Iš ko gaminamas vinigretas: ingredientai, proporcijos, padažas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiandien vinaigreto receptą žino beveik kiekvienas mūsų šalies gyventojas. Mūsų piliečiai džiaugiasi šiuo patiekalu. Bet iš tikrųjų vinaigretas buvo išrastas Vokietijoje ar Skandinavijoje, pas mus patiekalas tik prigijo ir kiek pasikeitė. Šių nuostabių salotų receptas pas mus atėjo tik XVIII amžiuje, artėjant prie Europos šalių. Mūsų žmonės greitai įvertino naująjį patiekalą.

Klasikinis vinaigretės su kopūstais receptas turi savų paslapčių. Pavyzdžiui, kad sandėliuojant nė vienas komponentas neprarastų natūralios spalvos, pirmiausia turite supjaustyti burokėlius ir sumaišyti su aliejumi. Kitas dalykas: jei ruošiatės gaminti svogūnų vinegretą, daugelis šefų pataria šį ingredientą įdėti į patiekalą prieš pat patiekiant ir pabandyti svogūnų vinegretą trumpai palaikyti šaldytuve. Be kita ko, visada turėtumėte atsižvelgti į tai, kad tokios salotos su marinuotais agurkais yra patiekalas,kuri gana greitai pablogėja. Stenkitės iškepti tiek šio patiekalo, kad galėtumėte iš karto jį visiškai suvalgyti. Toliau apsvarstykite, iš ko pagamintas vinaigretas. Taip pat siūlome keletą receptų ir patarimų, kaip gaminti salotas.

Naudingos vinaigreto savybės

Vinegretė naudinga būtent dėl į jo sudėtį įtrauktų daržovių. Apsvarstykite, iš ko pagamintas vinaigretas:

1. Burokėliuose yra daug mineralų, kurie padeda reguliuoti medžiagų apykaitą ir mažina riebalų nusėdimą.
2. Bulvės yra prisotintos vienos naudingiausių organizmui medžiagų - vitaminu C. Jo dėka sustiprėja apsauginės organizmo funkcijos ir bendras imunitetas.
3. Morkose yra vitaminų, tokių kaip B, C, E, D, be to, daugybė kitų naudingų elementų. Morkos yra nuostabus antioksidantas, pašalinantis kenksmingas medžiagas.
4. Sūdyti agurkai gerina virškinimo sistemos veiklą, juose yra daug skaidulų ir jodo. Rauginti kopūstai turi daug vitamino C, be to, A, B, K ir E. Jis gerina virškinimą ir yra apdovanotas baktericidinėmis funkcijomis, be to, gerina medžiagų apykaitos procesus.
5. Svogūnuose yra daug vitaminų B ir C, taip pat yra tokių svarbių elementų kaip geležis, fluoras ir jodas.

Kopūstų ir pupelių vinigrete yra mažai kalorijų, todėl mitybos ekspertai rekomenduoja valgyti kuo daugiau šių salotų tiems, kurie nori prarasti garą.nereikalingų kilogramų. O jei indą užpildysite saulėgrąžų aliejumi ir prieskoniais, išmatos normalizuosis ir tuštinimosi sunkumai praeis.

Kiek virti burokėlių vinaigretui

Tradiciškai salotinės daržovės verdamos ant viryklės puode. Kiek virti burokėlių vinaigretui, lemia šakniavaisių dydis. Jei jie dideli, reikia virti bent valandą. Pasirengimas tikrinamas šakute: jei sunku įsmeigti, reikia virti šiek tiek daugiau.

Klasikinis vinaigretas

Įvaldyti daržovių vinaigreto gaminimo įgūdžius nėra sunku. Pakanka griežtai laikytis rekomenduojamo į kompoziciją įtrauktų ingredientų santykio, kad surastumėte idealų variantą, kad patiekalas nepasižymėtų padidėjusiu aštrumu ar, priešingai, skonio stoka.

Klasikinio vinaigreto su raugintais kopūstais ingredientai yra tokie:

• rauginti kopūstai - 500 g;
• burokėliai - 3 vnt;
• bulvės - 5 vnt;
• svogūnai - 1 vnt.;
• žalieji žirneliai - 200 g;
• marinuoti agurkai - 3 vnt.;
• augalinis aliejus - 100 g;
• 3% acto - 1 šaukštelis;
• druska, prieskoniai, pipirai – pagal skonį.

