Geriausias amerikietiškas alus: istorija ir savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelis alaus gėrėjų yra susipažinę su gėrimais iš Airijos, Belgijos ir Vokietijos. Rusijoje taip pat yra vietinių produktų žinovų. Bet kas gali būti amerikietiškas alus? Rusijos vartotojai vargu ar yra girdėję putojančių gėrimų iš JAV prekių ženklų pavadinimus. Nepaisant to, Holivudo filmuose herojai naikina vieną stiklainį po kito, efektyviai nusitraukdami žiedus. O kinas, kaip žinote, net fantastinis, yra tikrojo gyvenimo atspindys.

Tiesą sakant, alus yra laikomas pagrindine vidutinio amerikiečio pirkinių krepšelio dalimi. Pagal šio gėrimo suvartojimą vienam gyventojui JAV užima 15 vietą pasaulyje. Kodėl Naujojo pasaulio alus toks įdomus gurmanams? Išsiaiškinkime. Šiame straipsnyje siūlome leistis į gastronominę kelionę po garsiausias JAV alaus daryklas. Taip pat supažindinsime su šio gėrimo kūrimosi istorija valstijose. Naivu manyti, kad europiečiai jį atnešė į Naująjį pasaulį.

Alaus gamybos istorija Amerikoje

Indėnai gamino putų gėrimą dar gerokai prieš Kolumbui nusileidus. Tačiau senoviniuose amerikietiško alaus receptuose minima, kad čiabuviai kaip žaliavą naudojo ne miežius, o kukurūzus, paplitusius dviejose Indijose. Jie grūdus parūgštino beržų sula. Tačiau b altieji ateiviai nepasinaudojo kultūriniais indėnų laimėjimais alaus gamybos srityje, o pradėjo vadovautis olandų ir airių receptais.

Pagal kronikas, pirmasis ūkis, kuriame jie gamino putų gėrimą, atsirado Šiaurės Amerikoje 1587 m. Komerciniam pardavimui gėrimas pradėtas gaminti nuo 1632 m. Kadangi kolonija priklausė britams ir olandams, amerikiečių aludariai dažniausiai kopijuodavo airišką elį. Tačiau netrukus vokiečių emigrantai atnešė lagerio receptą. Staiga nauja alaus rūšis įgijo didelį populiarumą tarp žmonių. Ir gamintojai jį labai gerbė, nes apyniai, kurie buvo natūralus konservantas, neleido gėrimui ilgai rūgti.

Vietinio amerikietiško alaus atsiradimas

Lageris ir elis jau seniai egzistuoja kartu. Tačiau Amerikos įmonė padarė savo. Daugybė bandymų derinti abiejų rūšių gėrimus pagaliau buvo vainikuoti sėkme. Taigi XIX amžiuje San Franciske atsirado „garinis“alus. Tai buvo tikrai amerikietiškas produktas, savotiškas gėrimo gamybos proceso išmanymas. Labai gazuoto elio ir lagerio hibridas, pasižymintis sodria puokšte su salyklo, karamelės ir skrudintų grūdų užuominomis. Tačiau XX amžiaus pradžioje Amerikos alaus gamyba, kaiptačiau stipresnių alkoholinių gėrimų gamintojai taip pat patyrė stiprų smūgį.

1919 m. buvo priimta 19-oji JAV Konstitucijos pataisa, populiariai žinoma kaip draudimas. Ypač nukentėjo alaus pramonė. Juk jei žmonės rizikuodavo pažeisti įstatymus, tai gerdavo viskį ir romą, o ne silpną alkoholį. Atšaukus Konstitucijos pataisą, smulkusis verslas taip ir neatsigavo iš letargo miego. O likusios gamyklos buvo sutelktos didžiulių koncernų rankose.

Budweiser

Didieji gamintojai sutelkė dėmesį ne į recepto tobulinimą, o į reklamą ir rinkodarą. Siekdami užkariauti kuo didesnę vartotojų auditoriją, jie pradėjo virti vidutinio skonio alų. Žaisdami amerikiečių kovą su antsvoriu ir meile sveikam gyvenimo būdui, jie sumažino kalorijų ir laipsnių skaičių savo gaminamame produkte. Visa tai paveikė šviesaus alaus skonio savybes. Todėl XX amžiaus aštuntojo dešimtmečio pabaigoje gėrimams iš JAV buvo priskirta neskoningo ir „nieko“šlovė.

