Kaip iškepti snukį orkaitėje: receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Keptas šerno kelias – tradicinis čekiškas patiekalas, jau seniai tapęs tikru šalies simboliu – kartu su tamsiu alumi ir Vito katedra. Tuo pačiu metu šis receptas labai išpopuliarėjo kitose šalyse, tačiau jis visada bus asocijuojamas su Čekija ir senosiomis jos tradicijomis.

Tačiau čekiškai keptas blauzdas savo originalia forma daugeliui jau tapo nuobodu. Todėl garsusis virtuvės šefas Zdenekas Poglreichas nusprendė jį šiek tiek modifikuoti ir rezultatą pristatyti visuomenei.

Reikalingi ingredientai

Šiam patiekalui paruošti jums reikės:

• knuckle - 4vnt;
• morkos - 2vnt;
• česnako galvutė - 1 vnt.;
• svogūnai - 2 vnt;
• petražolės šaknis - 1 vnt.;
• saliero šaknis - 1/2 vnt;
• pomidorai – 3 vnt;
• tamsus alus;
• sviestas;
• augalinis aliejus;
• rozmarinas;
• čiobreliai;
• druska;
• pipirai.

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas

Prieš kepdami blauzdą orkaitėje, turite ją teisingai pasirinkti irpasiruošti. Šiam receptui tiks nedidelė kelio dalis, o geriau naudoti jauną kiaulieną, kuri yra daug minkštesnė ir švelnesnė. Kiekvieną snukį reikia kruopščiai nuplauti ir apdoroti ant atviros ugnies. Tada peiliu per visą gabalą padaromi nedideli įpjovimai. Tai būtina norint iškepti kulšelį orkaitėje kartu su daržovėmis ir specialiu padažu, kuris turės susigerti į mėsą, o odelė tam trukdys.

Ruošiame padažą!

Apkepkite česnako skilteles nedideliame kiekyje augalinio aliejaus. Tada jiems reikia įdaryti mėsą, įkišant dantis į padarytus pjūvius. Toliau kepamos stambiai pjaustytos morkos, salierai, petražolių šaknys ir svogūnų žiedai. Kad kulšelis iškeptų orkaitėje ir tuo pačiu perteiktų jai visą produktų skonį, į kepsnį dedama neluptų česnakų ir kubeliais pjaustytų pomidorų be odelių. Visas mišinys pakepinamas dar kelias minutes ir supilamas ant kepimo skardos, kurią galima iš anksto iškloti pergamentu arba folija, kad nepriliptų.

Kepimas

Dabar mėsą reikia sudėti ant padažo į kepimo skardą ir įdėti indą į orkaitę, kur ji bus kepama 180 laipsnių temperatūroje. Visi virėjai žino, kiek iškepti blauzdelę orkaitėje, tačiau šios žinios dažniausiai yra intuityvios. Todėl niekas negali tiksliai ir vienareikšmiškai atsakyti laiko parametrais. Faktas yra tas, kad ji kepama tol, kol mėsa pradeda atsilikti nuo kaulo. Tai galite patikrinti su įprasta šakute. Po to blauzda paliekama orkaitėje dar 10-15minučių, kad jis būtų visiškai parengtas dėl pakilusios temperatūros. Taip pat verta paminėti, kad terminio apdorojimo metu ant patiekalo būtina nuolat pilti tamsaus alaus, nors kai kurie mieliau jį pila ant kepimo skardos prieš pradėdami gaminti. Tačiau antrasis būdas yra patogesnis, be to, jis leidžia mėsai įgauti gražią spalvą.

Sklaidos kanalas

Prieš kepdami blauzdeles orkaitėje, turite nuspręsti dėl garnyro. Tradiciškai naudojami troškinti kopūstai ir prieskoniai tarkuotų krienų pavidalu. Tačiau šiame recepte rekomenduojama mėsą tiesiog užpilti padažu su trupučiu sviesto ir patiekti su šviežia duona. Jokio kito garnyro nereikia, nes tai vienintelis būdas pajusti tikrąjį šio patiekalo skonį.