Olandiškas Gouda sūris yra gurmaniškas produktas

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:05

Gouda sūris yra kietas produktas, pagamintas iš karvės pieno, kurio riebumas nuo 45 iki 51%. Tik tikri gurmanai gali iš tikrųjų įvertinti neįtikėtiną tikro jauno sūrio skonį.

Gouda sūris: kūrimo istorija

Žymiojo sūrio atsiradimo istorija prasidėjo Olandijos mieste Goudoje. Šimtmečius skanus gaminys buvo parduodamas vietos turguose, o XIX amžiaus pabaigoje paplito. Gana ilgą laiką gouda buvo gaminama didelėmis 12 kg galvutėmis, tačiau tik dabar buvo pradėta gaminti 4,5 kg. Pirmąjį šio produkto paminėjimą galima rasti 1184 m. metraščiuose, nors net per Galų karą Julius Cezaris savo užrašuose kalbėjo apie skanų olandišką sūrį ir pažadėjo išsiaiškinti jo receptą.

Išvaizda

Daugelis sūrių gamintojų teigia, kad gouda sūris yra vienas lengviausių ir neįkyriausio skonio. Jo pluta turi būti vidutiniškai tanki, be įtrūkimų ir įtrūkimų. Galvos vidus yra aukso geltonumo, vienodas su mažomis skylutėmis.

Kaip atrodo tikras Gouda sūris (nuotrauka žemiau), galite sužinoti Olandijoje arba Europos sūrių prekių ženklų parduotuvėse.

Kuo ilgiau sūris sensta, tuo jis tampa sausesnis ir sodresnis.

Įvairūs

Žinoma, pirmasis sūris buvo visiškai įprastas, be priedų. Pagaminta rankomis, namuose. Po kurio laiko atsirado įvairiausių sūrių, kurie buvo pavadinti „Olandų meistru“. Tokio gaminio ypatumas buvo tas, kad jis brandintas ištisus metus, dėl to buvo itin sodraus skonio ir kvapo bei gana vientisos tekstūros. Gurmanai mėgo šią veislę gerti su vynu ar kitais stipriaisiais gėrimais.

Olandijoje nuo 1297 m. ūkininkai gamina aštrų goudos sūrį, kurio recepto laikomasi ir šiandien. Jis netgi buvo nustatytas kaip atskira rūšis – „Burenkas“. Tai ypatinga ūkininko sūrio atmaina, kurią gamina apie 300 ūkių visoje Nyderlanduose. Šis produktas pagamintas iš nepasterizuoto pieno ir visame pasaulyje laikomas delikatesu.

Parduotuvių lentynose galite rasti įvairių rūšių sūrių su kmynais ir garstyčiomis, žolelėmis ir kitais prieskoniais. Rusijoje toks sūris gaminamas su Rusijos prekės ženklu Gouda.

Pažymėtina, kad pats žodis „gouda“nėra prekės ženklas, todėl bet kuri įmonė ir šalis gali gaminti sūrio skanėstus tokiu pavadinimu pagal savo receptus.

Vienintelis patvirtinimas, kad „Gouda“sūris gaminamas Olandijoje, yra „Noord-Hollandse Gouda“prekės ženklas, kuris yra oficialiai registruotas Europos Sąjungoje. Šiuo metu gouda skirstoma į veisles pagal paruošimo laiką:

1. Jauniausias – 4 savaitės.
2. 8–10 savaičių jaunas.
3. 16–18 savaičių vidurkis.
4. 7–8 mėn. – amžiaus.
5. 10–12 mėnesių.
6. Daugiau nei 18 mėnesių.

Įvairūs pieno produktai ir galvos svoris. Tradiciškai gatavo sūrio svoris yra 12 arba 6 kg. Tačiau kai kurie gamintojai jį gamina ne mažiau kaip 500 gramų, o pramoninėje gamyboje iš formų išimama iki 40 kg produkto.

Kiekviena gouda sūrio galvutė turi gamintojo antspaudą, kuriame nurodoma šalis, brandinimo laikas, kalorijų kiekis ir kai kurios kitos savybės. Ant pramoninių sūrių antspaudas yra apvalus, o ant ūkio sūrių – kvadratinis.

Olandiško sūrio gaminimas

Sūrio gamybos receptai perduodami iš kartos į kartą. Kiekviena olandų šeima turi savo gaminio gaminimo ypatumus ar paslaptis. Šiais laikais gouda sūris gaminamas į pieną dedant starterio arba bakterijų, kaitinant, kol atsiskiria išrūgos.

Varškę būtina nuplauti, kad pasišalintų rūgštis, suteikianti sūriui nemalonaus kartumo. Pieno riebumas ir kokybė tiesiogiai veikia ne tik gatavo produkto kalorijų kiekį, bet ir jo skonį. Tada varškė supakuojama į įvairaus dydžio apvalias formas ir 2-3 valandoms dedama po presu. Gatavą galvą pirmiausia reikia nuplauti fiziologiniu tirpalu, kad susidarytų pluta ir pridėtų skonį. Tada sūris siunčiamas brandinti.

Įdomu, kad prieš 800 metų jis buvo ruošiamas iš šviežio pieno ir plaunamas jūros vandeniu.dėl šio gaminio buvo subtilus kreminis skonis.

Naudingos savybės

Dietologai mano, kad suvalgę 50 gramų sūrio išgeriame 500 ml pieno. Jame, kaip ir kituose pieno produktuose, yra visų naudingų mikroelementų, tačiau jie lengviau ir greičiau pasisavinami dėl specialių „sūrio“bakterijų.

Svoriui mažinti naudingas Gouda sūris, kurio kalorijų kiekis neviršija 356 kcal 100 gramų, o vertė organizmui labai didelė. Produkte yra vitaminų B, A, C ir D, taip pat kalcio, seleno ir kitų mikroelementų.

Svarbu tinkamai naudoti sūrį. Jis turi būti pašildytas iki kambario temperatūros ir suvalgytas ryte – tik taip gausite didžiausią šio produkto naudą.

Tačiau daugelio taip mėgstamos sūrio plutos geriau nevalgyti. Jame yra daug sūrio nokinimo metu susidarančių medžiagų, kurios nebus naudingos organizmui.

Gouda sūris: įvairių veislių gurmaniški atsiliepimai

Šiandien retas kuris įprastoje parduotuvėje rasite tikrai kokybišką ir skanų sūrį. Šiuolaikiniai gamintojai, bandydami sumažinti produkto savikainą, padaro jį beveik neskanu.

Dažniausiai lentynose galima rasti vietinės gamybos gouda sūrio, kuris visiškai nesusijęs su olandišku sūriu. Išvaizda praktiškai be ertmių, vidutinio kietumo.

Dauguma pirkėjų pirmenybę teikia Europoje pagamintam gouda sūriui. Šių gaminių kainos ir kokybės santykis atitinka. Skonio savybės artimos kokybės standartams.

Tačiau jei norite paragauti tikrai skanaus ir tikro sūrio, tuomet reikia ieškoti Olandijoje pagaminto gaminio su būdingu prekės ženklu.