Viskis. Kanados viskis: pašto ženklai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Viskis laikomas vienu populiariausių alkoholinių gėrimų Vakaruose, tačiau europiečiai jį mėgsta ir vartoja lygiai taip pat. Šio gėrimo stiprumas svyruoja nuo 37-50 laipsnių, nors kai kurių rūšių jis gali siekti ir 60. Škotija ir Airija oficialiai laikomos viskio gamybos lyderėmis. Taip pat yra kanadietiško, amerikietiško ir japoniško viskio. Pagal gamybos technologiją viskis skirstomas į keletą tipų:

• salyklas;
• vienas salyklas;
• sumaišytas;
• burbonas;
• grūdai.

Skonio požiūriu skirtingos viskio rūšys viena nuo kitos labai skiriasi. Neįmanoma sakyti, kad škotiškas viskis skanesnis už kanadietišką, viskas priklauso nuo konkretaus žmogaus skonio pageidavimų. Šis gėrimas gaminamas iš įvairių grūdinių kultūrų. Gamybos technologija yra gana sudėtinga ir apima kelis paruošimo etapus ir turi būti brandinama mažiausiai 3 metus.

Viskio istorija

Už tailaikas nenustoja ginčytis tarp Škotijos ir Airijos gyventojų, kurie buvo viskio ruošimo įkūrėjai. Tikrai žinoma tik tai, kad šio gėrimo receptas buvo išrastas vienuolyno sienose. Būtent ten pradėjo egzistuoti distiliavimo aparatas. Iš pradžių vienuoliai gamino viskį tik medicininiais tikslais. Kai receptas paliko vienuolyno sienas, valstiečiai pradėjo gaminti šį gėrimą. Jie pardavė jį nepaprastai didelėmis kainomis. Iki XVII amžiaus Airijos ir Škotijos gyventojai ne mažiau aktyviai gamino ir vartojo šį alkoholį. Be to, juo naudojosi visi: nuo bajorų iki paprastų valstiečių. Gėrimo ekstrakto nebuvo gerbiamas – jis buvo suvartotas iškart po distiliavimo. Siekiant padidinti jo stiprumą, jis buvo kelis kartus distiliuotas. Gamybos mastai išgąsdino valdžią, netrukus distiliuoti viskį buvo leista tik aukštuomenei ir aukštuomenei. Draudimas rezultatų nedavė, alkoholinis gėrimas buvo gaminamas tokio paties masto, tik pogrindyje. Tik XIX amžiaus pradžioje ši gamyba buvo kažkaip įteisinta. Tuo pačiu metu gėrimo gamybai buvo nustatyti aukšti mokesčiai ir gamybos standartai. Šiandien viskis yra elitinis gėrimas daugelyje šalių, ne visi gali tai sau leisti. Griežtai laikomasi visų technologinių ir gamybos standartų. Skirtingų rūšių skonis skiriasi, kažkam patinka kanadietiškas viskis, o kažkam airiškas, o gal amerikietiškas ar japoniškas.

Iš ko ir kaip gaminamas viskis Kanadoje

Iš pradžių gamybos technologijaKanadietiškas viskis niekuo nesiskyrė nuo airiško viskio, gaminamo iš salyklinių miežių varinėse taurėse. Dabar Kanados gėrimui gaminti naudojamos specialios ištisinės kolonos. Be to, naudojamos aukštosios technologijos, naudojant dviejų ir trijų kolonėlių aparatus. Pavyzdžiui, JAV naudojamas tik vienas stulpelis.

Pagal Kanados įstatymus, šios rūšies alkoholis turi būti pašalintas iš Kanadoje užaugintų grūdų ir bent trejus metus brandinamas ąžuolo statinėse, kurios gali būti naujos ir jau naudotos, kurių tūris ne didesnis kaip 680 litrų. Be to, gamybos technologija teisės aktuose nenurodyta. Tai gali būti tiek distiliavimas varinėse distiliavimo induose, tiek ištisinėse kolonėlėse.

