Iš ko gaminamos sultys? Kokios sultys yra natūralios? Sulčių gamyba

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Visi žino puikią natūralių sulčių naudą. Deja, ne visa tai galima sau leisti, ypač jei sezonas „liesas“. O žmonės griebiasi supakuotų sulčių pagalbos, nuoširdžiai tikėdami, kad jose taip pat yra daug organizmui taip reikalingų vitaminų ir mineralų. Tačiau ne visos sultys gali būti vadinamos natūraliomis.

Iš kokių sulčių gaminamos

Mėlynajame ekrane gausu spalvingų sulčių reklamų, primetančių vartotojams teiginį, kad jie gers 100% kokybišką, natūralų ir sveiką produktą. Tuo pačiu kartais pamirštant, kad bananai, ananasai, apelsinai ir kitos gėrybės neauga Rusijos sienose. Tai reiškia, kad sultys gaminamos ne iš šių šviežių ir prinokusių vaisių, o iš šaldyto koncentrato, kuris atvežamas iš įvairių šalių. Visoms kitoms rūšims naudojamos natūralios žaliavos.

Vaisiai su nežymiais išoriniais pažeidimais dėmėmis ar įdubimais tinkami sultims gaminti. Tačiau supuvusių vaisių naudojimas yra griežtai draudžiamas. Nes sugavus net kelis iš jų, gali būti sugadinta visa partija.

Be to, supuvusiose žaliavose yra patulino. Tai yramikotoksino, kuris, prasiskverbęs į organizmą, sukelia apsinuodijimą maistu. Todėl darbuotojai kruopščiai atrenka vaisius prieš pradėdami juos perdirbti.

Taigi, į klausimą "Iš ko gaminamos sultys?" yra du atsakymai: iš natūralių vaisių arba iš koncentrato.

Sulčių pagrindai

Jei sovietmečiu piliečiai galėjo nusipirkti tik vietinės gamybos sulčių su nedideliu skonių pasirinkimu, tai dabar gėrimų asortimentas užkariaus bet kurį gurmaną.

Vaisiai ir uogos kuriami vaisių ar uogų pagrindu. Taip pat yra mišrių gėrimų. Pavyzdžiui: obuolys ir vynuogės, persikai ir kriaušės, vaisiai.

Kiekvienas iš jų, priklausomai nuo konkretaus vaisių ir uogų derliaus, turi savo naudą organizmui.

Daržovės. Iš ko gaminti sultis, jei ne iš morkų ar burokėlių? Moliūgas, agurkas, pomidoras suteiks didžiulę vitaminų dozę gėrimo pavidalu. O jei sumaišysite juos su vaisiais, gausite puikų mišinį, kuris turės gydomąjį poveikį ir numalšins alkį.

Žolė. Daugeliui atrodys keista, kad iš žolės galima išsivirti sulčių ir jas gerti. Bet tai tikrai labai naudingas produktas. Ir taip, jo naudojimas yra begalinis. Sultys gaminamos iš rabarbarų, špinatų ar net varnalėšų. Celandino sultys arba alavijo sultys plačiai naudojamos liaudies medicinoje.

Klasifikacija

Iš esmės yra dviejų rūšių sultys: šviežiai spaustos ir konservuotos.

Šviežiai spaustos sultys išgeriamos iš karto, nes po 30-40 m.minučių, jis neteks daugumos maistinių medžiagų. Tokios šviežios sultys gaminamos restoranuose, viešbučiuose, kavinėse ir namuose. Šis metodas netinka pramoninei gamybai.

Gėrimų konservai skirstomi į keletą tipų:

• tiesus sukimasis;
• susikaupęs;
• atkurta;
• nektaras;
• mors.

