Jamon Serrano: skanėsto aprašymas, paruošimas ir nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Galite rimtai įžeisti ispaną, pavadindami jamón kumpiu arba tiesiog mėsa. Jiems šis skanėstas – tikras kulinarinis lobis, kurio receptas iki šių dienų išliko beveik nepakitęs. Į kitas pasaulio šalis jis atkeliavo palyginti neseniai, tačiau net ir ten pavyko įtikti daugeliui gurmanų.

Išvaizdos istorija

Šalyje, kur vyrauja sausas klimatas ir karšta beveik ištisus metus, nėra daug būdų, kaip paruošti maistą ateičiai. Ypač kai kalbama apie mėsą.

Spręsdami šią problemą, maždaug prieš 2000 metų ispanai sūdė kiaulienos kumpį. Gautos mėsos skonis juos tiesiogine prasme džiugino, o vėliau jamono buvo galima rasti ir paprastų karių racione, ir ant imperatoriaus stalo. Šis skanėstas dažnai minimas Servanteso darbuose. Tai aiškiai parodo, koks populiarus jis buvo ir vis dar yra.

Yra ir kita jamono atsiradimo versija, kuri neranda dokumentinių įrodymų, tačiau patiems ispanams tai labai patinka. Manoma, kad labai seniai valstiečiai upėje matė skęstančią kiaulę. Jis buvo ištrauktas, tačiau gyvūno išgelbėti nepavykopavyko, ir tai atsitrenkė į stalą. Tik tada ūkininkai prisiminė, kad upė, kurioje skendo kiaulė, kilusi iš druskingų telkinių, jos vandenys labai sūrūs. Dėl šios priežasties mėsa buvo vienodo skonio, tačiau kartu buvo itin subtilios tekstūros. Tokias manipuliacijas pakartoti nebuvo sunku, o receptas išpopuliarėjo tarp žmonių.

Jamon tipai

Šį mėsos delikatesą galima suskirstyti į dvi pagrindines kategorijas: Serrano ir Iberico jamon, kurių skirtumai matomi net iš pirmo žvilgsnio. Pirmasis kumpis turės b altą kanopą, o mėsos rūšys skiriasi brandinimo laiku. Tačiau antroje klasėje kanopa ryškiai juoda, o gyvūno penėjimo būdas bus skiriamasis bruožas. Tokios kiaulės vadinamos iberinėmis.

Pirmojo tipo delikatesas gali būti sūdytas 7, 9 arba 12 mėnesių. Serrano bodega jamon yra labiausiai pagardintas iš jų. Tačiau kumpį su tamsia kanopa vis tiek galima vadinti populiaresniu. Jis gaminamas iš kiaulių, kurios visą gyvenimą buvo šeriamos tik pašarais ir gilėmis.

Be to, bet koks jamonas gaminamas tik iš kiaulės užpakalinių kojų. Visgi nacionalinis receptas reikalauja griežtai laikytis tradicijų. Priešingu atveju patiekalo skonis gali skirtis nuo to, ko tikisi vartotojas.

Ypatinga įvairovė

Delikatesas, gautas iš b altakanopių kiaulių, žinoma, turi savo gerbėjų. Ir tai ne tik kaina. Ir verta pastebėti, kad jis yra pastebimai mažesnis nei antros rūšies šio mėsos delikateso. Gurmanai gana dažnai siunčia į paieškos sistemąsistema toks prašymas kaip "Jamon serrano brandus gabalas mariano g mez 480g". Šios rūšies mėsa brandinama rūsiuose, labai kruopščiai kontroliuojant. Štai kodėl jis toks paklausus įvairių šalių vartotojų. Mariano gomez produkcija suteikia klientui aukščiausią kokybės lygį. Bet norėdami įsigyti tokį serrano jamoną, turėsite arba vykti į Ispaniją, arba sumokėti už pristatymą.

Kas viduje?

Nepaisant to, kad jamonas gaminamas iš pakankamai kaloringos kiaulienos, tinkamai iškeptas jis gali duoti daug naudos organizmui.

Taigi, jame yra daug vitaminų A ir E, kurie normalizuoja cholesterolio kiekį žmogaus organizme, taip pat gali padėti gydant aterosklerozę. Reguliarus šios rūšies žalios mėsos vartojimas gali padėti pagerinti kraujagyslių būklę ir sumažinti širdies ir kraujagyslių sistemos ligų tikimybę.

Tačiau piktnaudžiavimas skanėstu gali sukelti didelių sveikatos problemų. Yra tokių, kurie visiškai negali valgyti kiaulienos. Ir net kvapnus jamono kvapas negali būti priežastis pažeisti šį draudimą. Taip pat turėtumėte būti atsargūs ir žmonės, sergantys ateroskleroze, hipertenzija ar virškinimo sistemos ligomis. Dietinio meniu laikymasis neapima jamon serano ir iberico vartojimo.