Maisto gaminimas

Kaip virti klasikinį kopūstų vinaigreto receptą:

1. Mano bulvės, kepkite visas atskiroje keptuvėje, tada palaukite, kol atvės, išvalykite,supjaustykite mažais kubeliais.
2. Padarykite tą patį su burokėliais.
3. Svogūną nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais, agurkus supjaustykite mažomis juostelėmis.
4. Visus išvirtus ingredientus sudėkite į vieną dubenį, ten nusiųskite kopūstą.
5. Norėdami paruošti užpilą mūsų salotoms, sumaišykite aliejų ir actą, įberkite druskos pagal skonį ir pipirų. Į paruoštas daržoves suberkite žaliuosius žirnelius, gerai išmaišykite, pagardinkite kvapniu acto mišiniu.
6. Jei norite, kad vinaigretas atrodytų gražiai, turite pasinaudoti paprasta gudrybe. Paimame stiklinę, dedame į reikiamų indų centrą. Salotas paskirstome aplink stiklinę, tada atsargiai išimame indą iš suformuoto žiedo. Patiekalą puošiame petražolių ir krapų lapeliais, taip pat figūrėlėmis, kurias išpjaustėme iš burokėlių, morkų ir virtų vištienos kiaušinių.

Klasikinis vinigretas, paruoštas pagal šį receptą su kopūstais, paruoštas. Gero apetito!

Vinegreto gaminimas su žaliais žirneliais

Tokių salotų ruošimo būdas, įprastas žiemą, neriboja jų komponentų skaičiaus ir proporcijų. Kiekvienas gali pridėti daugiau ar mažiau pagal savo skonį, kad pasiektų idealą.

Vinegretės proporcijos:

• bulvės - 3 vnt.;
• dideli burokėliai - 1 vnt.;
• morkos - 2 vnt.;
• svogūnai - 1 vnt.;
• marinuoti agurkai - 3 vnt.;
• žalumynai – pagal skonį;
• žaliųjų svogūnų plunksnos - pagal skonį;
• konservuoti žalieji žirneliai - 400 g;
• augalinis aliejus arba bet koks padažas.

Vinegretės paruošimo technologija:

1. Bulves, morkas ir burokėlius virkite tiesiai su lupenomis ant viryklės arba naudodami dvigubą katilą, kol daržovės suminkštės ir jas bus galima pradurti peiliu.
2. Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais, kurių kraštinė būtų maždaug vieno centimetro.
3. Iš anksto nuluptas morkas, burokėlius ir raugintus agurkus supjaustykite panašaus dydžio kubeliais.
4. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir žaliuosius svogūnus.
5. Svogūną nulupkite, nuimkite žievelę, tada supjaustykite mažais gabalėliais.
6. Visus ingredientus sumaišykite viename dubenyje, į jį suberkite žirnius iš stiklainio ir įberkite druskos.
7. Paruoštą vinigretą galima pagardinti bet kokiu augaliniu aliejumi ar padažu, pavyzdžiui, majonezu. Bet tada būkite pasirengę tam, kad antrasis variantas bus kaloringesnis.

Tokiu būdu pagamintą vinigretą galima laikyti šaldytuve iki dviejų dienų.

Vinegreto gaminimas su raugintais kopūstais

Taip paruoštos skanios salotos puikiai tiks kaip kasdienis patiekalas arba kaip skanėstas ypatingai progai. Tokiu atveju daržoves geriau ne virti, o kepti orkaitėje. Norėdami tai padaryti, nuplautas bulves, burokėlius ir morkas reikia apvynioti folija, įdėti į kepimo indo arba skardos centrą ir leisti kepti orkaitėje apie valandą. Be virtų daržovių, skirtų vinigretui folijos orkaitėje, reikia šių ingredientų:

• vidutinio dydžio rauginti agurkai - 3 vnt.;
• konservuoti žalieji žirneliai– 200 g;
• rauginti kopūstai - 200 g;
• citrinų sultys - 3 v.š. l.;
• žalumynai ir prieskoniai - pagal skonį;
• augalinis aliejus padažui.

Kaip pasigaminti vinigretą su augaliniu aliejumi ir daržovėmis, aprašyta toliau:

1. Iškeptoms daržovėms leiskite šiek tiek atvėsti, tada nuimkite nuo jų žievelę, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į patogų indą.
2. Skysčio perteklių iš raugintų kopūstų pašaliname savo rankomis spausdami, tada supilame į likusius ingredientus.
3. Žaliuosius žirnelius sudėkite ant sietelio, kad nutekėtų vandens perteklius, tada suberkite juos į likusias salotų daržoves.
4. Toliau pradedame ruošti padažą, kuriuo užpildysime gatavas salotas. Norėdami tai padaryti, atskirame dubenyje sumaišykite citrinos sultis, prieskonius, žaliųjų svogūnų plunksnas ir saulėgrąžų aliejų.
5. Padažą užpilkite ant ingredientų ir gerai išmaišykite, kad padažas tolygiai pasiskirstytų.
6. Palikite salotas apie 30 minučių ir įdėkite į šaldytuvą, kad apskrustų.