Tiesioginės sultys

Tai šviežiai spaustas produktas, kuris iš karto konservuojamas ir supakuojamas tolesniam naudojimui arba importui. Šio paruošimo būdo gėrimams tinka tik vietiniai, švieži vaisiai. Į tokias sultis negalima dėti vandens, dažiklių ir kvapiųjų medžiagų. Tada jis pašildomas iki maždaug 78 ° C, kad sunaikintų bakterijas, ir supakuojamas. Tiesiogiai spaustos sultys laikomos natūraliausiomis iš visų rūšių.

Sulčių koncentratas

Koncentratas gaunamas užšaldant, išgarinant arba apdorojant membraną. Tai yra, vanduo pašalinamas iš šviežiai spaustų sulčių. Tada koncentratas užšaldomas vėlesniam naudojimui.

Atgamintos sultys

Pagaminta iš koncentrato pridedant vandens. Tokie gėrimai taip pat naudingi, nes koncentrate yra visos naudingos medžiagos. Atskiedus vandeniu sultys pasterizuojamos ir supakuojamos.

Nektaras

Jis taip pat gaminamas iš koncentrato, tačiau vandens procentas jame yra didesnis nei atgamintose sultyse. Be to, į nektarą dedama cukraus, skonio stipriklių, dažiklių ir t.t.. Dažniausiai nektaras gaminamas iš tokių vaisių kaip bananai, kiviai ar persikai. Kadangi jie duoda mažai natūralių sulčių ir taip patstoras.

Morse

Parduotuvės gaminyje yra daug vandens ir cukraus. Jame sulčių yra daug mažiau nei kituose gėrimuose.

Produktų gamyba

Sultys gaminamos keliais etapais.

1. Pasirinkimas. Vaisiai tikrinami ir atrenkami. Supuvusios žaliavos gali sugadinti visą pagamintų sulčių tūrį, todėl jas naudoti griežtai draudžiama.
2. Kriaukle. Produktai plaunami specialia įranga, kad į sultis nepatektų nešvarumų, dulkių ir kitų šiukšlių.
3. Žaliavų pjaustymas. Vaisiai susmulkinami tolesniam apdorojimui.
4. Suspausti. Vaisiai išspaudžiami spaudžiant ir gauna sultis.
5. Įtempimas. Paruoštos sultys filtruojamos, jei jos turi būti be minkštimo.
6. Sterilizacija. Sultys sterilizuojamos, kad nesugestų.
7. Maišymas. Reikalingi priedai pridedami vandens, cukraus arba dažiklių pavidalu.
8. Pakuotė. Gatavas produktas supakuotas į sandarius konteinerius.

Kūdikių sultys

Bet kuri mama nori žinoti, iš kokių sulčių gaminamos vaikams. Ar tai kenkia jos kūdikiui ir pan. Šiandien ypatingas dėmesys skiriamas kūdikių sulčių gamybos technologijai.

Visi sulčių gaminimo vaikams etapai atliekami atskirose dirbtuvėse, prižiūrint specialistams. Nepaisant to, kad dauguma maistinių medžiagų prarandama vystymosi procese, ateityje jos bus papildytos.

Gamintojai dažnai į gatavą produktą deda vitaminų ir kalcio.

Prieš duodami kūdikiui sulčių, turėtumėtekreipkitės į pediatrą. Anksčiau gydytojai patardavo sultis pilti beveik nuo pirmųjų dienų. Tačiau dabar ši nuomonė nesvarbi, nes tyrimais įrodyta, kad vaiko virškinimo traktas tokio gėrimo dar negali įsisavinti. Todėl ekspertai rekomenduoja šiuos veiksmus.