Specialios programėlės

Toks neįprastas mėsos gabalas reikalauja specialaus apdorojimo. O paprastam pasauliečiui jį perpjauti naminiu peiliu bus labai labai sunku. Viskas dėl to, kad naudojama druskavirti, išstumia iš kumpio visą drėgmę. Kiauliena tampa labai kieta, o pjaustymas tampa labai sunkus.

Tačiau patyrę ispanai jau seniai išrado įtaisus, kurie gali labai palengvinti skanėsto pjaustymą. Hamonera yra kumpio atrama, kuri palaiko jį tinkamiausioje padėtyje atskirti porcijomis.

Visas skanėsto pjaustymo procesas atliekamas tik rankomis. Be to, peilis, kuriuo atskiriami griežinėliai, turi būti ilgas ir lankstus.

Yra net atskira kategorija žmonių, kurie puikiai išmano šio kumpio malimo meną. Jie vadinami kortadorais. Jų paslaugas labai vertina ir gerai apmoka restoranai, kurių meniu yra jamon.

Šedevras namuose

Jei jums pavyko gauti apie 6–7 kg sveriantį kiaulienos kumpį, tereikia apsišarvuoti kantrybe ir, vadovaudamiesi mūsų receptu, pabandyti virti jamoną namuose. Ingredientai, kurių jums reikės:

• kiaulienos koja;
• Už kiekvieną kilogramą mėsos – 3 kg jūros druskos.

Pirmiausia reikia pasiimti gilų dubenį, į kurį tilps mėsa. Nuo kumpio nupjaunamas visas matomas riebalų perteklius, po to jis turi būti kruopščiai apibarstytas jūros druska ir paliktas vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje 2 savaites. Per šį laikotarpį gabalą reikės kelis kartus apversti, kad būtų vienodai pasūdyta. Pasibaigus 2 savaitėms, reikia nuplauti visą druską, o kiaulieną pakabinti nuo lubų.

Ji tokia išlieka mažiausiai 6 mėnesius. Ir galų gale, apie 2 mėnesius, naminį serrano jamoną reikia praleisti vėsioje vietoje, pavyzdžiui, balkone. Po to skanėstas yra paruoštas valgyti. Belieka tik supjaustyti ploniausiomis riekelėmis.

Gurmaniškos salotos

Jamon gali būti naudojamas ne tik kaip skanus užkandis, bet ir kaip kitų patiekalų ingredientas. Neįprastų produktų ir skonių salotos gali būti puikus pasirinkimas. Jo paruošimui jums reikės:

• rukola ar kitos jūsų mėgstamos salotos - 80 gramų;
• jamon - 4-5 griežinėliai;
• šviežios figos - 2 vnt.;
• Parmezano sūris - 40 gramų;
• graikinis riešutas - 20 gramų;
• alyvuogių aliejus - 3 v.š. l.;
• balzamiko actas - 1 šaukštelis;
• skystas medus - 1 šaukštelis;
• druska ir pipirai pagal skonį.

Nuplautus salotų lapus reikia sutraiškyti rankomis ir sudėti į gilų dubenį. Jamonas supjaustomas plonomis juostelėmis, o figos ir graikiniai riešutai – į 4 dalis. Jei jums sunku rasti šviežių figų, galite jas pakeisti kriauše. Visa tai atitenka salotoms. Tiks ir Serrano, ir Iberico jamon.

Visi skysti ingredientai turi būti sumaišyti atskirame dubenyje, kad susidarytų padažas. Į jį taip pat pridedama druskos ir pipirų. Pagardinkite salotas prieš patiekdami, o ant viršaus išdėliokite plonus parmezano griežinėlius. Sūriui supjaustyti reikiamo storio geriausia naudoti specialų peilį.

Šiose salotosederinami gana neįprasti produktai, todėl geriau iš anksto pasiteirauti dėl skonio pageidavimų tų, kuriems jį ruošiate.

Puikus duetas

Daugiau klasikos yra užkandis, kuriame dera kvapnūs ingredientai, tokie kaip jamonas ir melionas. Čia visiškai įmanoma apsieiti suveriant šiuos du komponentus ant iešmo. Kartais jie prideda alyvuogių arba rukolos lapelį, kad būtų prieskonių.

Svarbiausia čia ne tiek jamono pasirinkimas, kiek geras melionas. Turite rasti tikrai medaus vaisių, nulupkite jį iš sėklų ir nulupkite, o tada supjaustykite mažais kubeliais. Jei aptikote nepakankamai saldų melioną, geriau šio patiekalo ruošimą atidėti kitam kartui. Kalbant apie mėsą, geriausia, jei tai serrano bodega jamon. Tai yra ilgiausią ekspoziciją turintis produktas. Taip pat puikus skanėstas iš Iberijos paršelių.

Taigi, dabar žinote, kuo skiriasi Iberico ir Serrano jamon, koks jų paruošimo procesas. Be to, galite nustebinti savo svečius gardžiais patiekalais iš šio užsienietiško delikateso.