Produktai be glitimo: visas sąrašas

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:05

Sveika mityba yra aktuali mūsų laikų tema. Daugelis mitybos specialistų rekomenduoja valgyti maistą be glitimo. Tada apsvarstykite, kas yra ši medžiaga, kokių produktų joje yra ir kaip ji veikia žmogaus organizmą.

Kas yra glitimas?

Glitimas yra organinis biologinis junginys (sudėtinis b altymas, b altymas), kuris yra daugelio javų augalų dalis:

• kviečiai;
• kvietrugiai;
• rugiai;
• miežiai;
• avižos.

Šios medžiagos kiekis kviečiuose gali siekti 80 % grūdų masės. Glitimo (glitimo) koncentracija miltuose lemia jų kokybę. Šio junginio dėka padidėja tešlos elastingumas ir elastingumas, nes ji išlaiko CO_{2, susidarantį mielių grybų, ir taip leidžia tešlai kilti. Žinoma, kad šie kriterijai didžiąja dalimi lemia duonos gaminių savybes. Šiais laikais glitimas dažnai naudojamas kaip užpildas įvairių maisto produktų gamyboje. Pateikti b altymai pagerina produkto skonį, aromatą, daro jo struktūrą švelnesnę, turi konservuojantį poveikį.}

Biocheminės glitimo savybės

Cheminiu požiūriuglitimas yra beskonė plastikinė pilka masė. Dėl šios savybės miltai lengvai virsta tešla ir duonos gaminiais. Glitimas yra junginys, sudarytas iš aminorūgščių ir protezinių (ne b altymų) grupių.

Javų glitimo apimtis

Glitimas dažnai naudojamas šiuose maisto produktuose:

• mėsos gaminiai (vynai, dešrelės ir kitos pigios dešrelės);
• kepos gaminiai (sausainiai, makaronai, dribsniai, sausainiai, pusryčių dribsniai, meduoliai);
• saldainiai;
• zefyras, turkiškas skanėstas, chalva, uogienės;
• pusgaminiai (vareniki, syrniki, kukuliai, kopūstų suktinukai, kotletai, kotletai);
• pieno produktai (sūris, jogurtas, kondensuotas pienas, supakuota varškė, ledai, mišiniai kūdikiams);
• mėsos ir žuvies konservai;
• sojos produktai;
• krabų lazdelės;
• mėlynasis sūris;
• garstyčios;
• saldūs pyragaičiai (kekseliai, pyragaičiai, pyragaičiai, blynai, pyragai, sausainiai, pica);
• kečupų ir padažų gamyba;
• majonezas;
• bažnyčia;
• tam tikri vaistai;
• gruzdintos bulvytės, sultinio kubeliai;
• vitaminų ir mineralų papildai.

Gėrimai, kurių sudėtyje yra glitimo

Kaip bebūtų keista, glitimo taip pat yra daugelyje gėrimų:

• degtinė;
• gin;
• alus;
• burbonas;
• viskis;
• gazuoti gėrimai;
• "Coca-Cola";
• tirpi kava;
• kakava;
• granuliuota arbata;
• „Pepsi Cola“.

Glitimo papildai

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Nepaisant plačiai paplitusio minėtų b altymų naudojimo, šiais laikais produktai be glitimo yra labai populiarūs. Ant maisto pakuočių jis dažnai nurodomas kaip „hidrolizuotas b altymas“arba „modifikuotas krakmolas“. Sveiko maisto parduotuvėse yra produktų be glitimo (išvardyti žemiau). Pastaruoju metu tokius gaminius galima pamatyti kai kuriuose prekybos centruose. Prestižiniuose restoranuose produktai be glitimo yra privalomi meniu.

Javų glitimo žala

Kai kurie žmonės negali virškinti grūdų glitimo. Ši patologija vadinama celiakija. Ligos simptomai registruojami tiek suaugusiems, tiek vaikams. Sergant žarnyno gleivinės uždegimu, sutrinka pieno cukraus (laktozės) pasisavinimas, mažėja laktazės aktyvumas.

Ligos komplikacijos

Net minimalios glitimo dozės gali sukelti viduriavimą arba vidurių užkietėjimą. Pati celiakija gali sukelti daugybę komplikacijų:

• lėtinis opinis enteritas;
• antrinė osteoporozė;
• galvos skausmas;
• dantų emalio pažeidimas;
• sąnarių skausmas;
• kepenų funkcijos sutrikimai;
• malabsorbcijavitaminai;
• pykinimas;
• hiposplenizmas (blužnies disfunkcija);
• fibromialgija;
• odos bėrimas;
• limfoma, žarnyno adenokarcinoma;
• nevaisingumas;
• nuovargis;
• konvulsinis sindromas;
• hipovitaminozė;
• reumatoidinis artritas;
• kasos, tulžies pūslės patologija.

