Kokioje temperatūroje koaguliuoja kiaušinių b altymai ir tryniai?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pagaminti plaktą kiaušinienę, plaktą kiaušinienę ir net įprastą kiaušinienę iš pirmo žvilgsnio labai paprasta. Bet ar tikrai taip? Ar įmanoma, būnant eiline namų šeimininke, o ne garsiuoju virėju, pamaloninti savo šeimą išskirtinėmis Nicoise salotomis, kurių žvaigždė – tobulai iškeptas kiaušinis?

Struktūra

Norėdami suprasti, kokioje temperatūroje b altymai koaguliuoja, turite bent šiek tiek suprasti, iš ko susideda šis kiaušinis.

Visą vištieną ir beveik bet kurį kitą kiaušinį sudaro trys komponentai: lukštas, b altymai ir trynys. Lukštas retai naudojamas gaminant maistą, todėl jis nebus išsamiai aprašytas.

Beveik b altymai yra vanduo. Tiksliau, 90 %, bet likę 10 % skiriami naudingiesiems mikroelementams – tokiems kaip jodas, geležis ir kt.

Trynio struktūra yra daug įvairesnė. Būtent jis laikomas maistingiausia viso produkto dalimi, nes jame, nepaisant nedidelio dydžio, yra beveik 60 kcal. Trynys taip pat stiprinaimunitetą ir yra vitaminų A, B ir D tiekėjas. Žinodami visa tai, galime grįžti prie temperatūros, kurioje kiaušinio b altymas susilanksto, klausimo.

Temperatūra

Dabar galite įsivaizduoti, kaip skiriasi kiaušinio dalių tekstūra. Dėl savo vandeningo pobūdžio kiaušinių b altymams reikia šiek tiek žemesnės temperatūros, kad pradėtų stingti, nei kiaušinių tryniams.

Taigi, kai vandens, kuriame verdami vištienos kiaušiniai, temperatūra pasiekia 63 °C, būtent b altymai pirmiausia pradeda tankėti. Pasiekęs 70 ° C ženklą, jis pradeda įgyti tankaus gelio tekstūrą. Ir jei temperatūra pasiekė 80 °C, tai reiškia, kad tiesiog per minutę b altymas įgavo mums žinomiausią, tankiausią formą.

Trynys, savo ruožtu, pradeda tirštėti tik nuo 70 °C. Dėl šio nežymaus skirtumo įvairių rūšių virtų kiaušinių virimas reikalauja praktikos, atidumo ir, žinoma, žinių apie temperatūrą, kurioje kiaušinių b altymai koaguliuoja. Juk pažodžiui po 1-2 minučių minkštai virti kiaušiniai jau nustoja būti.

Puikuotas

Šiame straipsnyje jau keletą kartų buvo paminėtas visame pasaulyje žinomas plaktas kiaušinis. Jei iki šiol nebuvote susipažinę su tokiu receptu, atėjo laikas ištaisyti šį praleidimą. Juk būtina praktiškai pritaikyti žinias apie temperatūrą, kurioje b altymas susilanksto.

Taigi, jums reikės šių ingredientų:

• 1 vištienos kiaušinis;
• 1,5 l vandens;
• 100 ml acto;
• 1, 5-2 šaukšteliai druska.

UžPirmiausia reikia užvirti vandenį ir sumažinti ugnį, kad virimas būtų labai silpnas. Tada įpilkite acto ir druskos. Atsargiai sumuškite kiaušinį į dubenį ar puodelį, kad nesugadintumėte trynio. Dubenyje su vos verdančio vandens šaukštu kelis kartus sukamaisiais judesiais sukurkite nedidelį piltuvėlį. Supilkite kiaušinį į šį piltuvėlį su visa įmanoma atsargumu ir tada dar porą kartų permaišykite vandenį, kad kiaušinis nepriliptų prie indų. Virkite lygiai 4 minutes ir ištraukite gatavą kiaušinį į iš anksto paruoštą š alto vandens dubenį. Tai būtina, kad dėl vidinės temperatūros brakonas nustotų virti. Ir galiausiai galite jį nuvalyti popieriniu rankšluosčiu.

Štai kodėl taip svarbu žinoti, kokioje temperatūroje kiaušinių b altymai koaguliuoja. Juk švelnus ir lengvas virimas bus tikra jūsų pusryčių ar šventinių salotų puošmena.