Itališkos dešrelės: veislės, pavadinimai, apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ne daugelis šalių gali pasigirti tokia skanėstų įvairove ir išvystyta mėsos pramone kaip Italija. Kuo dešra iš šio mūsų planetos kampelio taip skiriasi nuo kitų? Galbūt paruošimas, naudojami prieskoniai ar gyvūnų auginimo procesas. Apie tai sužinosite iš mūsų straipsnio.

Pasaulio lyderis

Sunku įsivaizduoti, bet net Romos imperijos egzistavimo laikotarpiu šis regionas buvo laikomas pripažintu lyderiu įvairių technologijų, skirtų mėsos konservavimui, įvairovėje. Tuo pačiu metu kiauliena buvo ir išlieka dažniausiai naudojama. Be jo, dažnai naudojama jautiena, elniena ar net šerniena.

Patys italai gali nesunkiai pasakyti, kuriame šalies regione išvirė tą ar kitą dešrą, sutelkdami dėmesį ne tik į pavadinimą, bet ir į išvaizdą ar aromatą. Tokia padėtis susidarė dėl to, kad Pietų Italijos gyventojai, skirtingai nei jų tautiečiai iš šiaurės, renkasi aštresnius ir aštresnius ingredientus.

Itališka dešra ant stalų dažnai pasirodo kaip antipasto, tai yra užkandis prieš pagrindinį patiekalą arba kaip vienas iš karštojo patiekalo ingredientų.

Milijonų mėgstamiausia

Labiausiaipopuliari dešra su marmuriniu raštu ant pjūvio ir mažiausiais taukų gabalėliais, žinoma, vadinama saliamiu. Italija yra šios visame pasaulyje žinomos rūkytos mėsos gimtinė. Galbūt būtent ji yra labiausiai atpažįstama itališka dešra pasaulyje.

Šiandien saliamis gaminamas beveik visuose planetos kampeliuose. Tačiau tik Italijoje galite išbandyti pačius tradicinius jo paruošimo receptus. Ir verta pastebėti, kad jų yra kelios dešimtys skirtinguose šalies regionuose. Skirtingi receptai skiriasi tiek gatavo produkto spalva, kuri skiriasi nuo ryškiai raudonos iki kaštoninės spalvos, tiek aromatu.

Pikantiausios saliamio rūšys yra papildytos kajeno arba raudonaisiais pipirais. Santūresniuose yra juodųjų pipirų ar tiesiog įvairių aromatinių žolelių.

Ne blogiau už dešrą

Negalite ignoruoti tokio itališko mėsos gaminio kaip prosciutto kumpis. Artimiausias jo giminaitis tarp delikatesų gali būti vadinamas jamonu. Prosciutto gaminamas iš visos kiaulienos kojos, kuri ilgą laiką buvo sūdyta.

Daugelis užsieniečių nesupranta, kuo skiriasi šios rūšies mėsa nuo jamono. Patys italai nesupranta, kaip juos galima supainioti. Prosciutto yra minkštesnės tekstūros ir mažiau ryškaus druskos skonio. Štai kodėl šį skanėstą galima drąsiai vadinti kumpiu.

Galite atskirai pabrėžti tokią veislę kaip prosciutto cotto. Ši mėsa verdama prieš sūdymą, todėl ji tampa subtilesnė.

Bresaola

Jei esate bresaola gerbėjas, jau seniai žinote, kas tai yra. Tačiau yra ir tokių, kurie šį svetimžodį išgirsta pirmą kartą. Jei nemėgstate kiaulienos, bet labai mėgstate džiovintą mėsą, skanią itališką dešrą, tuomet turėtumėte atkreipti dėmesį į bresaola.

Pagaminta iš priekinių arba užpakalinių karvių galūnių raumenų, šis minkštimas yra daug mažiau maistingas nei bet kuri kiaulienos skerdenos dalis. Gaminimo procesas susideda iš ilgo mėsos sūdymo su įvairiais prieskoniais giliuose induose. Tuo pačiu galutinio produkto skonis ir spalva tiesiogiai priklauso nuo to, kokius prieskonius naudojo tas ar kitas gamintojas.

