Vyšnių zefyras: mūsų prosenelių receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Nedaugelis šiuolaikinių vaikų žino, kas yra zefyras, iš ko jis pagamintas ir kaip jis gaminamas, net ne visi suaugusieji žino. Gaila, kad tokį nuostabų desertą palikuonys pamiršo, nepaisant to, kad jį lengva paruošti iš įvairių uogų, pavyzdžiui, vyšnių.

Kas yra zefyras?

Iš pradžių rusiškas saldumas, saldi uogų ar vaisių tyrės masė, išdžiovinta iki džiovintų vaisių, gaminama daugiausia tik iš plaktos tyrės ir cukraus, nors iki XIX amžiaus zefyrai buvo ruošiami su medumi, plakti b altymai. retai dedama, kad išskaidrintų produktą, nuo ko – kodėl tokio tipo delikatesas labiau atrodė kaip sausas zefyras. Tada jie pradėjo atskirti šį produktą pagal vietas, kuriose pirmą kartą buvo gaminamas zefyras:

• Kolomenskaya (iš Kolomnos miesto) buvo plonesnė, labiau išdžiovinta ir jos sudėtyje nebuvo b altymų. Tokio zefyro spalva buvo nuo rūdžių oranžinės iki kaštoninės spalvos, priklausomai nuo vaisių, iš kurių jis buvo pagamintas. Būtent ji yra arčiau tikrosios viduramžių pastilės.
• Belevskaja (Belevo miestas): būtent ši veislė gaminama ant plaktų b altymų, o vaisių ir uogų tyrės kiekis mažesnis, todėl jos spalva blyški: nuo gelsvos iki šviesiai vyšninės. Išvaizda tokia pastilė atrodo kaip biskvitas, bet pagal skonįprimena uogų zefyrą.

Beje, prieš 1917 m. Spalio revoliuciją žodis „pastila“buvo rašomas ir tariamas per „O“: pasninkas. Tai yra vietinis produkto pavadinimas, kilęs iš gaminimo proceso: „kloti, paskleisti, paskleisti“. Zefyras buvo klojamas ilgais plačiais sluoksniais džiovinti, tada supjaustytas ir supakuotas.

Ingredientai ir receptas

Namuose vyšnių zefyrai gaminami iš šviežių uogų, likusių gaminant kitus preparatus: uogienes, sultis ir pan. Uogas galima suplėšyti, nupjauti sugedusius gabalus – jei tik be puvinio ir kenkėjų. Žinoma, tai galite padaryti iš bet kokių, net pačių gražiausių ir sveikiausių uogų, tačiau neišmeskite. Vyšnių zefyrams jie paprastai laikomi santykiu 2: 1 - vyšnių ir cukraus, tačiau skonio pasirinkimas čia vaidina didesnį vaidmenį. Kažkas mėgsta labai saldų, o kiti mėgsta natūralų skonį su rūgštumu.

Kaip pasigaminti vyšnių zefyrą be cukraus? Galima jį pakeisti medumi, produktas bus sveikesnis, svarbiausia pasirinkti tinkamą medų: tikrai negerkite grikių medaus - jo kvapas nugalės pagrindinį vyšnių kvapą, o desertas nebus labai skanus.. Netinka ir akacijų medus - jis per skystas ir blogai kristalizuojasi: zefyras neišdžiūsta ir tampa lipniu irisu. Reikia gerti medų be ryškaus kvapo, bet turintį gerą cukrų.

Pirmiausia reikia išimti iš vyšnios kauliuką, uogas supilti į puodą su vandeniu, kad vos apsemtų iryra padegti. Uogų masę reikia virti ant vidutinės ugnies 40 minučių, po to sultys nupilamos ir iš jų gaminami sirupai, drebučiai, kompotai ir kiti skanūs dalykai, o išvirtos vyšnios blenderiu sutrinamos į tyrę, į kurią cukrus arba medus. yra pridėta.

Kaip ir kiek gaminti?

Išvirusią tyrę nusiųskite atgal į viryklę, virkite ant mažos ugnies iki didžiausio įmanomo tankumo: šaukštu ištrauktas griovelis išilgai dugno slysta lėtai, o visa masė lengvai atsilieka nuo keptuvės sienelių. Labai svarbu tyrę kuo dažniau maišyti skysčiui išgaruojant, kitaip ji sudegs ir visas darbas nueis perniek.

Ant folija išklotos kepimo skardos ar bet kokio plokščio indo supilkite dar šiltą vyšnių tyrę: zefyras yra paruoštas džiūti. Senais laikais mūsų proprosenelės džiovindavo ant viryklės: šilta ir sausa, nes orkaitėje nuolat kažkas kepdavo.

Kaip džiovinti: orkaitėje ar džiovykloje?

Vyšninis zefyras turi būti tokios būklės, kad jį būtų galima supjaustyti juostelėmis ir susukti į ritinėlius, o ne per daug lipti prie rankų, o liesti – sausas. Namų gamybos mėgėjams kyla klausimas: kaip geriausia ir greičiau tai pasiekti?

Iš viso yra trys būdai:

• Orkaitėje: nustatoma 50–65 laipsnių temperatūra, o vyšnių zefyras išdžiovinamas iki norimos būklės.
• Džiovykloje: norėdami su juo džiovinti zefyrą, reikia padaryti folijos padėklus, ant kurių užpilti vyšnių tyrę. ATvidutinis džiovinimo procesas trunka nuo 12 iki 16 valandų.
• Gryname ore: šis senamadiškas metodas gali būti labai patogus ir, svarbiausia, ekonomiškas. Jums tereikia rasti vietą, kuri būtų gerai vėdinama skersvėjų, bet be tiesioginių saulės spindulių ir dujų taršos.

Zefyro paruošimas nustatomas liečiant: jis turi būti tankus, bet ne akmeninis ir lengvai susukamas (prieš tai nuimkite foliją). Kaip beskonius zefyrus ir marmeladą iš prekybos centro galima palyginti su kvapniais rankų darbo vyšnių zefyrais?

Kaip laikyti desertą?

Namuose zefyras turi būti laikomas sausas: tai galima pasiekti sudėjus gatavą produktą į stiklinius indelius, šiek tiek pabarstytus milteliniu cukrumi (nebūtina, jei cukraus visai nenaudojate). Į tankius suktinukus susuktos zefyro juostelės supjaustomos nuo trijų iki penkių centimetrų gabalėliais ir dedamos į stiklainį po dangteliu. Taip pat galite laikyti plastikiniuose induose arba šaldytuve vaisių ir daržovių skyriuje, suvyniojus į foliją, kad zefyras nesugertų pašalinių kvapų.