Kombu dumbliai: aprašymas, nuotraukos, naudingos savybės, panaudojimas ir receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Japonijos salas iš visų pusių supa vandenynas, tad nieko stebėtino, kad Tekančios saulės šalies gyventojų valgiaraštį sudaro 80% jūros gėrybių. Ir tai ne tik vandens paukščiai, bet ir augalai. Vien Japonijoje yra 30 valgomųjų dumblių rūšių.

Tarp jų išsiskiria Kombu. Mokslinis šių dumblių pavadinimas yra japoniškas rudadumblis. Korėjoje augalas vadinamas tashima, o Kinijoje – haidai. Tačiau Japonijoje jiems pavyko sukurti kelias kombu veisles, kurios skiriasi skoniu: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

Nepaisant to, kad dauguma jūros dumblių ūkių yra susitelkę Hokaide, jis tapo visų salų gyventojų pagrindiniu maistu. Japonijoje kombu yra toks pat populiarus kaip kopūstai ar bulvės Rusijoje. Iš jos verdamos sriubos, pagrindiniai patiekalai ir net desertai. Šiame straipsnyje bus aptarta, kaip virti kombu jūros dumblius. Be receptų, bus aprašytos naudingos šio augalo savybės.

Ką Rusijos vartotojai turi žinoti apie kombu?

Jei paspausiteį Osakos miestą, ten galima nusipirkti apie šimtą japoniškų rudadumblių veislių. Parduodama šviežia sashimi. Jūros dumbliai, marinuoti acte, vadinami su kombu. Taip pat galite nusipirkti jūros dumblių juostelių mirin sojos padaže.

Su žaliąja arbata japonai valgo ypatingą užkandį – kombu stiebus saldžiarūgščiame marinate. Taip pat galite pasigaminti gėrimą iš jūros dumblių. Kombutya yra arbata, gaminama iš rudadumblių miltelių. Tačiau kadangi produktas importuojamas į Rusiją, džiovintų jūros dumblių dažniausiai galite rasti specializuotose parduotuvėse (kombu nuotraukos pateikiamos straipsnyje).

Dashi (džiovintos juostelės arba milteliai) ir boro (drožlės) dažniausiai yra supakuoti produktai. Taip pat galite rasti konservuotų arba šviežiai šaldytų jūros dumblių. Kiekvieną rūšį japonai naudoja tam tikriems patiekalams gaminti. Tačiau kadangi Rusijoje daugiausia galima įsigyti džiovintų jūros dumblių, verta pagalvoti, ką iš jų galima paruošti.

Naudingos kombu savybės

Prieš pateikdami patiekalų, kurių sudėtyje yra japoniškų rudadumblių, receptus, išstudijuokime augalo cheminę sudėtį. Turėtumėte žinoti, kad viršutinėse dumblių dalyse yra mažiau maistinių medžiagų nei bazinėse.

Tačiau juose taip pat yra daug jodo, kuris svarbus skydliaukei. Visame augale gausu vitamino A, visų B, C ir E vitaminų, taip pat mineralų – natrio, kalcio, kalio, mangano, fosforo, geležies, cinko, magnio ir vario.

Kombu dumbliai vertinami dėl savo glutaminorūgšties. Tai natūralus skonio stipriklis. Tačiau glutamo rūgštis taip pat suteikia neįkainojamos naudos organizmui, nes ji normalizuoja medžiagų apykaitą ir stiprina imuninę sistemą.

Dumbliuose esantys b altymai lėtina senėjimą, o skaidulos valo skrandį ir padeda virškinti. Jei dažnai valgote kombu, galite išvengti širdies ir kraujagyslių ligų bei užsikimšusių venų rizikos.

Dashi sultinys miso sriubai

Kaip ir Ukrainos barščiai, ir Rusijoje kopūstų sriuba, ši sriuba populiari Japonijoje. Yra šimtai miso veislių. Kiekviena šeima jį gamina skirtingai. Tačiau, nepaisant daugybės rūšių, du sriubos komponentai išlieka nepakitę. Tai miso pasta, pagaminta iš sojos ir dashi – kombu jūros dumblių sultinio.

