Čigonų virtuvė: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Norėdami suprasti čigonų virtuvės pagrindus, pirmiausia turite išstudijuoti žmonių, kurių atstovai save vadina „romais“, istoriją. Yra žinoma, kad ši etninė grupė yra neteritorinė, tai yra, ji neturi savo šalies. Tačiau įvairių š altinių duomenimis, pasaulyje gyvena nuo penkių iki vienuolikos milijonų romų. Šie žmonės padarė didelę įtaką Europos muzikai. Kalbant apie nacionalinę romų virtuvę, čia stebimas atvirkštinis procesas.

Čigonai pasiskolino tų tautų, kuriose jie ilgą laiką gyveno, kulinarinius receptus. Iš romų kulinarijos knygos galite sužinoti apie sudėtingus šios tautos migracijos kelius – iš Industano pusiasalio į pačią Portugaliją. Štai kodėl čigonų virtuvė tokia nevienalytė.

Kaip ir žydų, dėl šios tautos apsigyvenimo visame pasaulyje, ji išsiskiria šiaurės ir pietų kryptimis. Pirmajam dažnai naudojamos bulvės, burokėliai, rauginti kopūstai, o antrieji – avinžirniai ir kukurūzai. Tačiau kalbant apie„Alijų“ir „Sefardų“virtuvėse čigoniška versija nebūtina. Romai išlaikė bendrus maisto gaminimo įgūdžius, visų pirma dėl savo klajokliško gyvenimo būdo.

Jų virtuvėje gausu patiekalų iš mėsos, keptos ant atviros ugnies, ir tirštos sriubos, verdamos katile. Sunki šios tautos, patyrusios daug persekiojimų ir bado, istorija atsispindėjo ir gaminiuose, kuriuos vartojo romai. Taigi, B altijos ir Lenkijos romai valgo ežius – troškintus arba keptus. Taip yra dėl priverstinio gyvenimo miško tankmėje persekiojimo metu.

Šiame straipsnyje mes neliesime ežiuko, bet apsvarstysime kitus skanius čigonų virtuvės patiekalus. Receptus su nuotraukomis rasite žemiau.

Aštri sriuba

Kiauliena (250 g) supjaustyta plonomis juostelėmis. Pusę kilogramo pomidorų užplikome verdančiu vandeniu, nuimame odelę ir supjaustome kubeliais. Iš trijų skirtingų spalvų paprikų išimame grūdelius, minkštimą supjaustome juostelėmis. Susmulkinkite penkias skilteles česnako. Du svogūnus supjaustome juostelėmis. 125 g taukų supjaustykite mažais kubeliais.

Čigonų virtuvė, apie kurią mokotės, dažnai gaminama ant atviros ugnies. Juos galima pasiskolinti Sabantuy ruošimui gamtoje – žygyje ar užmiestyje. Imame katilą, dedame šaukštą lašinių ir ant šių riebalų kepame mėsą. Palaipsniui suberkite lašinius, svogūną ir pipirus. Tada česnakai, druska ir prieskoniai. Supilkite stiklinę sauso raudonojo vyno iki kraštų ir supjaustykite du sausus čili pipirus mažais gabalėliais. Nukoškite stiklainį konservuotų raudonųjų pupelių. Smulkiai supjaustykite petražoles, bazilikus, čiobrelius ir čiobrelius (kiekvieną po kelis stiebus). Į katilą įdėkite pomidorų, pupelių, šaukštelį cukraus ir žolelių.

Užpilkite 500–700 mililitrų vandens. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol baigsite.

Čigoniški barščiai

Kaip minėta, romų klajoklių kulinarijos knygoje buvo atsižvelgta į čiabuvių gyvenusių tautų kulinarines tradicijas. Kaip galima spėti, čigonų virtuvė barščius pasiskolino iš ukrainiečių.

Šeši šimtai gramų kiaulienos, supjaustytos mažais gabalėliais. Kepkite ant labai stiprios ugnies, kol riebalai visiškai ištirps. Kai mėsa apskrus, dedame į lėkštę. Renkame kiaulienos riebalus. Nuvalome ir supjaustome juostelėmis: keturis šimtus gramų bulvių, kopūstų, burokėlių, po tris svogūnus ir morkas.