Pirmas žingsnis: salyklo gaminimas

Pirmasis žingsnis gaminant gėrimą yra salyklas. Salyklavimas – tai grūdų (miežių, kviečių, kukurūzų ir kt.) daiginimas. Šiuo amatu užsiima specialiai apmokyti žmonės – salyklo darbuotojai. Svarbiausia čia nepraleisti pagrindinio dalyko, grūdai turi sprogti, bet nesudygti į išorę ir maitintis grūdų turiniu. Norint sustabdyti dygimo procesą, grūdai džiovinami specialiose kamerose arba palėpėse, veikiant saulės spinduliams. Tada grūdai kruopščiai išvalomi ir mirkomi. Vidutiniškai mirkymas trunka 3 dienas. Po to, kai žaliava pakankamai prisotinta drėgmės, ji vėl džiovinama specialiu būgnu. Paskutinis salyklo gamybos etapas yra dar vienas džiovinimas, bet šį kartą per karštas durpes. Daugelis viskio degustatorių mano, kad būtent džiovinimas durpėse suteikia viskiui ypatingą ir rafinuotą skonį.kvapas.

Antras žingsnis: misos paruošimas

Misa verdama patalpoje, vadinamoje salyklo gamykla. Čia grūdai dar kartą kruopščiai išvalomi nuo įvairių atliekų naudojant specialų būgną. Atliekos po tokios procedūros šeriamos gyvūnams. Po to tikrinamas drėgmės kiekis ir ar nėra įvairių parazitų, galinčių sunaikinti visą būsimą gėrimą. Jei visi patikrinimai praeinami, paskutinis valymas prasideda specialiu sietu. Sum altose žaliavose reikia laikytis tam tikrų proporcijų. Priešingu atveju misa bus prastos kokybės - ji bus per reta ir greitai fermentuosis, arba, priešingai, pasirodys per tiršta, o tai žymiai sulėtins paruošimą ir pablogins gėrimo kokybę.. Pats fermentacijos procesas vyksta specialioje apie 15 tonų talpos ketaus kubile. Šiame kubile yra specialus grėblys, kuriuo retkarčiais pamaišoma misa.

Trečias žingsnis: fermentacija

Misai fermentuoti naudojami specialūs indai, pagaminti iš aukštos kokybės medienos. Dažniausiai tai pušis. Kai kurie žemos kokybės alkoholio gamintojai fermentacijai naudoja metalines talpas, kurios suteikia gėrimui būdingą metalo skonį. Fermentacijos metu į misą dedama mielių. Prasidėjus fermentacijai tokia misa jau vadinama koše. Susidarius alkoholiui, košė nustoja fermentuotis. Šiuo laikotarpiu yra didelė žaliavų užteršimo patogeninėmis bakterijomis rizika, po kurios procesą teks pradėti iš naujo. Todėl paskutinis fermentacijos etapas yra atidžiai stebimasspecialistai.

Ketvirtas žingsnis: distiliavimas

Kaidant ir garinant iš košės, galite gauti elitinio alkoholio, bet ne iš karto. Iš fermentacijos rezervuaro misa dedama į distiliavimo aparatą, kaitinant garais susidaro kondensatas, kuris suteka į specialų indą. Tada skystis iš šios talpyklos vėl išgarinamas ir gaunamas aromatinis alkoholis, kurio stiprumas yra apie 80 laipsnių, tačiau tai dar toli nuo viskio.

Paskutinis penktas etapas: ekspozicija

Geros kokybės viskis turėtų būti bent trejus metus medinėje statinėje. Po distiliavimo gautas alkoholis atskiedžiamas grynu vandeniu iki 65 procentų, tačiau ne visi gamintojai laikosi tokių standartų. Dalis alkoholio visai neskiedžiama, o tai ženkliai sutaupo vietos rūsiuose gėrimo brandinimo metu ir gerokai pablogina jo kokybę. Dėl gėrimo brandinimo medinėse statinėse jis įgauna malonų auksinį atspalvį ir lengvą vaisių aromatą.

Po nokinimo alkoholinis gėrimas išpilstomas į butelius. Jei į butelį patenka vienos statinės turinys, toks viskis vadinamas vienu salyklu. Yra ir kitas tipas, sumaišytas, kai kelių statinių turinys iš anksto sumaišomas inde, net skirtingo brandinimo ir stiprumo. Čia skirtingi gamintojai turi savo technologijas, kurios laikomos paslaptyje. Paskutiniame etape turinys atskiedžiamas iki mažiausiai 40 laipsnių stiprumo, išpilstomas į butelius ir pristatomas galutiniam vartotojui.

Kanadietiško viskio rūšys

Kanadietiškas viskis, kaip ir kitose gaminančiose šalyse, skiriasi. Kanadoje jų yra nedaug.