Vinegreto gaminimas su šviežiais kopūstais

Jei kam nors įdomu, ar įmanoma sugadinti vinigretę ingredientų sąraše pakeičiant raugintus kopūstus šviežiais, atsakymas yra ne, tai neįmanoma. Salotos vis tiek bus tokios pat apetitiškos ir turės naudingų savybių, ypač jei jas gaminsite pagal toliau pateiktą receptą.

Iš ko gaminamas vinaigretas

Be standartinių burokėlių, morkų ir bulvių, mums reikia šio ingredientų sąrašo:

• kopūstas - pusė galvos;
• marinuoti agurkai - 2 vnt.;
• konservuoti žalieji žirneliai - 200g;
• svogūnai - 1 vnt.;
• actas ir augalinis aliejus padažui;
• druska ir cukrus pagal skonį.

Maisto gaminimo tvarka:

1. Virkite bulves, morkas ir burokėlius multivarke, naudodami pašildymo funkciją, maždaug vieną valandą.
2. Svogūnus nulupkite, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Kopūstai turi būti b alti. Taip pat sumalkite, sumaišykite su svogūnu ir gerai išminkykite rankomis.
4. Susmulkinkite paruoštus (nuluptus ir išvirtus) ingredientus ir raugintą agurką, sudėkite į kopūstų ir svogūnų mišinį.
5. Žirnius iš stiklainio supilkite ant sietelio, kad pašalintumėte skysčio perteklių.
6. Pagaminkite užpilą vinegretui (aliejaus-acto padažui), įdėkite cukraus ir druskos.
7. Gerai išmaišykite ir patiekite kvapnias salotas.

Pupelių vinaigreto ruošimas

Pupelės, žinoma, negali būti vadinamos standartiniu vinigreto ingredientu, bet vis dėlto ši daržovė puikiai dera su kitais salotų ingredientais. Šio recepto paruošimo būdo ypatybė yra acto ir garstyčių padažas.

Iš ko pagamintas vinaigretas? Be įprastų trijų daržovių – bulvių, morkų ir burokėlių – reikalingi šie ingredientai:

• raudonos arba b altos pupelės - 200g;
• marinuoti agurkai - 3 vnt.;
• raudonasis svogūnas - 1 vnt.;
• krapai ir žalieji svogūnai (vidutinio dydžio kekės) - 1 vnt.;
• garstyčios - 1 valg. l.;
• actas - 2 v.š. l.;
• saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus padažui.

B altųjų pupelių vinaigreto virimo tvarka yra tokia:

1. Virkite morkas, bulves ir burokėlius bet kokiu patogiu būdu. Kai jie iškeps ir šiek tiek pastovėkite, kad atvėstų, nulupkite daržoves nuo žievelės ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
2. Pupelės pirmiausia turi būti mirkomos per naktį š altame vandenyje. Jei to nepadarysite, turite leisti pupelėms pastovėti vandenyje bent porą valandų. Virkite pasūdytame vandenyje maždaug vieną valandą.
3. Į virtas daržoves ir pupeles dedame agurką, kurį susmulkiname vidutinio dydžio, taip pat susmulkintų žolelių ir žaliųjų svogūnų.
4. Atskirame dubenyje sumaišykite padažo padažo komponentus: aliejų, garstyčias, druską, prieskonius, actą. Ištrinkite iki vientisos masės ir užpilkite padažu ant salotų ingredientų.
5. Palikite paruoštas salotas šaldytuve maždaug dvi valandas.

Kaip pagardinti vinaigretą

Kokio tipo aliejus gali būti naudojamas kaip vinaigreto užpilas, jei alyvuogių aliejus jums nepatinka? Taip atsitiko, kad mūsų žmonės renkasi saulėgrąžų aliejų iš augalinių aliejų. Salotų padažui dažniausiai imamas nerafinuotas. Ką, be sviesto, galima pagardinti vinegretu? Ruošiant šias salotas aliejų galima sumaišyti su garstyčiomis, tarkuotais krienais, actu, nedideliu kiekiu cukraus. Taip atsitinka, kad jie nededa papildomų ingredientų į padažą.

Iš esmės tam tikrų komponentų buvimas priklauso tik nuo skonio ir noro. Įpavyzdžiui, galite dėti mažiau acto, jei salotose jau yra daug raugintų agurkų. Arba vietoj to paimkite citrinos ar laimo sultis, jei jums tai labiau patinka. Jei vinaigrete yra raugintų kopūstų arba raugintų agurkų, užpilo negalima sūdyti.

