Midijos – kas tai?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-02 16:24

Vienas skaniausių delikatesų, išgaunamų iš jūros gelmių. Jis turi tokią turtingą vitaminų sudėtį ir originalų skonį, kad jį valgė net senovės graikai. Šiuolaikiniai sveikos gyvensenos ir dietos besilaikantys žmonės jau seniai į savo racioną įtraukė midijas. Kas yra jūros midijos, kokia jų nauda ir kaip jas virti? Išsiaiškinkime!

Mokslinis apibrėžimas

Midijos yra jūriniai moliuskai, priklausantys Mytilius šeimai, dvigeldžių klasei. Iš viso žinomos 6 šių organizmų veislės, tarp kurių yra ir valgomų rūšių. Midijos gyvena visose Atlanto, Ramiojo ir Indijos vandenynų jūrose. Jų buveinė yra pakrantės (potvynių) zona, kurioje vyrauja smėlėti arba akmenuoti dirvožemiai. Atoslūgio metu į krantą išmesti vėžiagyviai grupėmis pritvirtinami prie mažų akmenėlių, taip sumažinant perkaitimą. Iš tiesų vasarą vanduo iš daugybės midijų kiautų išgaruoja greičiau nei iš mažos kolonijos kiautų paviršiaus.

Išskirtiniai bruožai: midijų dydis ir struktūra

Midijos yra pailgi pleišto formos moliuskai, kurių vidutinis dydis svyruoja nuo 3 iki 7 cm.padengtas perlamutriniu sluoksniu. Midijos savo struktūra primena šukutės struktūrą: jos taip pat turi dvilapę formą, tai yra, midijų vidus yra dviejose vieno kiauto pusėse, kuri atsidaro ir užsidaro potvynių ir atoslūgių metu. Dėl šios struktūros midijos sugeba išgyventi krante iki kito potvynio, nes bangai užmetus jas ant akmenų, kiautų sklendės sandariai užsidaro ir taip kelias dienas palaiko pakankamą vandens tiekimą vidinėje mantijos ertmėje..

Biologinė paskirtis

Pastaruoju metu įsiplieskė daugybė diskusijų midijų naudos ir žalos tema. Faktas yra tas, kad midijos yra natūralūs vandenynų valikliai, kitaip tariant, jie yra filtras. Per dieną viena midija gali praleisti per save apie 90 litrų jūros vandens, sulaikydama viduje visas biologines šiukšles (planktoną ir detritą). Kaip tik dėl sestonofaginio valgymo būdo kai kurie mano, kad midijos yra kenksmingos žmogaus organizmui, tačiau moksliniai tyrimai įrodė priešingai: suvalgytas zooplanktonas ir fitoplanktonas yra apdorojami smulkiomis žiaunomis, o vėliau visiškai absorbuojami. midijos (t. y. midijų mantijos ertmėje nesėdi bakterijos).

Midijos dažnai gali būti supainiotos su šukutėmis, nes jos yra labai panašios išvaizdos ir gyvena maždaug vienodai. Šukutės ir midijų kiautai yra natūralus vandenynų valytojas. Šis faktas paskatino tai, kad šie moliuskai buvo dirbtinai auginami valymui ir filtravimui.jūros vandenys.

Sudėtis ir naudingos savybės

Midijų naudingos savybės atsiranda dėl to, kad jose yra daug naudingų mikroelementų ir mineralų:

• Magnesis (Mg) – dalyvauja svarbiuose gyvybės procesuose: gliukozės pasisavinimas, energijos gamyba, kaulinio audinio kūrimas.
• Kalis (K) – atsakingas už tinkamą širdies ir kraujagyslių sistemos bei raumenų audinio funkcionavimą, reguliuoja kraujospūdį ir dalyvauja šalinant toksinus iš žarnyno.
• Kalcis (Ca) – dalyvauja formuojantis kauliniam audiniui (dantims, skeletui), jo trūkumas sukelia osteoporozę (kaulų trapumą).
• Vitaminas A – atsakingas už imuninės sistemos funkcionavimą, dalyvauja odos regeneracijoje, nuo jo kiekio priklauso, kaip efektyviai organizmas kovos su infekcija ir virusais.
• Vitamino B grupės (B₃, B₅, B_{6) yra nepakeičiamos gamyboje procesai, energijos paskirstymas ir perdavimas, dalyvauja formuojant regėjimo sistemą. Įrodyta, kad šių elementų trūkumas sukelia emocinius sutrikimus (staigius nuotaikų svyravimus, nuovargį, dažną stresą dėl smulkmenų).}
• Vitaminas E - dalyvauja medžiagų apykaitoje, gerina medžiagų apykaitos procesus, nuo jo kiekio organizme priklauso odos elastingumas, vadinasi, trūkstant vitamino E, senėjimo procesai pagreitėja.

Šukutės ir midijos panašus į tai, kad daugeliu atžvilgių jų cheminė sudėtis yra panaši. Nors moksliškai jie turi daug skirtumų (pavyzdžiui, midijosgyvena beveik nejudantį gyvenimo būdą, o šukutės gali judėti dėl impulsyvaus judėjimo būdo).

Midijų paruošimas valgyti

Midijų mėsa yra dietinis produktas, kurio 100 g produkto yra tik 50 kcal, todėl šis skanėstas nėra kontraindikuotinas net ir tiems, kurie turi problemų dėl antsvorio. Pagrindinis elementas yra b altymai, praturtinti fosfatidais ir sveikais riebalais, kurie teigiamai veikia regėjimo sistemą. Taigi, kaip nulupti midijas ir virti jas namuose?

Midijas galima virti keliais būdais: kepti tiesiai ant atviros ugnies, virti puode arba dėti žalias į salotas. Bet kokiu atveju būtina juos išvalyti iš kriauklės. Geriausias būdas tai padaryti yra toks: pirmiausia reikia atrinkti nesugadintas midijas ir pamerkti į indą su tekančiu vandeniu, kad atsikratytų smėlio ir smulkių šiukšlių. Po 20 minučių galite pradėti midijų valymo procesą: po tekančiu vandeniu šepetėliu nuvalykite lukštų paviršių, o tada švelniai patraukite „barzdą“(tai pluoštų sankaupa, pritvirtinanti midijas prie akmenukų).

Receptai su midijomis

Midijų mėsa yra subtilaus skonio, kuris, derinamas su tinkamu padažu, nepaliks abejingų net ir labiausiai sugedusio gurmano. Midijos kasdien tampa vis populiaresnės ir kiekvienoje šalyje ruošiamos savaip. Štai geriausi pasaulinio lygio virėjų midijų mėsos receptai!

Ruošti keptas midijas reikės 200 g moliuskų, 1 vidutinio dydžio svogūno, cl. aliejus - 70 g, žolelės, kardamonas ir kai kurie prieskoniai (juodieji pipirai arba itališkos žolelės).1 veiksmas. Paruoškite midijas, nulupkite jas. Svogūną supjaustykite kubeliais, įdėkite kardamono.

2 veiksmas. Sviestą sudėkite į įkaitintą keptuvę, palaukite, kol jis ištirps, tada sudėkite midijų mėsą ir paruoštus svogūnus. Kepkite ant vidutinės ugnies ne ilgiau kaip 7 minutes. Druska ir pipirai.

3 veiksmas. Pabarstykite gatavą patiekalą žolelėmis ir patiekite karštą.

Toks užkandis kartu su citrinos sultimis ar vyno padažu bus tikra bet kurio stalo puošmena!