Trys Lotaringijos pyrago receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Viena iš legendų apie Lotaringijos pyrago kilmę pasakoja, kaip ūkininkas eidavo į turgų parduoti kiaušinių, sūrio ir sviesto. Pakeliui ji nukrito, kiaušiniai suskilo ir susimaišė su kitais produktais. Ji nubėgo pas kepėją ir jis pagamino kiaušinių ir sūrio pyragą. Bet kad ir kokia būtų legenda, šis pyragas neprarado savo populiarumo net po daugelio metų.

Lotaringijos grybų pyragas

Ingredientai tešlai:

• 250 g kvietinių miltų;
• pusė šaukštelio druskos;
• 125g atšaldyto sviesto;
• keturi šaukštai vandens;
• sviesto arba margarino keptuvės sutepimui.

Ingredientai įdarui:

• 250 g grybų (geriausia voveraičių);
• šeši kiaušiniai;
• 250 ml kremo;
• 100 g šoninės, plonais griežinėliais;
• prieskonių, druskos ir pipirų pagal skonį.

Kaip pasigaminti tokį pyragą? Pirmiausia mikseriu išplakame susmulkinto sviesto, vandens ir miltų tešlą. Iškočiokite ant miltais pabarstytos lentos. Sutepkite formą aliejumi arbamargarino ir ištepkite tešlą. Kai kuriose vietose praduriame šakute ir dedame į šaldytuvą 30 minučių.

Šiuo metu įkaitinkite orkaitę iki 175 °C, greitai ir gerai nuplaukite grybus, nuvalykite ir smulkiai supjaustykite. Kiaušinius sumaišome su grietinėle arba pienu, druska, pipirais, suberiame grybus ir viską išmaišome. Skardą dėkite ant vidurinės grotelės ir kepkite apie 5 minutes. Tada išimame, išdėliojame iš anksto supjaustytas šoninės riekeles, užpilame kiaušiniu ir grybais, dedame atgal į orkaitę ir kepame, kol taps rausvos spalvos, apie 40 minučių.

Paprastas Lotaringijos sūrio ir kumpio pyragas

Tešlos receptas:

• sijoti miltai 300 g;
• vanduo - 220 g;
• druska - 10 g;
• sviestas - 150 g;
• kiaušinis.

Užpildymas:

• grietinėlė arba pienas - pora šaukštų;
• kiaušiniai - trys gabalėliai;
• kumpis arba rūkyta šoninė - 150 g;
• bet koks sūris - 60 g;
• m alti pipirai.

Pyrago gaminimas. Miltus supilkite ant stalo kauburėlio pavidalu arba tiesiog į dubenį. Darome pagilinimą, dedame šiek tiek minkštinto sviesto, kiaušinį, druską ir šaukštą vandens. Sumaišome. Tešlą iškočiokite į rutulį, lengvai pabarstykite miltais ir palikite š altai kelioms valandoms. Geriausia tešlą paruošti iš anksto.

Atėjus pyrago kepimo laikui, tešlą iškočiokite, sudėkite į riebalais išteptą skardą ar formą, keliose vietose subadykite šakute ir įdėkite plonus kepto kumpio arba lašinių griežinėlius. Ant viršaus uždėkite sūrio griežinėlius. Kitame dubenyje išplakite kiaušinius su druska ir pipiraisįpilkite grietinėlės arba pieno ir vėl išplakite. Viską supilti ant tešlos ir kepti orkaitėje 15-20 min. Patiekite karštą, tiesiai iš orkaitės. Šį receptą galite supaprastinti: tešlą pakeiskite paruoštomis sluoksniuotomis mielėmis. Tada pyragui virti prireiks nemažai laiko.

Blynų pyragas

Vietoj trapios tešlos galite gaminti blynus, sudėti juos į torto formą, kad atrodytų kaip puodeliai.

Ingredientai blynams:

• kiaušinis – vienas gabalas;
• pienas - šeši šaukštai;
• kvietiniai miltai - pusė puodelio;
• švieži žalumynai, smulkiai pjaustyti - du šaukštai;
• lydytas sviestas - pusantro šaukšto ir dar šiek tiek keptuvei patepti;
• žiupsnelis druskos.

Ingredientai Lotaringijos pyrago receptui:

• sviestas - vienas arbatinis šaukštelis;
• smulkintas svogūnas - ketvirtadalis puodelio;
• šokinė - du griežinėliai;
• kiaušiniai – keturi gabalėliai;
• pienas - trys ketvirtadaliai stiklinės;
• druska ir pipirai;
• čederio sūris – ketvirtadalis puodelio.

Pyragų gaminimas

Sudėkite visus blynams skirtus ingredientus į maišytuvo dubenį ir plakite dešimt sekundžių kartu su ketvirtadaliu puodelio vandens. Tešlą valandai išimame į šaldytuvą, kad nusėstų burbuliukai, o tada kepdami blynai nesuplyš. Šią tešlą šaldytuve galima laikyti dvi dienas. Ant mažos ugnies įkaitinkite nedidelę keptuvę. Sutepkite jį sviestu. Į centrą supilkite ketvirtadalį puodelio tešlos ir paskleiskitevirš keptuvės. Kiekvieną blyną apkepkite 30 sekundžių iš vienos pusės ir 10 sekundžių iš kitos ir perkelkite ant lentos. Taigi reikia iškepti visus blynus ir dėti į krūvą atvėsti. Atvėsusius blynus galima laikyti maišeliuose kelias dienas arba net sušaldyti, bet ne ilgiau kaip du mėnesius.

Pyrago gaminimas. Įkaitinkite orkaitę iki 160°C, ištirpinkite sviestą ir pakepinkite svogūną, kol jis taps skaidrus. Atskirame dubenyje sumaišykite susmulkintą svogūną ir šoninę. Kitame dubenyje sumaišykite kiaušinius ir pieną, pagardinkite druska ir pipirais. Nelipnioje keptuvėje, kuri naudojama bandelių kepimui, kiekvienoje įduboje išdėliokite po vieną blyną. Mes stengiamės, kad jis atrodytų gražiai. Jie turėtų būti šiek tiek matomi ir tęstis per kraštą.

Į kiekvieną blyną paskleiskite šoninės juosteles su svogūnais. Pabarstykite sūriu, tolygiai supilkite kiaušinių mišinį, kad jie būtų vienodi. Dabar pašauname į orkaitę ir kepame 25-30 min. Prieš patiekdami leiskite patiekalui šiek tiek pastovėti. Šoninę galite pakeisti kitu ingredientu ir pasigaminti, pavyzdžiui, Lotaringijos vištienos pyragą. Skonis nuo to nenukentės.