Pagamink daugiau paskutinio miso ingrediento. Dashi bus pagrindas kitoms japoniškoms sriuboms ar pagardams virtiems ryžiams. Šis sultinys verdamas su žuvimi, rečiau su jūros gėrybėmis.

1. Į puodą įdėkite nedidelį gabalėlį džiovintų jūros dumblių kartu su 20 gramų tuno.
2. Įpilkite keturias stiklines vandens. Užvirinkite.
3. Sumažinkite ugnį ir virkite 5 minutes.
4. Dasha sultinį perkoškite.

Dabar galite pradėti ruošti pačią miso sriubą.

Lašišos sriuba su makaronais

Panagrinėkime labiausiai paplitusią garsiojo japonų patiekalo versiją su žuvimi.

1. Į pertrintą kombu ir tuno dashi sultinį įpilkite 200 gramų smulkiais gabalėliais supjaustytos lašišos.
2. Virkite, kol suminkštėsžuvis.
3. Į dubenį supilkite kaušelį sriubos.
4. Įdėkite sojų pastos miso. Ji raudona. Japonijoje jis vadinamas akamiso. Taip pat yra b altų makaronų iš ryžių, miežių ar kviečių, taip pat mišrių veislių. Šiam receptui (su lašiša) naudojame tris šaukštus akamiso.
5. Mišinį gerai praskieskite. Supilkite atgal į puodą.
6. Taip pat pridėkite arbatinį šaukštelį kitų džiovintų jūros dumblių – wakame. Palukime minutę, kol jie sustiprės.
7. Lygiagrečiai su miso gaminimo procesu išvirkite kiaušinių makaronus pasūdytame vandenyje.
8. Nupilkite jį iš verdančio vandens.
9. Smulkiai supjaustykite kelis žaliuosius svogūnus.

Miso patiekite tradiciškai mažuose dubenėliuose. Pirmiausia ten sudėkite makaronus. Kažkam patinka storesnis, kažkam - plonesnis. Makaronai užpilami sriuba, bandant į dubenį patekti lašišos gabalėlį. Gatavas patiekalas apibarstomas žaliais svogūnais.

Kitas variantas: krevečių miso sriuba

Šiai sriubai paruošti galite naudoti tradicinį dashi sultinį – džiovintus kombu jūros dumblius ir tuno traškučius. Tačiau norėdami gauti intensyvesnį jūros gėrybių kvapą, pakeiskite žuvį dideliais krevečių lukštais (arba visais mažais vėžiagyviais).

Nepamirškite perkošti dashi sultinio per kelis marlės sluoksnius.

1. Stiklinę (arba samtį) supilkite į dubenį, atvėsinkite, ištirpinkite jame pastą. Tai gali būti raudonas akamiso, b altas shiromiso arba dviejų rūšių mišinys – awashemiso. Kaip ir ankstesniame recepte, reikia 3 šaukštų makaronų.
2. Kai tusutrinkite visus gumuliukus, mišinį supilkite į likusį sultinį, kuris tuo metu jau turėtų būti karštas.
3. Greitai sudėkite likusius miso sriubos ingredientus: 150 gramų nuluptų krevečių ir maždaug tiek pat kubeliais pjaustyto tofu sūrio, arbatinį šaukštelį džiovintų wakame jūros dumblių.
4. Užvirkite sriubą ir nedelsdami išjunkite ugnį.
5. Pavirinkime po dangčiu penkias minutes.
6. Gatavą patiekalą supilstykite į dubenėlius ir pabarstykite smulkintais žaliais svogūnais.

Kiti kombu jūros dumblių receptai. Zucidani užkandis

Šį nuostabų japonišką užkandį pagaminti gana paprasta.

1. Paimame 15 gramų sveriantį sausų jūros dumblių gabalėlį ir mirkome ketvirtį valandos pusėje stiklinės vandens.
2. Kai kombu taps minkštas, supjaustykite jį plonomis ir ilgomis juostelėmis kaip korėjietišką morką.
3. Perkelkite į puodą.
4. Įpilkite pusę vandens kiekio, kuriame buvo mirkomi jūros dumbliai, ir įpilkite pusę arbatinio šaukštelio ryžių acto.
5. Užvirkite ant mažos ugnies ir virkite dešimt minučių.
6. Į puodą įpilkite ketvirtadalį puodelio sojų padažo, šaukštą cukraus, mirino ir sake.
7. Virkite, kol skystis beveik visiškai išgaruos.
8. Nukelkite puodą nuo ugnies ir įberkite šaukštelį sezamo sėklų.
9. Išmaišykite ir nedelsdami patiekite užkandį.