Kaip ir daugelis kitų itališkų produktų, bresaola receptas skiriasi daugelyje Italijos vietų. Taigi, kai kur jie mieliau ruošia jį iš arklienos arba elnienos.

Tiesiai iš Bolonijos

Kitos itališkos dešros gimtinė yra Bolonijos miestas. Būtent mortadella yra šios gyvenvietės požymis. Panašu, kad pažįstamos virtos dešrelės su taukais. Kartais į mortadella dedama subproduktų arba spirgučių.

Tačiau mėsos pramonė, gaminanti tokį skanėstą, turi savo prielaidas. Pavyzdžiui, jei norite gaminti gaminį pagal tikrą klasikinį receptą, tuomet į kiaulienos faršą būtinai turite pridėti mirtų uogų, taip pat vyno ir pistacijų. Tik tada mortadella dešra atitiks visus Italijos kulinarijos istorijos reikalavimus.

Iš užmiesčio

Yra itališka dešra, kuri labai panaši į namines dešreles iš Rusijos. Tai vadinama salsiccha. Jie taip pat supakuojami į natūralų apvalkalą, o tada kepami sveiki ant atviros ugnies arba keptuvėje. Tačiau temperamentingi italai į šias dešreles dažnai deda b altojo vyno, kalendros, kmynų ar laukinių pankolių sėklų.

Tokie prieskoniai rečiau paplitę Rusijoje ar Ukrainoje. Ypač jei kalbame apie kaimus, esančius toli nuo didžiųjų miestų. Tačiau Italijoje mums egzotiškos aromatinės žolelės dėl šilto klimato auga tiesiogine prasme ant kiekvieno kampo. Todėl mėsos delikatesų gamybos skirtumas yra ryškus.

Daugelis italų niekada negirdėjo apie garsiąsias vokiškas dešreles, nes jos turi aštrią salsiccia, kuri yra tokia pat gera, kaip ir bet kurie analogai.

O kaip su riebalais?

Dėmesio nusipelno ne tik itališkos rūkytos dešrelės. Italijoje taip pat yra vertas aštrių ukrainietiškų riebalų varžovas. Kai kur šis produktas vadinamas bekonu, tačiau šioje pietų šalyje jis pakeitė pavadinimą į pancetta.

Jei kada nors gaminote tikrą itališką carbonara, tikriausiai žinote, kad recepte rekomenduojama pancetta. Ir tik tuo atveju, jei jo nėra, imkite šoninę. Taip yra todėl, kad jo gamybai naudojama tikra puokštė aromatinių žolelių, tokių kaip raudonėlis, čiobreliai, kmynai ir kt. Jie įtrina dalį kiaulienos pilvo, tada susuka į ritinį ir marinuoja kelis mėnesius.

Rezultatas toli gražu nėra dietinisproduktas su plačiais taukų sluoksniais, puikiai tinkantis įvairiems karštiems patiekalams ruošti.

Neįprastos nuostatos

Kita puikiai tipiška itališka dešra atrodo gana neįprastai. Taip yra todėl, kad gaminant zamponę su kiaulienos faršu su taukais ir prieskoniais, paršelio priekinė galūnė yra tankiai prikimšta. Remiantis atsiliepimais, tai vienas originaliausių itališkų gaminių.

Įdaryta koja dažnai parduodama neapdorota, o įsigijus ją reikia mirkyti vandenyje per naktį, o po to pavirti kelias valandas. Tačiau šiuolaikiniame pasaulyje, kur žmonės nenori tiek daug laiko praleisti ruošdami maistą namuose, galite rasti jau paruošto zampone. Jį reikės pašildyti tik orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.

Italai žiemos sezono metu ypač mėgsta valgyti zamponę, kaip garnyrą naudoti b altas pupeles, lęšius ar įprastą bulvių košę.

