2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Natrio laktatas turi kitą pavadinimą – pieno rūgšties natrio druska arba natrio laktatas. Ši medžiaga plačiai naudojama maisto pramonėje rūgštingumui reguliuoti, drėgmei išlaikyti, druskai emulsinti. Taip pat žinomi ir kiti pieno rūgšties dariniai: natrio alginatas ir kalcio laktatas, kurie naudojami molekulinėje virtuvėje – visiškai nauja kryptis maisto pramonėje.
Medžiagos išvaizda
Ši medžiaga yra dviejų formų:
- higroskopiniai kristalai, kurie lengvai tirpsta;
- tirpalas, kurio koncentracija svyruoja nuo 35-60% (visiškai skaidrus sirupinis klampios konsistencijos skystis, kurio atspalvis svyruoja nuo geltonos iki šviesiai rudos).
Jei paragaujate šio skysčio, galite suprasti, kad jis sūrus. Jis turi medžiagą ir kvapą, silpną būdingą soda. Nėra suspenduotų dalelių ir kritulių.
Be to, ir kristalai, ir tirpalas puikiai ištirpsta vandenyje.
Gauti metodus
Pagrindinis metodasnatrio laktato gavimas (tirpalas sudėtingas ir sudaro maisto priedą E325) - pieno rūgšties neutralizavimas. Štai kodėl šios medžiagos savybės yra tokios pačios kaip žaliavos.
Programos
Ši medžiaga maisto pramonėje naudojama kaip sausiklis. Taip yra dėl to, kad šis antioksidantas gali ne tik sugerti drėgmę, kuri yra tiesiogiai maiste, bet ir sustiprinti antioksidacinį poveikį. Štai kodėl jis laikomas puikiu konservantu. Maisto priedas E325 dažniausiai naudojamas gaminant kepinius, skirtus tešlai rūgštinti. Būtent šios medžiagos buvimas duonoje lemia jos skonį.
Natrio laktatas taip pat naudojamas gaminant šaldytus produktus, ypač mėsos gaminius. Tai ypač pasakytina apie tuos gaminius, kurie po pagaminimo yra supakuoti į vakuumines talpyklas. Pridėjus šios medžiagos žymiai pailgėja produkto galiojimo laikas.
Natrio laktato taip pat yra kai kuriuose sausainiuose ir žaliame kumpiuose.
Gaminant konservuotus produktus šis komponentas prisideda prie sūrymo vienodumo ir pagerina galutinio produkto skonį (dažniausiai pomidoruose, alyvuogėse, svogūnuose ir kornišoniuose).
Aktyviai naudojama neutralizuota pieno rūgštis – natrio laktatas – ir likerių, kokteilių ir konditerinių kremų gamyboje. Jis pridedamas siekiant padidinti galiojimo laiką ir pagerinti produktų skonį. Gaminant karamelę, marmeladą ir zefyrus, šis komponentasprisideda prie klampumo mažėjimo verdant masę.
Atlieka natrio laktatą ir tirpstančios druskos vaidmenį gaminant lydyto sūrio produktus. Taip pat jo yra majoneze (nepriklausomai nuo gamintojo), margarine, sultiniuose, greitai paruošiamose sriubose, uogienėse, uogienėse ir net piene. Kai kuriais atvejais leidžiama naudoti gaminant vaikiškus gaminius. Tačiau leidžiamas tik L+ izomeras.
Higienos standartai
Vaikams skirtuose gaminiuose leidžiama naudoti tik izomerą L+. Ši medžiaga kaip rūgštingumą reguliuojanti medžiaga leidžiama pagal penkis standartus: vaisių konservai, uogienės, majonezai, margarinai ir sriubos.
Rusijoje natrio laktatas visiškai leidžiamas kaip antioksidantas, tirpstanti druska. Leidžiama naudoti konservų (daržovių ir vaisių), duonos gaminių gamyboje.
Natrio laktatas – žala ar nauda?
Šiuolaikinėje visuomenėje vyrauja nuomonė, kad įvairūs maisto priedai, kurie ženklinant produktus žymimi E raide, ilgai ir nuolat vartojant daro tam tikrą žalą organizmui. Tam tikru mastu tai yra tiesa. Tačiau yra nemažai leidžiamų priedų, kurių kiekis griežtai reglamentuotas. Tai taip pat taikoma natrio laktatui. Jei gatavame gaminyje jo yra daugiau, nei leidžia atitinkami dokumentai, jis neleidžiamas parduoti.
Kalbant apie E325 priedą, jis neigiamai veikia žmogaus organizmą. Tačiau tuo pačiu metu leidžiama naudoti natrio laktatąskirtas naudoti maisto pramonėje Europos Sąjungos šalyse, Ukrainoje ir Rusijoje.
Buvo atlikta daugybė tyrimų ir visų rūšių bandymų, kurių tikslas buvo nustatyti galimą šalutinį poveikį. Tačiau nebuvo patikimų rezultatų, įrodančių, kad šio papildo naudojimas yra visiškai saugus.
Be to, gatavame produkte nėra konkrečių leistinų medžiagos dozių. Vienintelis įrodytas faktas yra papildo poveikis vaiko organizmui ir žmonėms, kenčiantiems nuo laktozės netoleravimo. Štai kodėl šių kategorijų žmonėms nerekomenduojama vartoti produktų, kurių sudėtyje yra natrio laktato.
Rekomenduojamas:
Natrio pirosulfitas gaminiuose: ar tai saugu?
Maisto priedai jau seniai ir tvirtai užėmė savo vietą maisto gamyboje. Yra nuomonė, kad parduotuvėse jau nėra „nieko natūralaus“. Kiek tai atitinka tikrovę, galite išsiaiškinti atidžiai išstudijavę gaminio pakuotės skyrių „sudėtis“
Subproduktai – kas tai? Ir su kuo jie tai valgo?
Daugeliui žodis „subproduktai“asocijuojasi su kažkuo antrarūšiu. Manoma, kad šis maistas visais atžvilgiais prastesnis už mėsą. Tačiau tai iš esmės neteisinga. Kai kuriuose šalutiniuose produktuose yra daug daugiau mineralų ir vitaminų
E211 konservantas – kas tai? Kokią žalą organizmui daro E211? Natrio benzoato poveikis organizmui
Kiekvienas iš mūsų, pirkdamas maistą prekybos centruose, atkreipia dėmesį į tai, kad daugumoje produktų yra daug medžiagų, kurios prasideda raide „E“. Tai priedai, be kurių maisto pramonė dabar negali išsiversti. Vienas iš labiausiai paplitusių yra E211 – konservantas. Norėdami padidinti produktų galiojimo laiką, visi gamintojai jį prideda
Brichmula: kas tai yra ir kas traukia lankytojus?
Nuo kasdienio šurmulio darbe noriu atsipalaiduoti nuostabioje atmosferoje ir atpalaiduojančioje aplinkoje. Galite pasinerti į Rytų pasaulį, paragauti išskirtinių ir burnoje tirpstančių patiekalų Brichmulyje. Užduosite natūralų klausimą: „Brichmula“– kas tai?“Pažiūrėkime atidžiau
Katyk: kas tai yra, kaip gaminti, kas naudinga ir kas gali pakenkti
Rauginto pieno produktai populiarūs visame pasaulyje. Visi žino jogurtą, kefyrą, grietinę ar raugintą keptą pieną. Tačiau yra ir egzotiškesnių gaminių – pavyzdžiui, katyk. Kas tai yra, žino tik azijiečiai ir bulgarai
