Kaukazietiška sriuba – kyufta-bozbash, kharcho, grar. Kaukazo virtuvė

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kaukazo virtuvė jau seniai ir tvirtai populiarėja visame pasaulyje. Tačiau šis populiarumas yra šiek tiek siauras. Kebabai, pita duona, tapaka vištiena – ir, ko gero, viskas. Tačiau yra ir kaukazietiška sriuba, kuri prisotina ir džiugina skonio receptorius, vilioja savo išvaizda. Trumpai tariant, pirmuosius šios virtuvės patiekalus verta išmokti gaminti.

Bendrosios taisyklės

Kad ir ką ruoštumėte virti – azerbaidžanietišką, armėnišką ar gruzinišką sriubą, jos pagrindu turėtų būti avienos sultinys. Jei kyla sunkumų išgaunant šią mėsą, ją galima pakeisti jautiena. Bet ne kiauliena ar vištiena – prarasite didžiąją dalį skonio malonumo ir negalėsite iki galo įvertinti patiekalo žavesio.

Su žaliaisiais galite turėti daug laisvių. Tačiau nei viena kaukazietiška sriuba neapsieina be kalendros. Bent pora šakelių, bet patiekale turėtų būti.

Jei avinžirniai yra jūsų bakalėjos prekių sąraše, žiūrėkite į juos rimtai. Tai ne žirniai ar pupelės, labai sunku virti, kol iškeps. pupelėsMirkykite š altame vandenyje bent pusę dienos. Ir atminkite: tuo pačiu metu jie pastebimai padidėja.

Ir negailėkite prieskonių ir aštrumo. Kaukazietiška sriuba negali būti švelni! Jei nemėgstate aštraus, turėtumėte atkreipti dėmesį į kitų šalių virtuvių patiekalus.

Azerbaidžaniečių kufta bozbash: pradžia

Parengti šį maisto gaminimo stebuklą gana sunku. Tačiau kiekvienas, kuris bent kartą bandė kyufta bozbash sriubą, yra pasirengęs sunkiai dirbti dėl jos.

Išviręs ir perkoštas avienos sultinys laikomas ant viryklės, kol užvirs, po to į jį supilami išmirkyti avinžirniai (pusė stiklinės sausos formos dviem litrams skysčio). Jis mergs apie valandą.

Storas pomidoras pašalina odelę, supjaustomas vidutinio dydžio ir dedamas prie avinžirnių. Štai kur eina bulvės. Patartina rasti mažų gumbų: jie tik nulupami ir dedami sveiki.

Du svogūnai smulkiai supjaustomi, porą šaukštų ryžių troškiname ketvirtį valandos šiltame vandenyje; pusė šaukšto natūralaus šafrano užpilama šūsniu verdančio vandens ir paliekama prisitraukti. Kurdyukas smulkiai trupa; tai turėtų būti apie du šaukštus. Parengiamasis etapas baigėsi, galite pereiti prie pagrindinės dalies.

Mėsos kukuliai sriubai

Pagrindinė šios aštrios kaukazietiškos sriubos savybė – mėsos kukuliai. Bet ne įprastas, o su įdaru. Jai teks rasti džiovintų vyšnių slyvų. Ne saldūs džiovinti vaisiai, o rūgšti laukinė slyva.

Trečdalis kilogramo m altos ėrienos dedama su garuose virtais ir pertrintais ryžiais. Čia yra pusėsusmulkinto svogūno. Pagrindas pasūdomas ir pabarstomas pipirais. Kruopščiai išmaišius, masė padalinama į šešias lygias dalis. Kiekvienas susisuka į kamuoliuką, jame padaroma duobutė, į kurią įdedamos 2-3 vyšninės slyvos. Skylė užsidaro – ir kyufta paruošta siųsti į sriubą.

Paskutinis etapas

Kai avinžirniai suminkštėja, bulvės nuleidžiamos į sriubą ir išlyginamos iki pradinio minkštumo, kotletai po vieną nuleidžiami į keptuvę. Dešimt minučių nustatytas laikas; kai jie praeis, kyufta jau plauks ir bus beveik paruošta. Šiuo metu į sriubą dedami prieskoniai: likęs svogūnas, šafranas, pipirų žirneliai. Ir, žinoma, pjaustyta vištiena. Penkios minutės kepimo – kyufta bozbash paruoštas.

Kefyro sriuba (graras). Kaukazo virtuvė

Unikalus receptas: nereikia sultinio pagrindo. Šį patiekalą gali valgyti net tie, kurie rūpinasi figūra.

