Vagashi ir kitų japoniškų saldumynų apžvalga

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Japoniški saldumynai atsirado VIII amžiuje įdiegus naujovišką ryžių perdirbimo technologiją. Tačiau desertai tuomet buvo labai brangūs. Reikšmingi pokyčiai įvyko XVII amžiuje, prasidėjus prekybai su Ispanija ir Portugalija. Receptai buvo iš dalies pasiskolinti iš europiečių, bet savaip, ir produktai pradėti gaminti dideliais kiekiais ir demokratiškesnėmis sąnaudomis. Šiame straipsnyje apžvelgsime dažniausiai pasitaikančius japoniškų desertų tipus.

Wagashi

Wagashi reiškia japoniškus saldumynus. Tai tradiciniai pyragaičiai, kuriais patiekiami visi – ir vaikai, ir suaugusieji. Jų gamybai naudojami tik natūralūs ingredientai, tokie kaip:

• pupos – raudonos pupelės;
• dumbliai;
• ryžių tešla;
• kaštonai;
• augalinė želatina - agaras-agaras;
• įvairūs papildai – arbatos ir žolelės.

Palyginti su europietiškais desertais, wagashi kitų šalių gyventojams gali atrodyti pikantiškas. Japonijoje šie saldainiai parduodamibeveik visur – kavinėse, restoranuose, gatvės parduotuvėse ir konditerijos parduotuvėse.

Wagashi patiekiami įvairiuose renginiuose – parodose, festivaliuose ir pan. Svarbiausias šių skanėstų atributas yra jų estetinė išvaizda ir pateikimas, o ne skonis.

Pagrindinis Wagashi desertų ingredientas yra lipni ryžių tešla, vadinama mochi arba mochi. Jo pagrindu gaminami ir pikantiški patiekalai, ir įvairūs desertai, kurių labiausiai paplitusi rūšis – daifuku.

Daifuku yra nedidelis ryžių pyragas, įdarytas saldžiu įdaru. Tradiciškai tai yra pupelių pasta, tačiau dabar jos gaminamos pačių įvairiausių skonių – su žemės riešutų sviestu, mėlynėmis, pieno įdaru, žaliąja arbata ir kt. Jie patiekiami rutuliukų pavidalu, apibarstyti milteliais, arba suverti ant medinių iešmelių ir užpilti sirupu. Pasirodo, kitos rūšies wagashi – dango.

Desertai iš matcha arbatos miltelių

Žalioji arbata miltelių pavidalu, vadinama matcha (arba dažniau matcha), plačiai naudojama visuose japoniškuose desertuose. „Matcha“suteikia ledams, šokoladui, sausainiams, pyragams, ryžių pyragams ir kitiems konditerijos gaminiams įmantresnį ir originalesnį skonį.

Žalioji arbata Tekančios saulės šalyje nuo seno buvo neatsiejama klasikinių arbatos ceremonijų dalis. Vėliau arbatos milteliai buvo išplėsti, įtraukiant ją į japoniškų saldumynų receptus, o tai buvo puikus atradimas.

Mokslininkai įrodė, kad matcha turi daug antioksidantų – medžiagų, kuriossumažina oksidacinius procesus organizme ir leidžia ilgiau išlikti jauniems ir sveikiems.

Be japoniškų saldumynų, matcha žaliosios arbatos dedama į įvairius gėrimus. Amerikietiškose kavinėse iš jo gaminamas „energetinis gėrimas“– kava latte su ledu arba be jo, taip pat pieno kokteiliai ir kokteiliai. Be to, žaliosios arbatos milteliai dedami į alkoholinius kokteilius ir alkoholinius gėrimus.

„Rasos lašas“

Šis didžiulis vandens lašas iš tikrųjų yra pyragas, vadinamas „Shigen moshi“arba „Mizu shingen mochi“. Atrodo, kad jei pradursite šakute, jis plyš, bet taip nėra - desertas yra minkštos ir želė tekstūros.

Shigen Moshi yra labai gaivus ir neturi kalorijų. Jo pagrindas yra vanduo, arba mizu, išgaunamas iš Japonijos Alpių kalnų š altinių, kurį galima pakeisti mineraliniu vandeniu. Antrasis „Rasos lašų“komponentas yra želiantis agentas agaras-agaras.

Kadangi gaminio pagrindas yra vanduo, „Rasos lašų“skonį pirmiausia lemia prieskoniai. Desertas dažniausiai patiekiamas su ruduoju klevu arba cukraus sirupu, apibarstytu skrudintais sojų miltais. Kambario temperatūroje vandens pyragas pradeda tirpti, todėl reikia „turėti laiko“jį suvalgyti per 20–30 minučių.

Japoniškas sūrio pyragas

Japonija sukūrė unikalų sūrio pyrago deserto variantą, pavadintą „Japoniška medvilnė“. Šis erdvus biskvitas kepamas vandens vonelėje irtodėl yra labai porėtos, tirpstančios burnoje tekstūros.

Desertą 90-aisiais sukūrė dėdė Tetsu, kuris dabar Japonijoje turi apie 45 parduotuves. Prekybos punktų yra ir Kinijos, Malaizijos, Kanados, Australijos ir kituose miestuose – jų parduotuvėse visada susidaro didžiulės eilės, kuriose net įvedami apribojimai – ne daugiau kaip viena „japoniška medvilnė“vienam lankytojui.

Rinkiniai dėžutėse

Japonijos įmonės gamina įvairius rinkinius, skirtus daugiausia vaikų pramogoms. Jie kviečia vaiką pačiam pasigaminti japoniškų saldumynų. Rinkinyje yra milteliai ir formelės, kuriose vaikai turės ruošti maistą pagal paveikslėlį ant dėžutės. Pavyzdžiui, gyvūno formos marmeladas, ledai, suši, guminukai ir kt.

Galite nusipirkti dideles japoniškų saldainių dėžutes. Šiuos rinkinius sudaro visų rūšių saldainiai, šokolado lazdelės, ryžių pyragaičiai, guminukai, šokoladas ir net komiksų lipdukai bei greitai paruošiami makaronai. Taip pat tarp saldumynų gali būti ir KitKat – Japonijoje šis vaflinis šokoladas gaminamas labai netikėtų skonių – žaliosios arbatos, vasabi (japoniškos garstyčios), kukurūzų, romo + razinų ir kt. „Dėžučių“turinį gali nurodyti iš karto arba tiekėjas gali būti supakuotas atsitiktinai.