2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Visi sušių mėgėjai tikriausiai žino tobiko – minkštus, mažyčius ryškios spalvos kiaušinius, kurie gražiai traška ant dantų. Šie skraidančių žuvų ikrai dažnai patiekiami kaip patiekalas atskirai, taip pat kaip sashimi arba kaip suktinukų sudedamoji dalis. Tačiau nebrangių sušių barų ar prekybos tinklų prekybos centrų meniu dažnai vadinamas „tobiko“produktas greičiausiai yra „Chaplain“arba „masago“ikrai. Paprastai žmonės, kurie nėra susiję su sušių ruošimu ir nėra japonų virtuvės gerbėjai, negali atskirti vienų ikrų nuo kitų, tobiko nuo masago.
Masago – kas tai yra
Paprasčiau tariant, tai vienos iš stintenių veislių – kapelioninės žuvies – ikrai. Daugelis šios žuvies gyvena prie Islandijos krantų, tačiau randama ir kitose pakrantėse, Arkties ir Atlanto vandenyse.
Kapelionų ikrai sūdomi ir apdorojami taip pat, kaip ir tradicinis tobiko, tačiau už mažesnę kainą. Jei gyvenate dideliame mieste, jį galite įsigyti didelėse parduotuvėse, jūros gėrybių skyriuje kartu su kitais sušių ingredientais.
Masago ikrai yra labai maistingi, juose daug vitaminų, b altymų ir omega-3 bei omega-6(riebalų rūgštys). Nepaisant to, kad jame yra daug cholesterolio, nedidelė šio produkto dalis bus tik naudinga organizmui.
Tobiko ir masago – kas tai yra ir kaip juos atskirti vieną nuo kito
Taigi, dabar žinome, kad po egzotiškais pavadinimais slepiasi mažų vandenyno žuvelių ikrai. Gavus atsakymą į klausimą: "Masago - kas tai?", Pagal logikos dėsnį, kyla užduotis: "Kaip atskirti masago nuo tobiko?". Tiesą sakant, tai nėra taip sunku.
Skraidantys žuvų ikrai (tobiko) savo natūralia forma skiriasi nuo gerai žinomo ryškiai oranžinės spalvos gaminio, yra beveik bespalviai, švelnaus saldaus skonio ir, būdinga, valgant traška dantis. Savo ruožtu masago (kapeliono ikrai) turi šviesiai smėlio spalvos atspalvį ir labai mažus, netraškius kiaušinius. Dėl blankios spalvos abi veislės beveik visada parduodamos skirtingų spalvų, dažniausiai raudonos arba juodos. Paprastai kaip dažikliai naudojami natūralūs ingredientai – sepijos rašalas (siekiant juodos spalvos), imbiero sultys (norint ryškesnio oranžinio atspalvio) ir pan. Atskirai verta paminėti produktą, kuris Japonijos parduotuvėse ir restoranuose žinomas kaip wasabiko – tai tie patys ikrai, tik nudažyti žaliai wasabi milteliais. Tobiko ir masago atlieka šį gydymą. Konkrečiai, kokia ikrų rūšis buvo dažyta vasabi, galima suprasti tiek iš išvaizdos (kiaušinių dydžio), tiek esant būdingam traškėjimui valgant ar jo nėra. Savaime suprantamaikrai su vasabi bus labai pikantiško skonio.
Masago ir tobiko patiekalai
Abiejų rūšių ikrai naudojami suši gunkan gamybai kaip savarankiškas įdaras, taip pat ritinėlių dekoravimui. Dėl smulkesnės tekstūros masago taip pat naudojamas daugelyje azijietiškų patiekalų – omletuose, salotose, padažuose ir pan., o tobiko naudojimas yra kiek ribotas. Dažnai šie produktai derinami prie įvairių patiekalų, nes jų struktūra ir skonis puikiai papildo vienas kitą.
Vienas žinomiausių receptų – masago aštrus padažas, kuris skirtinguose restoranuose ruošiamas skirtingai. Gaminant namuose naudojami šie ingredientai: 1/4 šaukštelio japoniško majonezo („Kyupi“), 1 arbatinis šaukštelis ikrų, 1/2 šaukštelio kimchi arba sriracha padažo.
Apibendrinant aukščiau pateiktą informaciją, kuri tarnauja kaip atsakymas į klausimą: „Masago – kas tai?“, būtų naudinga patikslinti – tai stintelės ikrai, tradiciškai naudojami japonų virtuvėje.
Rekomenduojamas:
Menkių ikrai: žala ir nauda, savybės. Menkių ikrai nėščioms moterims
Šiandienos medžiagoje kalbėsime apie menkių ikrų naudą ir žalą. Skaitytojas susipažins su nebrangaus, bet vertingo delikateso biochemine sudėtimi. Taip pat sužinosite, ar galima jį naudoti nėštumo metu
Sockeye ikrai: nuotrauka, savybės. Kurie ikrai yra geresni - rožinė lašiša ar sockeye lašiša?
Juodieji ir raudonieji ikrai tapo didelės šventės ženklu. Juk kainos už jį tokios, kad tik Naujaisiais metais galima sau leisti atidaryti stiklainį. Dar labiau apmaudu, jei produktas yra prastos kokybės. Kad nepatektumėte į bėdą, perskaitykite šį trumpą ikrų pasaulio vadovą. Mes jums pasakysime, kaip išsirinkti stiklainius ir kas turi būti nurodyta etiketėje. Mūsų dėmesio centre bus sockeye ikrai
"Tungutun" (ikrai): klientų atsiliepimai apie produkto kokybę. Raudoni granuliuoti lašišos ikrai "Tungutun"
Straipsnyje aprašomos Tungutun ikrų savybės, vartotojų atsiliepimai apie juos ir „Roskontrol“atliktas produkto kokybės įvertinimas
Jūrų ežių ikrai: kaip naudoti? Jūrų ežių ikrai: kaina, receptai
Ar kada susimąstėte, kodėl japonai yra šimtamečių tauta? Jų gyvenimo trukmė labai ilga – 89 metai, ir tai atsižvelgiama į ne pačius palankiausius aplinkos situacijos pokyčius. Čia yra keletas priežasčių
Tobiko: kas tai yra ikrai ir kaip jie valgomi
Tikriausiai nėra tokio žmogaus, kuris bent kartą nebūtų bandęs kažko iš japonų virtuvės. Šiandien ypač mėgstami ir populiarūs sušiai ir suktinukai. Privalomi papildomi jų komponentai yra sojos padažas, marinuotas imbieras ir aštrios vasabi garstyčios. Tačiau yra dar vienas ingredientas, kuris dažnai naudojamas suktinukų gamybai – tobiko. Kas tai yra? Apie tai skaitykite straipsnyje
