Kurtosh kalach: istorija, savybės ir gaminimo būdas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kurtosh kalach yra daugeliui nepažįstamas žodis. Bet labai įdomu ir smalsu. Galbūt kai kuriems skaitytojams jau pažįstami po šiuo įmantriu pavadinimu besislepiantys kepiniai. Ir kažkas gali tai išgirsti pirmą kartą. Bet kokiu atveju, visų saldžių ir neįprastų kepinių mėgėjų dėmesiui pristatome vengrišką kurtosh kalach!

Vardo reikšmė

Kitaip jį galima pavadinti „vengrišku suktu kalachu“. Tai mėgstamiausias vengrų pyragas. Pavadinimas kilęs iš vengrų kalbos kürtőskalács – pypkė ir kalachas, jei verčiama pažodžiui. Šis pavadinimas siejamas su tradiciniu gaminimo būdu. Tešla buvo suvyniota ant karšto vamzdžio ir taip kepama. Dabar vamzdžius pakeitė specialūs iešmai, tačiau tradicija ant atviros ugnies kepti vengrišką kurtosh kalach išliko. Dėl įdomaus kepimo būdo kalachas turi gana įdomią formą.

Vengrijos delikatesų istorija

Kurtosh Kalach yra tradicinis Transilvanijos rumunų vengrų pyragas. Ne vienas be jo galėtų ir neapsieinašventės, jokios mugės. Pirmasis kurtosh kalach paminėjimas istorijoje patenka į XV a. Tada buvo kalbama apie tešlą, susuktą spirale ant iešmo ir keptą ant atviros ugnies.

XVI amžiuje įvyko padalijimas. Atsirado Kurtosh kalach, baumkuhen, trdelnik ir kai kurie kiti pavadinimai bei interpretacijos. Laikui bėgant kalacho receptas pradėjo plisti, pasirodė jau tolimose nuo Transilvanijos šalyse ir taip tapo žinomas ne vienam. Tuo pačiu metu įvairūs virėjai ir konditeriai eksperimentavo ir pakeitė originalų vengriško kalacho receptą. Taigi šiandien tradicine tapo technologija, pagal kurią buvo pradėta pumpuoti ant iešmo suvyniota tešla. Taigi baigtas kepinys atrodo lygus ir elegantiškas.

Kurtosh Kalach šiomis dienomis

XXI amžiuje, kai pasaulinis internetas glaudžiai jungia kiekvieną planetos kampelį, sužinoti apie vengrišką desertą yra daug lengviau. Kaip ir senovėje, dabar kurtosh kalachas tebėra tas pats Vengrijos ir Rumunijos švenčių, taip pat įvairių mugių ir festivalių, esančių toli už Transilvanijos, dirigentas.

Paprastai tokiems renginiams verslininkai turi kemperius, kuriuos patogu neštis iš miesto į miestą. Be to, dažnai galite rasti specialią orkaitę kurtosh kalach. Pagrindiniai jo atributai – specialūs iešmeliai, ant kurių suvyniojama pati tešla. Tokios orkaitės labai supaprastina gaminimo procesą, kuris, kaip taisyklė, trunka ne daugiau kaip 10minučių. Todėl yra žavesio pirkti kurtosh kalach mugėje ir mėgautis šviežiais bei karštais pyragaičiais.

Užpildas ir kitos funkcijos

Yra daug įvairių kurtosh kalach užpildų. Receptas gali pasiūlyti įvairių variantų – nuo cukraus ir cinamono iki karamelės ir kokoso.

Kadangi pati tešla nėra labai saldi, galite eksperimentuoti su įvairiais uogienėmis, priedais ir prieskoniais. Įdomi vengrų kalacho „ypatybė“yra jo forma. Visada kepama ant vamzdžio ar kito cilindrinio daikto, todėl viduje lieka tuščia. Ant viršaus susidaro plona traški plutelė, o vidus labai minkštas ir švelnus.

Maisto gaminimo namuose gudrybės

Deja, šis įdomiausias kepinys Rusijoje yra labai retas, o jei jo randama, tai daugiausia dideliuose miestuose. Išvykti į gastronominę kelionę po Transilvaniją gali patikti ne kiekvienas. Todėl čia yra gera žinia naminio kepinio mėgėjams – kurtosh kalach galite išsivirti patys! Receptas bus aprašytas žingsnis po žingsnio žemiau, tačiau kol kas verta atkreipti dėmesį į kai kuriuos su jo paruošimu susijusius niuansus. Tiksliau vienas didelis niuansas – ant ko vynioti tešlą?

Dažniausias pasirinkimas yra kočėlas (atsargumo sumetimais rekomenduojama naudoti tą, kurio negaila). Pirmiausia jį reikia suvynioti į foliją, o viršų patepti aliejumi arba uždengtipergamentas. Visa esmė ta, kad kepant tešla neliečia paviršiaus. Todėl dažniausiai naudojama kepimo skarda, ant kurios sienelių uždedamos kočėlo rankenos ir taip ji „kabo“ore.

Tiems, kam nepatinka kočėlas, yra kitas būdas. Galite naudoti pergamentinį popierių ir virtuvinius rankšluosčius. Bet kadangi patys jų negalima dėti ant kepimo skardos sienelių, išilgai kraštų reikia padaryti nedidelius išilginius pjūvius išilgai sienų storio. Rankovė taip pat apvyniota folija.

Vengrijos kalacho gaminimas

Tešlai paruošti reikės:

• 100 g sviesto;
• 6 tryniai;
• 11g tirpių mielių;
• 350 g miltų;
• 140 g cukraus arba cukraus pudros;
• 100–120 ml pieno;
• druska pagal skonį.

Mieles veisiame šiltame piene, vadovaudamiesi instrukcijomis ant pakuotės. Tada supilkite juos į ištirpintą sviestą, čia suberkite trynius, cukrų ir druską, gerai išmaišykite.

Išsijokite miltus ir palaipsniui įmaišykite į gautą mišinį. Minkykite tešlą ir padėkite porą valandų šiltoje vietoje, uždengtą rankšluosčiu.

Per šį laiką jis įsigers ir padidės maždaug du kartus. Praėjus šiam laikui, tešla turi būti gerai sutrinta, o tada pradėti formuoti dešreles.

Jos turi būti ilgos ir ne per storos. Patogu iš pradžių tešlą iškočioti į didelį pyragą, o tada spirale perpjauti vieną ilgą dešrelę. Atsargiai suvyniokite dešreles ant iš anksto aliejumi pateptos arba uždengtospergamentinis kočėlas.

Dabar pasirinkite įdarą. Pavyzdžiui, tai gali būti cinamono ir cukraus mišinys. Atsargiai suvyniokite kočėlą su tešla į įdarą, padėkite ant kepimo skardos ir palikite dar 15 minučių. Kepimas vyksta 170-180 laipsnių temperatūroje 15 minučių. Tačiau kadangi visų orkaitės yra skirtingos, kontroliuoti šį procesą nebus nereikalinga. Viskas, naminis vengriškas kalács paruoštas patiekti!

Kurtosh kalach yra paprastas ir labai skanus patiekalas. Be to, visada yra galimybė pasvajoti ir sugalvoti ką nors savo. Šie kepiniai bus puikus priedas ir prie šventinio stalo, ir prie įprastų šeimos pusryčių.