pilami.
4. Tada svogūnas su grybais kepamas ant vidutinės ugnies 15 minučių.
5. Į atskirą dubenį supilkite grietinę (200 g), įberkite 1 valgomąjį šaukštą miltų ir išmaišykite šluotele, tada įberkite druskos, grybų sulčių, pipirų (juodųjų) pagal skonį ir vėl viską gerai išmaišykite.
6. Grietinės padažą supilkite į keptuvę su grybais ir troškinkite apie 10 minučių, dažnai maišydami.
7. Kokotnitsa iš vidaus įtrinama česnaku, užpilama julienu, kuris apibarstomas nedideliu kiekiu parmezano (tarkuoto) ir kepamas iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje ketvirtį valandos.

Pagal vieną iš pateiktų receptų paruošti pievagrybiai – tikra bet kokios šventės puošmena. Mėgautisapetitas!