Budweiser išsaugojo bendrą niūrų vaizdą. Tai geriausias amerikietiškas alus, kuris ne tik tenkina vidaus rinką, bet ir eksportuojamas į užsienį. Jis, skirtingai nei daugelis kitų prekių ženklų, kurie neišgyveno draudimo, turi seną istoriją. 1852 m. gamyklą pastatė George'as Schneideris, kuris po kelerių metų pardavė ją Eberhardui Anheuseriui. Šis aludaris labai sėkmingai vedė savo dukrą už Adolphus Busch, vokiečio iš Bohemijos. Mano žentas iš Senojo pasaulio parsivežė čekiško lagerio receptą. Ir amerikietiškas Budwieser iš Anheuser-Busch yra daugiauvartotojams patiko nei įprastas alus.

Amerikietiškas Craft Beer

Ilgą laiką buvo manoma, kad, be Budweiser, JAV nebuvo vertų gintaro gėrimų prekių ženklų. Tačiau XX amžiaus pabaigoje padėtis su alaus gamyba iš esmės pasikeitė. Tiksliau, ji tapo tokia, kokia buvo anksčiau. Prieš draudimą kiekvienas Amerikos miestelis turėjo savo alaus daryklą. Ir dabar, nepaisant to, kad 60–70 procentų vidaus rinkos užima tokios didelės įmonės kaip „Anheuser-Busch“, „SABMiller“, „InBev“ir panašiai, smulkieji gamintojai garsina save.

Šiuo metu šalyje yra daugiau nei trys tūkstančiai tokių alaus daryklų. Aludės, kuriose patiekiami savo gaminami produktai, šiais laikais taip pat nėra neįprasta. Amerikietiškas craft alus turi savo specifiką. Jame esantys ingredientai gali būti apyniai, salyklas, cukrus, įvairūs vaisiai. Svarbiausia, kad recepto, taip pat gamybos proceso kontrolė liktų ne investuotojams, o savininkams.

JAV Craft Beer Styles

New Albion Brewing Company mažoje įmonėje pradėjo gaminti pagal originalų receptą ruošiamo putojančio gėrimo madą. Už jos kaip grybai po lietaus ėmė atsirasti craft alaus daryklos. Dabar, kad ir kur būtumėte JAV, įsitikinkite, kad 50 kilometrų spinduliu tikrai bus vietinis gamintojas. Amerikietiško craft alaus asortimentas labai platus.

Dauguma verslininkų kaip pavyzdį ėmėsi vokiško lagerio recepto. Bet jie gaminataip pat amerikietiškas dvigubas, IPA, kreminis ir gintarinis, ir net moliūgų elis. Atskirai reikėtų paminėti garų alų. Čia jis vadinamas „California Common“arba „Steam Beer“. Pavadinimas „garai“kilo nuo to, kad karštą misą supylus į platų indą aušinti, virš alaus daryklos pakimba b altas debesis. Šis aukščiausios fermentacijos lageris yra 4,5–5,5 % ABV, turi salyklo ir vaisių puokštę.

American Ales

JAV gyventojai įgijo nepriklausomybę nuo Didžiosios Britanijos, bet liko ištikimi angliškam alaus gamybos būdui. Nors privalome jiems duoti savo privalumus: Amerikoje jie gamina specialias alaus rūšis. Pažvelkime į populiariausias veisles.

Amerikietiškas alus „Kentucky Common“(„Kentukio įprastas“) – seniausia autentiško alaus rūšis, pradėta virti prieš praėjusio amžiaus viduryje. Skonis saldus ir sotus. „Kentucky Common“lentynose pasirodė iškart po alaus gaminimo.

Amerikiečiai renkasi šviesias namines veisles, tačiau tarp alių yra ir gintaras, išsiskiriantis vario raudonumo spalva. Sauso alaus su ryškiu apynių kartumu gerbėjams galima patarti Blonde Ale. Kreminis alus su apynių ir salyklo balansu iš tikrųjų yra 5 % abv blyškus lager.