Receptai

Beveik bet kokia itališka dešra – sausai vytinta, virta ar rūkyta – gali būti naudojama įvairiems patiekalams ruošti. Tai gali būti salotos, užkandžiai ir pagrindiniai patiekalai. Pasidalinsime su jumis keliais tokių patiekalų receptais.

Pirmosios bus salotos, kurių pagrindinis ingredientas yra saliamis. Be jo mums reikia:

• švieži pomidorai - 1 vnt.;
• švieži agurkai - 1 vnt.;
• konservuoti kukurūzai - 4-5 v.š. l.;
• žalieji svogūnai - 1 krūva;
• pusė žalio obuolio;
• salotosLedkalnis – 70–80 g;
• saliamio dešra - 70 g;
• majonezas padažui;
• prieskonių pagal skonį.

Pirmiausia reikia smulkiai supjaustyti žaliuosius svogūnus ir ledo salotas, dėti į lėkštę pirmame sluoksnyje. Tada smulkiais kubeliais supjaustomi nulupti pomidorai ir obuolys. Dedame ant salotų ir aptepame plonu majonezo tinkleliu. Kiekvieną pakopą galima pabarstyti druska ir pipirais, tačiau nepamirškite, kad pats saliamis yra gana sūrus. Viršutinį sluoksnį sudarys plonomis juostelėmis supjaustyti agurkai ir dešra, kurios taip pat padengtos nedideliu kiekiu padažo. Ir galiausiai ant viršaus išdėliojami kukurūzai ir dar keletas žalių svogūnų.

Šias salotas geriausia patiekti porcijomis, papuoštas petražolėmis arba baziliko lapeliu.

Pagrindinis patiekalas

Toliau pateiktas receptas puikiai papildys vakarienę po salotų. Klasikiniai pasta carbonara jau seniai buvo mėgstamas patiekalas viso pasaulio įstaigose. Tačiau čia yra Italijoje išrastas ir ne visiems žinomas teisingo jo paruošimo receptas.

Jei jums pavyko gauti gabalėlį tikros itališkos pancetos, galite saugiai pradėti gaminti. Be to, turite paruošti šiuos produktus:

• kietųjų kviečių spagečiai - 200g;
• pancetta - 100 g;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt;
• Parmezano sūris - 40g;
• alyvuogių aliejus - 40 g;
• druska ir pipirai pagal skonį.

Pirma, turite įsitikinti, kad pasirinkote kietųjų kviečių makaronus, ir atidėkite juos į šalįpusėje, nes pirmiausia reikia paruošti padažą. Beje, originaliame carbonara recepte grietinėlės nėra, o jei pamatėte jį restorano meniu, tuomet gausite bet kokius kitus makaronus, bet tikrai ne carbonara.

Taigi, pradžiai b altas svogūnas, supjaustytas mažais kubeliais, pakepintas alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Po to kitoje keptuvėje apkepame pancetą su druska ir pipirais ir ten siunčiame gatavą svogūną.

Paruošę mėsos komponentą, dedame virti pačius makaronus, o šiuo metu ruošiame sabajono padažą. Norėdami tai padaryti, vandens vonelėje pašildykite vieną visą kiaušinį, trynį ir smulkiai tarkuotą parmezaną. Padažas paruoštas, kai pasirodys gana tiršta puta.

Makaronais aptepame keptą kumpį su svogūnais ir gerai išmaišome. Tada sudėkite makaronus į lėkštę ir užpilkite sabajono padažu. Lėkštę papuoškite trupučiu tarkuoto parmezano arba šviežių baziliko lapelių. Nors šių dviejų ingredientų duetas atrodys puikiai.

Nepamirškite, kad beveik visose itališkose dešrelėse ir kituose mėsos skanumynuose gausu egzotiškų prieskonių ir žolelių, kurios ne visada pažįstamos iš šiauresnės šalies atvykusiam žmogui. Todėl, jei žinote, kad turite vienokią ar kitokią alergiją maistui, lankantis Italijoje turėtumėte būti atsargesniems dėl delikatesų vartojimo, o ne pirkti prosciutto cotto jau pirmoje parduotuvėje, net jei pagunda labai labai stipri..