Atsižvelgiant į ligų sąrašą, nenuostabu, kad daugelis žmonių ieško informacijos apie tai, kokie maisto produktai yra be glitimo.

Glitimo entropija vaikams

Statistinių duomenų analizė rodo, kad 75 % vaikų, kuriems diagnozuota celiakija, turi antsvorio arba yra nutukę. Pagrindiniai patologijos požymiai yra susiję su sutrikusia virškinimo sistemos veikla. Ligos simptomai keičiasi su amžiumi. Kūdikiams būdingi šie požymiai:

• pilvo pūtimas;
• lėtinis viduriavimas;
• stiprus skaudantis pilvo skausmas;
• svorio metimas.

Vyresniems vaikams būdingi šie simptomai:

• vidurių užkietėjimas;
• viduriavimas;
• vėluotas brendimas;
• mažas augimas;
• migrena;
• raumenų koordinacijos trūkumas.

Kaip atsikratyti celiakijos

Jei jūs ar jūsų vaikas serga celiakija, neturėtumėte panikuoti, nes šią problemą galima išspręsti net nenaudojant vaistų. Produktai be glitimo yra tinkamas sprendimas. Yra įmonių, kurios specializuojasi be glitimo gamybojeproduktai: Dr. Shar (Italija), Finax (Švedija), Glutano (Vokietija), Moilas (Suomija).

Šiais laikais nesunkiai galite įsigyti produktų be glitimo, Maskva šiuo atžvilgiu yra lyderė. Tokius gaminius galima įsigyti internetu arba specializuotose parduotuvėse. Produktų be glitimo ir be laktozės kainos yra šiek tiek didesnės nei „įprastų“, tačiau celiakija sergantys žmonės neturi kitos išeities, išskyrus viską gaminti namuose. Atkreipkite dėmesį, kad visi tokie produktai yra atitinkamai paženklinti. Maisto prekių parduotuvė be glitimo siūlo platų aukštos kokybės maisto pasirinkimą. Pasirinkimas yra jūsų, rūpinkitės savo sveikata. Prieš pirkdami produktus be glitimo, atidžiai išstudijuokite jų sudėtį. Prekybos tinklų siūlomais sąrašais galima suabejoti, nes gamybos technologija nuolat keičiasi.

Dieta be glitimo

Daugelis žmonių teiraujasi apie geriausius maisto produktus be glitimo. Tokių produktų sąrašas yra gana platus, todėl kiekvienas žmogus gali savarankiškai pasirinkti sau tinkamiausią prekių sąrašą. Rinkdamiesi dietą be glitimo atminkite, kad jūsų mityba turi būti įvairi, neapsiribokite 2–3 maisto produktais (pavyzdžiui, burokėliais, ryžiais ir bulvėmis). Maistas be glitimo yra jūsų mitybos pagrindas. Įsitikinkite, kad jūsų racione yra vaisių, žuvies, kiaušinių, mėsos, daržovių, aliejaus.

Dieta be glitimo vaikams: patarimai tėvams

Norimamam rezultatui pasiektiturite laikytis šių taisyklių:

• skirkite vaikui atskirus indus, būtinai pažymėkite juos;
• atskirkite atskirą spintelę produktams be glitimo laikyti;
• ruošdami nepamirškite nusiplauti rankų;
• mėgindami patiekalus, pirmiausia paragaukite vaikui skirtų patiekalų, o paskui – likusius;
• visus draudžiamus maisto produktus laikykite vaikui nepasiekiamoje vietoje;
• nekepkite kepinių be glitimo ir be glitimo vienoje orkaitėje;
• maisto, sukeliančio net menkiausias abejones, geriau neduoti vaikui.

Produktų be glitimo sąrašas

Visi toliau išvardyti produktai yra grynai be glitimo, todėl žmonės, kuriems diagnozuota celiakija (glitimo entropija), gali saugiai įtraukti juos į savo mitybą. Žemiau pateikiami populiariausi produktai be glitimo. Jų sąrašas yra toks:

• vaisiai, daržovės;
• sviestas ir augalinis aliejus;
• kukurūzai (ekologiški);
• vanilė ir vanilės ekstraktas (grynas);
• kiaušiniai;
• natūralūs žuvies, pieno ir mėsos produktai;
• grikiai (ekologiški);
• ryžiai;
• bulvės;
• kukurūzai;
• prieskoniai ir prieskoniai (gryna forma);
• sora;
• arrowroot;
• ankštiniai augalai (avinžirniai, pupelės, pupelės, žirniai, sojos pupelės, lęšiai);
• riešutai;
• burantas;
• avinžirniai;
• tapioca;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• yam;
• kasava;
• laukiniai ryžiai;
• teff.

