Kam naudingas jautienos sultinys? Maisto gaminimo taisyklės ir naudingos savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pirmiausia reikia aiškiai suprasti, kad jautienos sultinys yra skystas produktas, gaunamas verdant jautienos mėsą vandenyje. Daugelis klaidingai mano, kad sultinio virimas yra smulkmenos. Tiesą sakant, kepimo procesas yra gana paprastas. Tačiau šiuo klausimu yra keletas subtilybių, kurias tikrai turėtumėte žinoti.

Sultinių klasifikacija

Priklausomai nuo to, koks produktas yra perdirbamas, išskiriami sultiniai:

• mėsa;
• žuvis;
• daržovės;
• nuo paukščio.

Kiekvienas iš jų paruoštas savaip. Rezultatas – produktas, kurį vėliau galima naudoti dviem būdais:

1. Kaip visiškai savarankiškas patiekalas.
2. Kaip padažų, padažų ir įvairių karštų patiekalų sudedamoji dalis.

Virimo metu visi sultiniai skirstomi pagal išorines organoleptines savybes: b altas (skaidrus) ir raudonas (turintis būdingą šviesiai rudą atspalvį). Viskas priklauso nuo pirminio pagrindinio produkto apdorojimo. Pavyzdžiui, raudonojo jautienos sultinio galima gauti, jei prieš gaminant mėsą šiek tiek pakepinama ar rūkoma. Produktasbe spalvos, įgauna papildomą pikantišką aromatą. Tokiame sultinyje virti ryžiai, kukuliai ar makaronai bus daug skanesni. Norimą atspalvį galima pasiekti ir naudojant įvairius maistinius dažus. Dėl to palyginti paprastas patiekalas atrodo patrauklesnis.

Naudingos savybės

Jei kalbėtume apie mėsą, tai garsiausias jautienos sultinys. Jis turi daug privalumų, palyginti su kitais. Pirma, jautienos mėsoje yra didžiulis kiekis sveikų b altymų ir vertingų mineralų. Nenuostabu, kad tai laikoma dietine. Antra, šis produktas greitai virškinamas ir gerai pasisavinamas žmogaus organizme, o tai leidžia neperkrauti žarnyno besikaupiančiais kenksmingais fermentacijos produktais ir puvimo mikroflora. Jautienos sultinį medikai rekomenduoja ne tik skrandžio problemų kamuojamiems žmonėms, bet ir tiems, kuriems atliekama reabilitacija po sudėtingų operacijų. Tokiu atveju kepimui geriau naudoti sveikus mėsos gabalus be kaulų. Žinoma, kad būtent juose kaupiasi sunkiųjų metalų druskos, kurios virimo metu palaipsniui pereina į vandenį ir neigiamai veikia organizmą. Be to, kauliniame audinyje yra želatinos, kuri skaidrų sultinį paverčia tirštu ir dažnai drumstu skysčiu. Tai ir gerai, ir blogai. Išoriškai toks nuoviras atrodo nepastebimas, tačiau pasirodo riebesnis ir sotesnis. Šis sultinys tinka pirmiesiems patiekalams ruošti.

Maisto gaminimo paslaptys

Net pradedantysis virėjas žino, kaip virti jautienos sultinį. To prireiks absoliučiaipaprastas produktų rinkinys:

už 300 g jautienos su kaulu, 100 g morkų ir svogūnų, 50 g petražolių šaknų, druskos, pusantro litro š alto vandens ir trupučio juodųjų pipirų

Visą procesą galima suskirstyti į kelis etapus:

1. Mėsą kruopščiai nuplaukite, be plėvelių, supjaustykite į keletą dalių ir sudėkite į puodą.
2. Užpilkite produktą š altu vandeniu ir padėkite ant ugnies. Užvirus nusausinkite skystį ir vėl pripildykite keptuvę.
3. Kai tik vanduo vėl užvirs, sumažinkite ugnį, įberkite druskos ir uždenkite puodą. Šioje padėtyje mėsa turi būti lėtai virinama maždaug 2 valandas.
4. 30 minučių iki kepimo pabaigos į keptuvę sumeskite nuplautas ir pjaustytas daržoves, šaknis ir pipirus.
5. Nukoškite gatavą produktą, supilkite į sriubos dubenį ir patiekite. Dėl skonio galite pridėti šviežių žolelių.

Sultinio energetinė ir maistinė vertė

Sudarant dienos valgiaraštį šeimininkės turėtų atkreipti dėmesį ne tik į produktų skonines savybes ir namų ūkių mitybos įpročius. Svarbus sveikos mitybos rodiklis yra patiekalo energinė vertė. Paimkite, pavyzdžiui, jautienos sultinį. Jo kalorijų kiekis yra mažas. Tai tik 4 kilokalorijos 100 g gatavo produkto. Tai gana mažai. Toks energijos rezervas neperkrauna organizmo. Tačiau čia taip pat yra šiek tiek subtilumo. Jei nuovirui paruošti imsite jauną veršieną, tada rodikliai neviršys nurodytos vertės. Bet jei naudosite mėsą ant kaulo, sultinys pasirodys gana riebus, o kalorijų lygis nukris. Be to, būtina atsižvelgti į pradinių produktų skaičių. Jei, pavyzdžiui, 300 g paprastos suaugusios jautienos imama 1 litrui š alto vandens, kalorijų kiekis iš karto padidės iki 60 vienetų. Jautienos sultinio maistinė vertė yra tiesiogiai susijusi su mėsos cheminėmis savybėmis. Jo sudėtyje praktiškai nėra angliavandenių. Žmogaus gyvybei reikalinga energija gaunama iš riebalų ir b altymų. Be to, jautienoje yra medžiagų, kurios turi priešuždegiminį poveikį, o tai kartais padeda susidoroti su peršalimo ligomis.

Jautienos sultinio privalumai

Negalite spręsti apie bet kurio patiekalo naudą tik pagal jo energetinę vertę. Daug svarbiau yra jo cheminė sudėtis. Paimkite, pavyzdžiui, jautienos sultinį. Kalorijos jame - ne pagrindinis dalykas. Jos ypatingos vertės paslaptis slypi gausiame naudingų mineralų ir B grupės vitaminų rinkinyje. Jautienos mėsoje yra tiek daug amino rūgščių ir natūralių žmogui reikalingų b altymų, kad ją nesunkiai galima panaudoti daugelio sunkių ligų profilaktikai ir gydymui. Kasdienis šio unikalaus produkto vartojimas gali padidinti imunitetą, pagerinti medžiagų apykaitos procesus organizme. Šis gydomasis nuoviras gali nesunkiai atkurti nusilpusį organizmą ir įveikti mažakraujystę. Tačiau visa tai taikoma tik natūraliam, šviežiai paruoštam produktui. Kartais sultinys, paruoštas ateičiai dideliais kiekiais, užšaldomas ilgam.terminas. Atitirpęs, žinoma, praranda dalį naudingų savybių, tačiau išlaiko skonį ir maistinę vertę. Štai kodėl gerai šeimininkei jautienos nuoviras turi būti po ranka.