Visas daržoves atskirai apkepkite ištirpintuose kiaulienos riebaluose. Perkelkite juos į sriubos dubenį. Supilkite šiek tiek vandens ir virkite 25 minutes ant silpnos ugnies.

Mėsą dedame į ketaus žąsį ir troškiname su keturiais pjaustytais pomidorais. Kai jis bus paruoštas, uždėkite virdulį ant ugnies su dviem litrais vandens.

Mėsą su pomidorais sudėkite į kitas daržoves, užpilkite verdančiu vandeniu. Įpilkite druskos, lauro lapų, prieskonių pagal skonį. Troškinkite barščius po dangčiu ant silpnos ugnies dar pusvalandį.

Koržiki

Kaip romai kepė duoną? Galų gale, klajoklių gyvenimas nenumato tikros viryklės. Tačiau čigonų virtuvėje yra neįprastai skanių tešlos rutuliukų, vadinamų pugaccio. Ir taip pat - įvairūs pyragaičiai, kurie kepami tiesiai ant įkaitusių akmenų ugnyje.

Bet išspręstaRytų ir Vidurio Europos platybėse gyvenantys čigonai turi sausainių ir pyragų receptus, kuriuos reikia kepti orkaitėje. Jie gali būti saldūs arba ne.

Atkreipiame jūsų dėmesį į pyragaičių su spirgučiais ir kmynais receptą. Pirmiausia riebalus supjaustykite mažais gabalėliais. Iš jo gaminame spirgučius. Juos dar labiau sumalkite kočėlu. Įdėkite du ar tris kiaušinių trynius, arbatinį šaukštelį druskos ir sodos.

Į šią masę persijokite du puodelius kvietinių miltų. Užminkykite tešlą. Tai turi būti labai kieta. Tešlą iškočiokite į pusės centimetro storio sluoksnį. Apverstu stiklu iškirpkite iš jo apskritimus.

Šakute subadykite jų viršutinį paviršių, aptepkite trupučiu plaktu kiaušinio b altymu ir pabarstykite kmynais. Produktus perkeliame ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Siųsti ketvirtį valandos ar dvidešimt minučių į orkaitę, ne karštą.

Čigonų virtuvė, receptai su nuotraukomis: antrieji patiekalai

Iš romų mėsos vištienos ir kitos paukštienos, kiaulienos, jautienos ir ėrienos garbei. Pastarasis laikomas brangiu šventiniu patiekalu. Dabar mes išmoksime pasigaminti ėrienos šulumą. Kaip ir daugelis kitų nacionalinių romų patiekalų, šis gaminamas ant laužo.

Kilogramą ėrienos supjaustykite ir sumaišykite su keturiais susmulkintais svogūnų žiedais. Šiek tiek paminkome rankomis ir paliekame marinuotis ketvirtį valandos.

Į katilą suberkite 150 gramų riebių uodegos riebalų, pakaitinkite ir apkepkite mėsą su svogūnais. Sudėkite keturias vidutinio dydžio morkas. Pilk įpuodą vandens. Pridėkite pusę kopūsto galvos, du lauro lapus, dešimt pipirų.

Katile supjaustykite kilogramą bulvių. Troškinkite uždengę, kol daržovės iškeps. Du pomidorai nuplikyti verdančiu vandeniu. Nuimame nuo jų odelę ir stambiai supjaustome į katilą. Įdėkite dvi ankštis džiovintų pipirų, žiupsnelį muskato riešuto, aštuonias kadagio uogas, druską ir žoleles pagal skonį.

Tęsiame troškinti po dangčiu, kol šis čigonų patiekalas visiškai iškeps. Jei reikia, įpilkite vandens.

Kiaulienos šonkauliukai

Mums reikia kilogramo mėsos su kaulais. Supjaustome, nuplauname, įtriname druskos ir juodųjų pipirų mišiniu. Mes paliekame dvidešimt minučių. Į katilą įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Kepkite kiaulienos šonkaulius ant mėsos iki patrauklios plutos.

Čigonų virtuvėje dažnai naudojama daug prieskonių. Ir šiuo atveju mes nesigailime prieskonių. Tai gali būti specialus mišinys kiaulienai arba jūsų pasirinkti prieskoniai. Privalomi juodieji pipirai ir muskato riešutas.

Kol mėsa kepa, nulupkite kilogramą bulvių. Supjaustome į katilą, kepame, kol iškeps. Pabaigoje įdėkite pomidorą. Geriau nuo jo nuimti odą. Norėdami tai padaryti, pomidoras sekundei panardinamas į verdantį vandenį.