Jei nenorite pilti nei citrinos sulčių, nei acto, saulėgrąžų aliejų galite sumaišyti su raugintais agurkais iš agurkų santykiu 3:1. Arba galite tiesiog naudoti vyną, bet tinka b altas.

Rinkdamiesi salotų padažus galite parodyti fantaziją, tačiau svarbiausia atsiminti proporcijos jausmą ir tai, kaip skirtingi komponentai derinami tarpusavyje. Jei pasirinkimas nukrito ant nerafinuoto aliejaus, geriau naudoti ne itin ryškaus aromato actą. Jei jums labiau patinka balzaminis actas, geriau rinktis rafinuotą aliejų.

Papildykite komponentus

Koks geriausias salotų padažas? Pasirinkite komponentus:

• Augalinis aliejus. Bus gerai, jei pasirinktas aliejus turės aromatą (nerafinuotas saulėgrąžų aliejus arba alyvuogių aliejus). Bet taip pat niekas netrukdo naudoti standartinio nepaskonio varianto.
• Actas. Patartina paimti įprastą, bet jei norite, tiks ir bet koks kitas, pavyzdžiui, iš obuolių ar vynuogių. Arba apsvarstykite laimo arba citrinos sultis.
• Garstyčios. Tinka padažui stabilizuoti. Šis ingredientas nėra labai svarbus, jo išvis negalima dėti, bet štai kas įdomiausia: tie, kurie nemėgsta garstyčių, ramiai jas naudoja kaip vinaigretinio užpilo dalį. Tokio specifinio komponento pakaitalas galėtų būtipatiekite susmulkintą kietai virto kiaušinio trynį, tarkuotus krienus ir aitriąją papriką.
• Jei norite, galite pridėti žolelių ir prieskonių, kad suteiktumėte sodrų skonį. Bazilikas, čiobrelis ir rozmarinas puikiai dera.

Augalinį aliejų ir actą reikia imti santykiu 3:1. Į actą norimu kiekiu dedama rupios druskos ir pipirų, sumaišyti su augaliniu aliejumi. Visi komponentai plakami arba siunčiami į sandarų indą ir kelis kartus aktyviai suplakami. Jei yra garstyčių, tada aliejus iš pradžių sumaišomas su actu. Tvarsčių gamybos būdas visais atvejais yra maždaug vienodas, keičiasi tik ingredientai. Užpildykite salotas prieš patiekiant.

Kadangi aliejus-actas yra geriausias vinaigreto užpilas, išsiaiškinkime, kaip taukų padažą padaryti apetitą per daug nenukrypstant nuo standartinio recepto. Tinkamas ingredientas yra česnakas. Galite sum alti vieną gvazdikėlį ir pridėti prie klasikinio padažo, kad gautumėte didžiausią sodrumą. Arba galite padažą paįvairinti įvairiomis daržovėmis: iškepkite ir sutrinkite pepperoni, arba pasigaminkite pomidorų tyrės. Lygiai taip pat užpilą galite praskiesti alyvuogėmis. Originalus ingredientas yra medus. Užtenka vieno arbatinio šaukštelio trims šaukštams augalinio aliejaus. Be to, susmulkinkite svogūną, sumaišykite su smulkintais žaliais svogūnais ir kitomis žolelėmis, o gautą mišinį nusiųskite į padažą.

Maisto gaminimo patarimaivinaigretas

Įprastas vinigretas laikomas vienu iš lengviausiai paruošiamų salotų, tačiau vis tiek reikėtų atsižvelgti į kai kuriuos niuansus:

• Jei daržovės, skirtos vinaigretui gaminti, kepamos orkaitėje, o ne verdamos, jos nepraras vitaminų ir mineralų, o kiek įmanoma persineš į gatavą patiekalą.
• Jei marinuotas agurkas naudojamas kaip vienas iš komponentų, vinaigretas greitai genda, todėl gatavų salotų nerekomenduojama laikyti net šaldytuve ilgiau nei parą.
• Galite įsitikinti, kad burokėliai nesutepa kitų komponentų. Norėdami tai padaryti, jis turi būti sumaišytas su augaliniu aliejumi atskirai nuo visų daržovių.
• Jei marinuoti agurkai nėra jūsų skonio ingredientas, juos salotose galima pakeisti obuoliais ir konservuotais grybais.
• Kad padažas kuo labiau susigertų visus komponentus, juos reikia supjaustyti vidutinio dydžio kubeliais.