1. Sultis į vaiko racioną geriau įtraukti po metų, kai organizmas sustiprėja ir skrandis galės apdoroti produktą.
2. Neleiskite vaikui gerti sulčių tuščiu skrandžiu. Manoma, kad optimaliausias suvartojimas yra valgio metu arba iškart po jo.
3. Turite įsitikinti, kad sulčių paros norma neviršija 200 gr.
4. Rinkdamiesi sultis pirmenybę teikite iš vietinių produktų pagamintoms sultims.
5. Neduokite kelių vaisių sulčių. Jei kūdikis turi alergiją, bus labai sunku išsiaiškinti, kuris vaisius ją išprovokavo.
6. Norėdami pagerinti žarnyno motoriką, galite duoti sulčių su minkštimu, nes jose daug skaidulų ir pektinų.
7. Rinkitės mišrias sultis. Jų maistinė vertė daug kartų didesnė nei sulčių iš vieno produkto, nes jie puikiai papildo vienas kitą vitaminais.
8. Jei mama šviežias sultis gamina namuose, tuomet patartina jas praskiesti vandeniu santykiu 1:1.

Receptai

Norint pagaminti visavertes sultis, skaidulas reikia gerai sum alti. Elementai, esantys tarp jo ląstelių, išsiskiria ir patenka į sultis, duoda naudos kūnui ir užpildo jį energija. Štai keletas sulčių receptų.

Trys populiariausios daržovės:

• salierai 1vnt, burokėliai 1vnt, morkos 2vnt, rėžiukai 3 šakelės;
• pomidoras 2 vnt.,1 paprika, špinatai pagal skonį;
• agurkas 2vnt, brokoliai keli žiedynai, morkos 1vnt

Daržovių sultys duoda didelę naudą organizmui. Jie pagreitina medžiagų apykaitą, pašalina toksinus ir toksinus, gerina medžiagų apykaitą, skatina svorio metimą ir stiprina imuninę sistemą.

Vaisiai darykite taip:

• arbūzo minkštimas, avietės ir granatų sėklos sumaišomos ir perleidžiamos per sulčiaspaudę;
• apelsiną, laimą ir greipfrutą supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į sulčiaspaudę arba trintuvą;
• obolus ir kriaušes supjaustykite kubeliais, ananasų žiedus ir sutrinkite trintuvu.

Vaisių sultys turi baktericidinį, diuretikų, priešuždegiminį poveikį. Jie pašalina radionuklidus ir toksinus iš organizmo, gerina imuninės sistemos veiklą.

Mišrios sultys gaminamos laisvomis proporcijomis:

• moliūgas, morka, obuolys;
• morka, apelsinas, imbieras;
• obuoliai, špinatai ir morkos.

Mišrios sultys turi dvigubą poveikį valant organizmą ir visiškai kompensuojant vitaminų trūkumą.

Norėdami numesti svorio, naudodami tam tikrus produktus galite pasigaminti sulčių. Toliau pateikiami ne sulčių receptai, o tik ingredientai. Jų skaičius gali būti įvairus.

Daržovės	Vaisiai
Sierai	Granatas
Kopūstas	Apple
Moliūgas	Greipfrutas
Pomidoras	Ananasas
Agurkas	Kiviai
Burokėliai	Arbūzas
Baklažanai

Ne visos sultys tinka diabetu sergantiems žmonėms. Tačiau yra vaisių ir daržovių, kurie sultyse skatina medžiagų apykaitą, o tai naudinga diabetikams.

• pomidoras;
• burokėliai;
• morka;
• bulvės;
• moliūgas;
• granatas;
• obuoliai;
• Jeruzalės artišokas.

Sulčių pasirinkimas

Renkantis sulčių rūšis prekybos centrų lentynose, reikėtų atkreipti dėmesį į kai kurias ypatybes.

1. Rinkitės nenuskaidrintas sultis su minkštimu. Jame yra maistinių skaidulų, kurios padeda normalizuoti virškinimo procesus.

Nr.

2. Nesirinkite „sulčių“gėrimų, nes juose yra ne daugiau kaip 12 % sulčių.
3. Supakuotos sultys geriau nei išpilstytos į butelius.
4. Natūralių sulčių negalima gaminti iš vyšnių, bananų, mangų ar persikų.

Nepaisant natūralių sulčių naudos, turėtumėte laikytis vartojamo produkto normos.