Kanadietiškas viskis yra šių rūšių:

• bazinis arba bazinis viskis;
• kvapusis ar kvapnusis viskis.

Pirmasis Kanadoje pagamintas viskis tam tikruose distiliuotojuose gaminamas naudojant grūdus. Jį sudaro miežių salyklas, kukurūzai, tačiau yra ir kitų variantų. Įdomu tai, kad bazinis kanadietiškas viskis pasiekia 96 procentus ABV.

Aromatinis Kanadoje pagamintas viskis yra švelnesnio skonio, kai 65 proc. Jis niekada nebuvo pagamintas Kanadoje.

Populiarūs viskio prekės ženklai pasaulyje

Airiškas viskis (populiariausi prekių ženklai):

• Jameson Airish Whisky yra tradicinis Airijos alkoholinis gėrimas. Jis turi laukinių gėlių aromatą su vaisių poskoniu, labai švelnus ir lengvas. Pagyvenęs bent 3 metus.
• Old Bushmills – vienas salyklas. Jis švelnaus malonaus skonio, lengvai geriamas, brandinamas nuo 4 metų.
• Tullamor Dew – švelnus ir subtilus skonis, brandinamas mažiausiai 7 metus. Laikomas vienu geriausių Airijoje.

Škotiškas viskis (populiariausi prekių ženklai):

• Longmorn – saldus aromatas su persikų užuominomis, 16 metų amžiaus.
• Glenfiddich – vieno salyklo su saldžiu pojūtis.
• Lagavulin – auksinio gintaro vieno salyklas, sendintasne mažiau kaip 16 metų. Turi lengvą pipirų skonį.

Kanadietiškas viskis (populiariausi prekių ženklai):

• Black Velvet pasižymi vaisine citrusinių vaisių, vynuogių, kriaušių, obuolių, ąžuolo drožlių ir mėtų puokšte.
• Canadian Club – ši veislė buvo brandinta mažiausiai 7 metus ir turi gana malonų poskonį.
• Ne mažiau populiarus Canadian Crown Royal viskis buvo sukurtas karališkosios šeimos atėjimo garbei, jis turi malonų aromatą ir saldų poskonį.

Amerikietiškas viskis (populiariausi prekių ženklai):

• Jim Beam yra kukurūzų pagrindu pagamintas burbonas, brandintas statinėse, kurių vidus buvo suanglėjęs, todėl jam suteikiamas savitas skonis.
• Jack Daniel's – pagamintas iš kukurūzų, rugių ir miežių, švelnaus skonio.
• Maker's Mark – Burbonas su saldžiu vanilės skoniu, brandintas 8 metus.
• Russell's – rugiai, brandinti 6 metai, ilgas poskonis.

Japoniškas viskis (populiariausi prekių ženklai):

• Yamazaki – viengubas salyklas, brandintas 12 metų, turi sausą poskonį.
• Hakushu – vieno salyklo, gerai senstančio ir saldaus poskonio, idealiai tinka moterims.
• Yoichi – švelnaus skonio ir gražaus gintaro atspalvio vieno salyklo.

Kaip atskirti tikrą viskį nuo netikro

Kaip atskirti tikrą viskį nuo netikro? Visų pirma, reikia atsiminti, kad elitinius alkoholinius gėrimus geriau pirkti specializuotose parduotuvėse irprekybos centrai. Įtartinos parduotuvės su maža kaina jau turėtų suabejoti prekių kokybe. Tada turite atidžiai išnagrinėti buteliuką ir etiketę, ar jie nepažeisti ir ar jie atitinka originalą. Būtinai patikrinkite, ar yra banderolė. Taip pat turėtumėte susipažinti su sudėtimi, škotiškame, airiškame ar kanadietiškame viskyje neturėtų būti:

• metanolis;
• etanolis;
• skoniai;
• dažai;
• ir kita chemija.

Po visų manipuliacijų būtina įvertinti alkoholio spalvą butelyje. Tikras kokybiškas gėrimas turi turėti auksinį atspalvį. Sukračius buteliuką, lašai turi lėtai tekėti sienelėmis. Taip pat reikėtų vengti butelių su drumstomis nuosėdomis ir nesuprantamo turinio. Padirbtas alkoholis gali sukelti sunkų apsinuodijimą, net mirtį.