Sriuba priklauso kurdų virtuvei, nors panašių variantų galima rasti ir kitų Kaukazo tautų virtuvėje. Kefyras, du litrai, supilamas į tinkamo tūrio puodą. Paimkite vidutinio riebumo produktą. Kefyras praskiedžiamas stikline vandens, supilami trys šaukštai išsijotų miltų. Ir skystis gerai, kol gumuliukai visiškai suskils, minkoma. Dubenyje išplakite du kiaušinius iki putų. Juos taip pat reikia supilti į keptuvę. Po dar vieno kruopštaus maišymo indas statomas ant viryklės, ant lėčiausios ugnies. Sriubą reikia maišyti dažniau, kitaip ji gali apdegti. Pasirengimo signalas bus skysčio sutirštėjimas.

Stiklinė miežių nuplaunama atskirai, verdama ikigalutinį pasirengimą ir palikite dešimčiai minučių po dangčiu. Tada ji supilama į keptuvę, ir sriuba verdama dar dešimt minučių. Nuėmus nuo viryklės, sriuba gausiai apibarstoma smulkinta kalendra ir troškinama po dangčiu maždaug ketvirtį valandos.

Tikras chačas

Kharcho turi daug skirtingų variantų. Beveik kiekviena šeimininkė turi savo nuomonę, kaip virti šią gruzinišką sriubą. Dažniausia versija vis dar yra ši.

Buljonas verdamas iš trečio kilogramo šviežios ėrienos litre vandens. Kartu su mėsa dedamas visas svogūnas ir šiek tiek kalendros - dėl skonio. Sultinys verdamas, kol ėriena visiškai suminkštės.

Kol sultinys verda, smulkiai supjaustomas kitas didelis svogūnas ir pusė aitriosios paprikos be sėklų. Jie apkepami iki šviesaus paraudimo, po to į keptuvę suberiami kelių pomidorų kubeliai. Pomidorai imami du šimtus gramų; pageidautina juos nuvalyti nuo odos. Kartu daržovės troškins apie dešimt minučių.

Aviena išimama iš sultinio, sultinys filtruojamas, mėsa susmulkinama į vidutinio dydžio gabalėlius ir dedama į kepimą. Kiek vėliau sultinys pilamas į puodą. Tada dubenyje sumaišoma keturių česnako skiltelių, sausos kalendros, šiek tiek augalinio aliejaus ir kapotos kalendros košė. Masė supilama į kaukazietišką chačo sriubą; puodas paliekamas ant ugnies dar kelioms minutėms. Paskutinis prisilietimas bus graikiniai riešutai. Stiklinė jų šerdies išmušama ir supilama į sriubą. Dešimt minučių visiško nuovargio ir vakarienė paruošta.

Khashlama

Norėčiau paminėti dar vieną kaukazietišką sriubą. Jo autoriai – armėnai. Sriuba labai tiršta; Kartkartėmis net kyla ginčų, ar khashlama verta laikyti pirmuoju patiekalu, ar jis vis dar priklauso antrajam. Bet svarbiausia – labai skanu ir soti.

800 gramų ne pačios riebiausios mėsos supjaustoma stambiai ir kepama storasieniame katile. Teoriškai reikia kepti riebiuose uodegos riebaluose, praktiškai dažniausiai naudojamas įprastas augalinis aliejus.

Kai ėriena (arba jautiena) šiek tiek apskrunda, į ją dedami pusžiedžiai didelio svogūno. Kepkite, kol jie taps skaidrūs. Sekė paeiliui:

• dideli morkų kubeliai;
• kvadratai paprikos, reikėtų paimti keturias skirtingų spalvų ankštis;
• vidutiniai cukinijos griežinėliai;
• aitriosios paprikos puselių juostelės;
• keturi maži nulupti pomidorai (pjaustyti nereikia);
• smulkintas česnakas (kiek nori).

Visa tai troškinkite, kol suminkštės, tai yra, kol daržovės iškeps iki pusės. Tada pilama pusė litro alaus (light), dedamas lauras ir prieskoniai. Kalbant apie pastarąjį: pabandykite rinkoje rasti rinkinį, sukurtą specialiai chašlamai, armėnai jį parduoda „surinktą“.

Virimas tęsiamas tol, kol kiečiausia daržovė – morkos – suminkštėja. Taip išeis labai tiršta ir aštri sriuba su trupučiu skysčio.

Tinkamas pateikimas

Kaukazietiška sriuba turi būti ne tik sumaniai virti, bet ir protingai valgyti. Nerekomenduojama gardinti grietine – ne taip. Tačiau gausiai pabarstykite žolelėmis – labai patvirtintas žingsnis. O vietoj duonos ant stalo geriau dėti lavašą – ačiū Dievui, dabar jo nusipirkti ne bėda.

Yra pirmieji patiekalai iš Kaukazo, kurie turi būti karšti. Ypač jei gamindami vis tiek naudojote ėrieną. Beje, pastaruoju atveju kaukazietišką sriubą geriau virti iš karto: kaitinama ji praranda pastebimą dalį žavesio.