Originalinės veislės

Amerikiečiai ne tik dubliuoja angliškus ar vokiškus alaus gaminimo būdus. Jie taip pat turi veislių, kurių galite paragauti tik čia, JAV ir niekur kitur. To pavyzdys yra Amerikos laukinis elis. AtŠis „laukinis“amerikietiškas alus gaminamas naudojant Brettanomyces mieles. Gautas vaisių skoniu gėrimas primena Lambic iš Belgijos žinovams.

Kita originali veislė yra moliūgų elis. Jis gaminamas nepridedant apynių, o su m alta daržovių minkštimu. Labai keistas skonis su galinga salyklo nata, ne kiekvienam – tokius atsiliepimus palieka išbandę moliūgų elį. Apskritai, gamindami craft alų, gamintojai vadovaujasi savo receptais, orientuodamiesi ne į bendrą vartotoją, o į lojalius nuolatinius klientus. Todėl elio ir lagerių skonis ir puokštė gali būti bet kokia.

Originalios amerikietiškos tradicinių Europos veislių versijos

JAV aludariai nuolat papildo receptą naujovėmis. Ryškus pavyzdys yra amerikietiška lagerio veislė. Amerikos gamintojai beveik neatpažįstamai pakeitė Čekijos alaus gaminimo tipą. Kartu su tradiciniais ingredientais jie deda ryžius arba, dažniau, kukurūzus. Amerikietiškas lageris yra mažiau alkoholinis ir šviesesnės spalvos. Arba štai kitas pavyzdys – American Pale Ale, kuris yra vietinis to paties pavadinimo britiško alaus analogas. Amerikietiškas Pale Ale nuo angliško skiriasi ryškiu salyklo profiliu, tokiu stipriu, kad kartais apynių visai nesigirdi. Šiam gėrimui gaminti naudojami tik vietiniai ingredientai.

Tačiau gamybos niuansai priklauso nuo aludarių malonės. Dėl to American Pale Ales spalva gali būti nuo labai šviesios iki gilios gintaro spalvos. Putplasčio dangtelis žemas, bettrunka ilgai. Ale gali dilgčioti ant liežuvio, jaučiasi apvalus burnoje. Puokštė gali būti labai įvairi, priklausomai nuo gamintojo. Jis gali atspėti ir dervos, spyglių, žolelių ir karamelės, ruginės duonos, saldžių uogų, sausainių ir tropinių vaisių tonus. Pale Ale svyruoja nuo 4,5 iki 6,2 laipsnių.

Amerikietiška alaus gėrimo kultūra

Išskirtinis bruožas yra tai, kad JAV gyventojai putojančio gėrimo nelaiko alkoholiu. Aludėse jo neskanaujama. Amerikoje nėra nerašytų alaus patiekimo tradicijų. Jie tiesiog nuplaunami su maistu arba atgaivinami per vasaros karščius. JAV parduotuvėse nėra įprasta pirkti alaus buteliuose. Jis perkamas statinėse arba pakuotėse. Kiekviena amerikiečių šeima mano, kad alaus būtina turėti „atsargoje“. Todėl pagal šio gėrimo pardavimus JAV užima antrąją vietą pasaulyje (po Kinijos), o pagal gamybą – pirmą vietą.

Tuo pačiu metu reikia atlikti reikšmingą pataisą. Skirtingai nuo vokiško, airiško, čekiško ar belgiško alaus, beveik viskas, kas amerikietiška, patenka į vietinę rinką. Kitas JAV gėrimų vartojimo kultūros bruožas – didelė „lengvų“gėrimų dalis. Paprastai tai yra mažai kaloringi produktai. Amerikiečiai taip pat mėgsta tokį alų, kurio naudojimas netrukdo vairuoti. Tokio gėrimo laipsnis neviršija giros stiprumo. Todėl populiariausi amerikietiško alaus prekės ženklai yra Coors Light, Bud Light ir O’ Doul’s.

Kas eksportuojama

Paskutinismetu į madą grįžta putotas gėrimas iš JAV. Teisybės dėlei reikia pasakyti, kad Budweiser prekės ženklas niekada neprarado savo pozicijų. Tačiau kiti prekių ženklai tapo sėkmingesni parduodant visame pasaulyje. Amerikietiškas alus Rusijoje vis dar mažai žinomas. Tačiau parduotuvėse galite įsigyti ne tik Budweiser, bet ir kitų Anheuser-Busch koncerno gaminių. Taip pat galima įsigyti Miller, Adolph Coors ir „The Boston Beer Company“gėrimų.