Kiaulienos šonkauliukus su bulvių ir pomidorų garnyru patiekite ant stalo, pabarstytus šviežiomis žolelėmis.

Šventinis kepsnys

Čigonų virtuvė, kurios receptai su nuotraukomis pateikiami čia, taip pat žino tikrai prabangius patiekalus. Jie ruošiami ypatingoms progoms, pavyzdžiui, vestuvėms, ir dideliais kiekiais.

Pusė litroatskieskite vandenį stikline vynuogių acto, šį tirpalą užvirinkite. Suberkite du smulkiai pjaustytus svogūnus, du šaukštus cukraus ir kepsniui skirtus prieskonius. Marinatą atvėsinkite ir sudėkite susmulkintą jautieną (kilogramą). Palikite dvi dienas vėsioje vietoje.

Mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, įtrinkite pipirais ir druska. Į katilą dedame du šaukštus lydyto sviesto. Kepkite ant jo mėsą.

Atskirame dubenyje sumaišykite 125 mililitrus marinato ir mėsos sultinio. Ten sutrupiname 50 g saldžių meduolių. Supilkite šį skystį į dubenį. Troškinkite bent valandą po dangčiu.

Du šimtus penkiasdešimt gramų džiovintų vaisių (razinų, džiovintų abrikosų, džiovintų slyvų, figų) pamirkykite šiltame vandenyje, kol suminkštės. Nusausinkite, supilkite į 125 ml obuolių sulčių. Išvirkime. Įpilame šiek tiek sulčių iš kepsnio. Šiek tiek pavirinam.

Šį padažą galima patiekti vieną arba patiekiant apšlakstyti ant bulvyčių.

Kiauliena ant laužo

Jau minėjome, kad dėl klajokliško romų gyvenimo daugelis čigonų virtuvės receptų apima gaminimą ant atviros ugnies. Ir šiuo atveju reikia sumaniai reguliuoti liepsnos stiprumą. Nereikia nė sakyti, kad malkų, skirtų ugniai, kokybė tiesiogiai veikia patiekalo skonį?

Vieną kilogramą kiaulienos nugarinės nuplaukite, išdžiovinkite ir per pluoštą supjaustykite 1,5–2 centimetrų pločio gabalėliais. Lengvai pamuškite plaktuku. Iš abiejų pusių pabarstykite juodaisiais pipirais ir druska. Kai ugnis labai įkaista, sudėkite mėsą ant švaraus skardos lakšto arba sausos ketaus keptuvės. Su kiekvienu pakepinkite po pusę minutėsranka.

Kai ant kotletų atsiranda auksinė plutelė, nukelkite juos nuo ugnies ir sudėkite į metalinį indą su dangčiu. Dedame juos sluoksniais, kiekvieną pakreipdami dosnia sauja petražolių, krapų ir kalendros. Uždenkite dangteliu.

Indus dedame prie ugnies, o kai jis išdega, ant žarijų. Per ketvirtį valandos mėsa yra paruošta. Čigonų virtuvė nelabai mėgsta žuvį. Bet jei romams pavyksta jį pagauti, jie gamina panašiai.

Čigoniški kotletai

Teisingiau būtų sakyti „brizolis“. Juk romų taboras retai su savimi nešiojasi mėsmalę. M alta mėsa kotletams čigonų nacionalinėje virtuvėje ruošiama tiesiog supjaustant minkštimą į mažus gabalėlius. Galime pasekti romų pavyzdžiu ir taip supjaustyti pusę kilogramo vištienos. Bet mes taip pat galime tiesiog nusipirkti tam tikrą kiekį m altos mėsos.

Beje, šiuos kotletus galima virti iš kalakutienos ir kiaulienos. Į faršą įmušame du kiaušinius, išspaudžiame antrą skiltelę česnako, pabarstome druska ir prieskoniais. Smulkiai supjaustykite kelias krapų šakeles. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Į faršą taip pat dėsime tris šaukštus bulvių krakmolo ir dvigubai daugiau majonezo. Ant ugnies įkaitiname sausą ketaus keptuvę arba švarią plokštelę. Iš faršo darome kotletus ir išdėliojame kepti. Patiekite juos su garnyru.