Kaip atpažinti maistą be glitimo

Norint nustatyti, ar produktuose yra glitimo, galima atlikti vieną paprastą kokybinę reakciją į šios medžiagos buvimą. Eksperimentiniai tyrimai parodė, kad glitimas sąveikaudamas su jodo tirpalu keičia savo spalvą į juodą arba violetinę. Tačiau išimtis šiuo atveju yra bulvės ir ryžiai. Šiuose augaluose glitimo nėra, tačiau sąveikaujant su jodu keičiasi ir jų spalva, o tai siejama su dideliu krakmolo kiekiu jų audiniuose.

Diagnostika

Norint diagnozuoti celiakiją, pacientui reikės atlikti šias procedūras:

• fermentinis imunologinis tyrimas, specifinių antikūnų nustatymas kraujyje;
• endoskopija (biopsija);
• kapsulės endoskopija.

Kaip savarankiškai diagnozuoti patologiją

Jei kelioms dienoms iš savo raciono neįtrauksite maisto produktų be glitimo, galėsite nustatyti, ar turite problemų dėl jo transformacijos organizme. Vėlesnis grįžimas prie kvietinių produktų dietos bus orientacinis. Žarnyno mikroflorai iš dalies atsistatyti prireiks mažiausiai dviejų savaičių. Jei grįžimas prie įprastos dietos, kurioje gausu glitimo, sukelia diskomfortą ir virškinimo problemų, greičiausiai netoleruojate glitimo.

Patogenezė

Glitimas jungiasi prie specifinių ląstelių receptorių, sąveikauja su tarpepiteliniais limfocitais ir limfocitaisplonosios žarnos gleivinės lamina propria. Susidarę antikūnai ir limfokinai pažeidžia enterocitus. Dėl destruktyvaus gliadino poveikio gleivinei jis atrofuojasi ir prasiskverbia į imunokompetentingas ląsteles. Be to, atrofijos fone išsivysto kriptų hiperplazija, kuri išprovokuoja malabsorbcijos vystymąsi.

Glitimo netoleravimo simptomai

Pagrindiniai patologijos požymiai yra susiję su virškinimo sistemos disfunkcija – vidurių pūtimu žarnyne, viduriavimu, vidurių užkietėjimu ir kt. Sergant lėtinėmis ligos formomis, išmatos tampa blyškios ir putoja. Antriniai simptomai yra imunorezistencijos sumažėjimas, bendras medžiagų apykaitos pablogėjimas ir darbingumo sumažėjimas. Atsižvelgiant į silpną būdingų požymių sunkumą, patologiją diagnozuoti sunku, todėl dauguma pacientų net neįtaria, kad turi problemų dėl glitimo hidrolizės.

Prognozė

Padidėjęs jautrumas glitimui išlieka visą gyvenimą. Pacientų, sergančių celiakija, kuriems taikoma dietinė terapija, prognozė yra palanki. Išsivysčius atsparumui terapijai, jis žymiai pablogėja. Laikantis dietos be glitimo, gyvenimo trukmė ilgėja. Jei jo nesilaikoma, mirtingumas yra maždaug 30%.

Gydymas

Terapijos metodais siekiama atkurti žarnyno veiklą ir normalizuoti kūno svorį. Pagrindinę vietą glitimo entropijos gydymui užima dieta be glitimo. Jei reikia, pacientui skiriami vaistai: geležies turintys vaistai,vitaminai, hormonai, folio rūgštis, kalcis, druskos tirpalai.

Teigiamos dinamikos nebuvimas pašalinus glitimą iš dietos 3 mėnesius rodo, kad dieta nesilaikoma iki galo, su pažeidimais arba yra gretutinių patologijų (plonosios žarnos limfoma, giardiazė, Adisono liga, disacharidazės trūkumas, opinis eunitas, mineralinių elementų trūkumas maiste: Ca, Fe, Mg). Tokiais atvejais imamasi papildomų diagnostinių priemonių šioms būklei nustatyti.

Prevencija

Konkrečių priemonių pirminei ligos prevencijai nėra. Antrinė celiakijos progresavimo ir komplikacijų išsivystymo profilaktika – nepriekaištingas begliutenės dietos laikymasis. Celiakija sergančios moterys, planuojančios nėštumą, turėtų žinoti apie didelę persileidimo riziką ir riziką susilaukti vaiko su įgimtais apsigimimais.