Stroganovo kepenėlės su grietine: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šis patiekalas yra sultingo ir švelnaus skonio, mėsa tirpsta burnoje. Pagrindinis komponentas yra vištienos, kiaulienos arba jautienos kepenys. Grietinė veikia kaip padažas, suteikiantis patiekalui švelnų kreminį skonį. Kaip garnyras naudojamos bulvių košės, troškintos arba šviežios daržovės, makaronai ir ryžiai. Susipažinkime su žingsnis po žingsnio Stroganoff kepenėlių receptu ir patiekalo nuotrauka.

Kaip išsirinkti kepenėles

• Kad Stroganoff kepenėlės būtų švelnios ir kvapnios, turite pasirinkti tinkamą mėsą. Norėdami tai padaryti, laikykitės kelių taisyklių.
• Rinkitės šviežią, neatšildytą.
• Saldus aromatas rodo, kad kepenėlės yra šviežios, aromatas su rūgštumu – priešingai.
• Mėsos paviršius turi būti lygus ir elastingas. Tik sugedęs maistas turi būdingų dėmių ir sausumo.
• Šviežios vištienos kepenėlės turi rudą atspalvį ir blizgų paviršių. Neimkite mėsos su išsikišusiomis kraujo venomis.
• Šviežia jautienos mėsa yra stambesnė, padengta stora plėvele.
• Išsiskiria kokybiškos kiaulienos kepenėlėsbe kitų rūšių mėsos, ji yra subtilaus ir švelnaus skonio bei kartumo. Jis neturi storos plėvelės.

Mėsos ruošimas

Kepimo pradžioje nuimkite plėvelę nuo mėsos paviršiaus. Kepenėles nuplaukite š altu vandeniu ir padėkite į dubenį su šiltu vandeniu 3–5 minutėms.

Atsargiai nupjaukite nedidelį mėsos gabalėlį vienoje pusėje ir nuimkite plėvelę. Pakartokite procesą kitoje pusėje.

Kadangi kiauliena turi labai ploną plėvelę, pirmiausia kepenėles nuplikykite virintu vandeniu ir 20 sekundžių padėkite į karštą skystį. Tada nuimkite plėvelę.

Kraujo dryžiai patiekalui suteikia kartaus skonio, todėl geriausia jų atsikratyti.

Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais (1,5 centimetro) ir 30–40 minučių pamirkykite š altame piene. Išdžiovinkite gaminį popieriniais rankšluosčiais.

Paruošę galite pradėti virti jautienos kepenėles Stroganoff. Keptuvė turi būti gerai įkaitinta, prieš kepant mėsos gabaliukus rekomenduojama apvolioti miltuose. Patiekalą geriau pasūdyti prieš patiekiant, nes gaminant druska išgaruoja.

Toliau apsvarstykite Stroganovo kepenėlių receptus (patiekalų nuotraukos taip pat bus pateiktos apžvalgoje).

Klasikinis receptas

Šiame recepte naudokite grietinę su mažu riebalų procentu. Naminis gaminys neveiks, nes yra per storas.

Produktai:

• 500 gramų kepenų;
• 45 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 300 gramų grietinės (15-20% riebumo);
• lemputė;
• 2 dideli šaukštai kviečiųmiltai.

Stroganovo kepenėlių kepimo su grietine keptuvėje žingsniai:

1. Mėsą nuplaukite, nuimkite plėvelę, supjaustykite mažais griežinėliais.
2. Sudėkite gabaliukus į plastikinį maišelį, suberkite miltus. Polietileno kraštus užriškite ir mėsą gerai išplakite. Šis metodas leis tolygiai paskirstyti gabalėlius.
3. Nulupkite svogūną ir supjaustykite plonais apskritimais. Kepkite ant silpnos ugnies 3–5 minutes.
4. Į svogūną sudėkite mėsą, kartu pakepinkite ant vidutinės ugnies, kol susidarys plutelė. Sezonas pagal savo skonį.
5. Į keptuvę supilkite grietinę, gerai išmaišykite. Troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Jei grietinė per tiršta, įpilkite vandens arba pieno.

Patiekiame su žolelėmis ir garnyru.

Receptas su grybais

Jei naudojate šaldytus grybus, prieš gamindami juos atšildykite. Juose neturėtų būti drėgmės pertekliaus.