Žąsys vyne

Čigonų virtuvė (tai įrodo patiekalų nuotraukos) labai paprasta, bet vis dėlto skani. Iš esmės joje dominuoja įvairių rūšių mėsa, kepama,kepti arba troškinti su daug prieskonių. Šį receptą naudoja Rumunijos ir Vengrijos romai, dažnai gyvenantys sėslų gyvenimo būdą.

Žąsies skerdeną reikia supjaustyti į gabalus. Iš dviejų stiklinių sauso b altojo vyno, 2 pusžiedžiais pjaustytų svogūnų, 2 lauro lapų, česnako skiltelės, saujos smulkintų petražolių, šaukštelio čiobrelių, druskos ir šešių žirnelių kvapiųjų pipirų paruoškite marinatą. Palaikykite jame žąsį bent valandą (geriausia per naktį vėsioje vietoje). Po to marinato neišpilkite.

Išimame žąsį ir dedame į gilią kepimo skardą, iš visų pusių užklodami šoninės gabalėlius. Kepame orkaitėje ant stiprios ugnies. Dažnai tenka žąsį apversti ir palaistyti išsiskiriančiomis sultimis. Po pusvalandžio, kai mėsa taps auksinė, supilkite marinatą ir du puodelius vištienos sultinio.

Sumažinkite ugnį, uždenkite indus ir troškinkite dar valandą, kol žąsiena suminkštės.

Šariniai patiekalai

Kadangi romai sodininkyste neužsiėmė, ant jų stalo retkarčiais atsirasdavo daržovių. Tuo pačiu metu šiaurinė čigonų virtuvė, kurios receptus su nuotraukomis jau perskaitėte, pirmenybę teikė bulvėms. Pietų romai naudojo įvairesnes daržoves. Jų kulinarijos knygoje randame patiekalų iš baklažanų, cukinijų, kukurūzų.

Išbandykite fusui – Balkanų romo patiekalą. Išvertus šis žodis tiesiog reiškia „pupos“. Pagrindinis ingredientas turi būti raudonas. Pupelės mirkomos vakare, verdamos ryte. Tačiau taip pat sėkmingai galite naudoti konservuotą produktą. Tam prireiks bankogrynasis svoris 850 gramų.

Tačiau pirmiausia reikia nulupti tris ar keturis didelius svogūnus ir supjaustyti juostelėmis. Į keptuvę supilkite tris šaukštus augalinio aliejaus. Pasukite svogūną, kol jis taps auksinis.

Pupeles nusausinkite ir sudėkite į keptuvę. Įpilkite paruošto čigonų padažo. Jei neturite, galite naudoti pomidorų pastą, į ją įberdami juodųjų ir raudonųjų pipirų bei kmynų. Užvirinkite.

Įberkite druskos pagal skonį ir pagardinkite prieskoniais. Šis patiekalas yra geras karštas kaip garnyras prie mėsos. Bet skanu ir š altai. Jis gali būti patiekiamas kaip užkandis.

Čigonų virtuvė, receptai: kepimas

Nepaisant to, kad romai maistą gamina ant ugnies, jų kulinarijos knygoje yra keli tešlos receptai. Kiek kainuoja tradicinė duona „Bokmoro“. Jis gaminamas iš miltų, mielių, vandens, cukraus, druskos, kiaušinių, česnako, alyvuogių aliejaus, juodųjų pipirų ir medaus. Proporcijos kiekvienai šeimininkei yra skirtingos. Tokios duonos valgymas atneša sėkmės.

Ir čia dar vienas kepimo receptas – šį kartą saldus. „Čigoniškos mazurkos“receptas paimtas iš Lenkijoje gyvenančių romų. Penkis trynius sutrinkite su 200 gramų cukraus. Kiaušinių b altymus išplakti į purias putas. Sumaišykite abi kiaušinių dalis, įpilkite šimtą gramų išsijotų miltų. Išmatuokite 100 g razinų, riešutų branduolių, figų, datulių; po 50 g cukruotų apelsinų žievelių.

Pamirkykite džiovintus vaisius. Riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje. Įtrinkite žievelę. Sumalkite džiovintus vaisius, cukruotus vaisius ir riešutus. Visą šią masę dėkite ant gatavo vaflinio pyragolygus sluoksnis. Pašaukite į vidutiniškai įkaitintą orkaitę ir kepkite pusvalandį.