Unagi "Yanagawa"

Ši itin tiršta sriuba populiari toli už Japonijos ribų.

1. Ją paruošite, viename puode sumaišykite 3 gramus džiovintų kombu jūros dumblių ir šaukštelį cukraus.
2. Įpilkite 20 ml sojų padažo, tiek pat ryžių vyno (mirino) ir 120 ml paprasto vandens.
3. Uždėkite ugnį, užvirkite.
4. Įdėkite tuno drožlių (5 gramus). Nedelsdami nukelkite sultinį nuo ugnies ir nukoškite.
5. Atskirame dubenyje sumaišykite žalią vištienos kiaušinį ir saują rukolos (arba rankomis suplėšyto salotos lapelio).
6. Keli šitake grybai ir pusė ryšulio žalių svogūnų, supjaustytų didelėmis juostelėmis.
7. Sudėkite šiuos ingredientus į š altą keptuvę.
8. Išlyginkite sluoksnį. Ant jo dėsime šimtą gramų rūkytų ungurių, supjaustytų griežinėliais.
9. Viską užpilkite sultiniu.
10. Padėkite keptuvę ant ugnies, užvirinkite jos turinį.
11. Greitai supilkite kiaušinį su žolelėmis. Iš karto patiekiame patiekalą prie stalo.

Jiao Xiang Haidai Si

Kaip savo apžvalgose tikina patyrę keliautojai, kombu jūros dumbliai tapo ne tik japonų, bet ir kinų virtuvės patiekalu. Kviečiame išsivirti skanių salotų „Jiao Xiang Haidai Si“.

Patiekalo pavadinimas tiesiog verčiamas kaip „Aštrus kombu jūros dumblių užkandis“. Mums reikia nedidelio gabalėlio rudadumblių šaknies dalies. Pageidautina, kad jis būtų šviežias arba šaldytas, o ne džiovintas. Jei jūros dumbliai išdžiūvo, pusvalandį virkite dvigubame katile, proceso viduryje apšlakstydami augalą ryžių actu.

1. Kombu supjaustyti plonomis ilgomis juostelėmis, trys skiltelės česnako – mažoskubeliai.
2. Pasirinkite žaliųjų ir raudonųjų čili pipirų sėklas.
3. Minkštimas supjaustytas juostelėmis. Pamerkite jį į vandenį.
4. Salotų padažo ruošimas. Dubenyje sumaišykite česnaką, šaukštelį cukraus, šaukštą ryžių acto, žiupsnelį druskos, kelis lašus sezamo aliejaus ir lengvą sojų padažą.
5. Pakratykite, kol kristalai ištirps.
6. Blanširuoti kombu jūros dumbliai keletą minučių, nusausinti kiaurasamtyje.
7. Sumaišykite su pipirais (juos reikia gerai išspausti).
8. Pagardiname salotas paruoštu padažu.

Shabu-shabu

Šią sriubą virti taip.

1. Pirmiausia užplikykite dashi sultinį su vandeniu, kombu jūros dumbliais, sojos padažu, tuno dribsniais ir taure sake.
2. Tofu supjaustykite kubeliais, špinatus – juostelėmis, porus – įstrižais apskritimais, o marmurinę jautieną – plonais griežinėliais.
3. Ant šitake kepurėlių padarysime kryžiaus formos pjūvius, susmulkinsime svogūną ir pekino kopūstą.
4. Pirmiausia į sultinį sudėkite grybus, tada į kitus ingredientus.
5. Kai visi ingredientai bus paruošti, patiekite su sojų arba riešutų padažu.
6. Atskirai trys daikoniniai ridikai.

Šis patiekalas valgomas dviem etapais. Pirmiausia iš sultinio išžvejojami pirmosios serijos ingredientai. Tada udon makaronai nuleidžiami į skystį ir verdami pagal jam skirtą instrukciją. Supilama į dubenėlius, užpilama nedideliu kiekiu sultinio ir sojos padažu su laimo sultimis.