Stroganovo kepenims su grybais jums reikės:

• lemputė;
• 500 gramų kepenų;
• 200 gramų grietinės;
• didelis šaukštas kvietinių miltų;
• 200 gramų grybų;
• prieskoniai, druska, pipirai.

Gaminimo procesas:

1. Nuplaukite mėsą, pašalinkite odos perteklių ir venas. Supjaustykite mažais griežinėliais ir užpilkite pienu pusvalandį. Įdėkite patiekalą su kepenėlėmis į šaldytuvą.
2. Pagardinkite griežinėlius ir kepkite karštoje keptuvėje.
3. Svogūną nulupkite, supjaustykite plonais žiedeliais. Supilkite ant mėsos. Maišyti.
4. Grybus supjaustykite plokščiais gabalėliais, sudėkite į keptuvę.
5. Pabarstykite miltus, supilkite grietinę, išmaišykite. Uždenkite indą dangčiu ir troškinkite ant mažos ugnies 10 minučių.

Patiekalas paruoštas. Pagardinkite ir pabarstykite žolelėmis.

Maisto gaminimo lėtoje viryklėje receptas

Lėtoje viryklėje patiekalas paruošiamas greitai ir savo skoniu jokiu būdu nenusileidžia klasikiniam receptui. Tokiu būdu kepenėlių perkepti neįmanoma, mėsa išliks minkšta ir minkšta.

Reikalingi komponentai:

• 250 mililitrų pieno;
• kilogramas kepenų;
• stiklinė grietinės;
• lemputė;
• 30 gramų pomidorų pastos;
• 15 gramų sviesto;
• prieskoniai, druska ir pipirai;
• didelis šaukštas kvietinių miltų;
• žalieji.

Stroganovo kepenėlių kepimo procesas:

1. Jei naudojate šaldytą mėsą, pirmiausia atšildykite ją šaldytuve. Nepildykite kepenų karštu vandeniu.
2. Iš mėsos pašalinkite gyslas ir plėvelę, supjaustykite mažais griežinėliais.
3. Sudėkite gabaliukus į dubenį su pienu pusvalandžiui.
4. Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais.
5. Nustatykite „Kepimo“režimą, į dubenį įpilkite šaukštą aliejaus, uždarykite dangtį, leiskite indui įkaisti 2–3 minutes.
6. Sudėkite svogūną, pakepinkite porą minučių.
7. Dėkite mėsą, išmaišykite, įdėkite pomidorų pastos ir grietinės. Grietinės turėtų būti daugiau. Pagardinkite ir gerai išmaišykite.
8. Uždarykite dangtį ir nustatykite „gesinimo“režimą30 minučių.

Patiekalas paruoštas. Prieš patiekdami pabarstykite kepenėles žolelėmis.

Maisto gaminimo patarimai

• Kuo ploniau pjaustysite mėsą, tuo patiekalas išeis minkštesnis ir švelnesnis. Riekelių storis turi būti ne didesnis kaip 1,5 centimetro.
• Jei Stroganoff kepenėlės nėra visiškai iškepusios, įdėkite jas į orkaitę 10–15 minučių.
• Jei mėsa perkepė, užpilkite pienu ir pašaukite į orkaitę. Kai kepenys iškeps, nupilkite skystį.
• Pieną galima pakeisti soda. Norėdami tai padaryti, pabarstykite juo kiekvieną gabalėlį ir palikite valandai. Tada kruopščiai nuplaukite mėsą vėsiame vandenyje.
• Kad mėsa netaptų kieta, troškinkite ją ne ilgiau kaip 20 minučių.
• Kad patiekalas įgautų sodresnį skonį, į padažą įpilkite mėsos sultinio.
• Vietoj jautienos pirmenybę teikite veršienai. Jis yra minkštesnės tekstūros ir lengviau pjaustomas.
• Jautieną rekomenduojama mirkyti nuo 30 minučių iki 4 valandų. Viskas priklauso nuo gyvūno amžiaus.
• Jei naudojate kaimišką grietinę su dideliu riebalų procentu, sumažinkite jos kiekį per pusę.
• Kad patiekalas būtų saldaus ir neįprasto skonio, į padažą įpilkite moliūgų tyrės arba tarkuotų morkų.
• Jei norite patiekalą palikti kitai dienai, geriau mėsą ir padažą virti skirtinguose patiekaluose. Sumaišykite juos prieš pat patiekdami.