Graikinių riešutų žolė – prieskonis iš Dagestano

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:06

Riešutžolės yra džiovintos žolės, vadinamos „mėlynosiomis ožragėmis“. Ši žolelė turi sodrų, aštrų, riešutų skonį.

Riešutų žolė yra nacionalinis Dagestano virtuvės ingredientas. Žalumynų dedama į tokius patiekalus kaip puff khinkal, chudu ir plokšti pyragaičiai. Be to, pagardinimas pabrėžia mėsos patiekalų ir daržovių troškinių skonį.

Amžinas ginčas dėl „dviejų žolelių“

Graikinių riešutų žolė iš Dagestano yra prieskonis, dažnai naudojamas ruošiant nacionalinius Kaukazo patiekalus. Jis plačiai naudojamas Dagestane, prieskonis dedamas į įvairius patiekalus. Iš produkto pavadinimo aišku, kad žolė turi sodrų riešutų skonį.

Daugelis tyrinėtojų ir botanikų, besilankančių Kaukaze, įskaitant Dagestaną, domisi žolės kilme. Turgaus prekeiviai į gyvus turistų klausimus atsako taip: „Tai tik riešutmedžio žolė, koks skirtumas, kur ji auga!“. Tačiau mokslininkai nemano pasiduoti: juos domina klausimas, kuri žolė yra riešutmedžio – apvalioji sultinga ar mėlynoji ožragė? Aišku tik viena, kad Dagestano teritorijoje gyvenančios tautos riešutų žalumynais vadina įvairias žoleles, o ne vieną.

Tačiau dažniausiai kasdieniame gyvenime žmonės naudoja mėlynąją ožragę arba šambalą. Žolė nuimama ir džiovinama pavėsyje. Saulės spinduliai nuspalvina lapus, augalas praranda skonio savybes. Įtrynus žoleles, sustiprėja riešutų kvapas.

Dagestano turgų prekystaliai pilni įvairiausių prieskonių ir prieskonių, tad juos įvaldę drąsiai galite eksperimentuoti su paslaptingiausiu Kaukazo prieskoniu – riešutmedžio žole.

Tarptautinis prieskonis

Mėlynoji ožragė arba Šambala yra vienmetis, aštrus aromatingas augalas, priklausantis ankštinių augalų šeimai. Įvairiose šalyse vaistažolės vadinamos skirtingai. Augalo laukas laikoma Indija, kur jis ypač populiarus.

Vokietijos gyventojai graikinių riešutų žolę vadino ožragė, o tai vokiškai reiškia „ožio ragas“. Paaiškinti šį pavadinimą lengva: viskas priklauso nuo žolės išvaizdos – lenktų stiebų ir lapų, kurie atrodo kaip ankštys. Rusijoje žolė vadinama ožragė, kilusi iš žodžio „pazhit“, o tai reiškia ganyklą galvijams.

Džiovinti žalumynai yra aštraus, saldaus ir šiek tiek kartoko skonio, stipraus specifinio kvapo. Piktžoles reikia naudoti atsargiai.

Džiovintos ožragės patiekalams suteikia riešutų skonį ir puikiai dera su mėsa ir daržovėmis. Jei patiekale turėtų būti riešutų, juos galima lengvai pakeisti ožragėmis.

Riešutų žolė rusų virtuvėje nenaudojama, tačiau populiari buvusiose nacionalinėse respublikose: Armėnijoje, Gruzijoje, Dagestane.

Jemene pagrindinis nacionalinio patiekalo ingredientas yra būtent toksriešutmedžio žolė. Dagestano ir Indijos prieskoniai naudojami ruošiant įvairių šalių ir tautų patiekalus.

Naudingos ožragės savybės

Šio augalo lapai yra geležies, b altymų ir vitaminų C ir A š altinis.

Dėl didelio b altymų kiekio ožragė yra populiari tarp vegetarų. Artimųjų ir Tolimųjų Rytų gyventojai dažnai naudoja graikinių riešutų žolę dėl priklausomybės nuo vegetariško maisto.

Po derliaus nuėmimo džiovinami tik žolės stiebai ir lapai. Sausos žolelės naudojamos gruziniškam pagardui, vadinamam suneli apyniais, gaminti.

Riešutų žolė – kaukazietiškas ingredientas

Dažnai riešutų žolė yra svarbi Dagestano patiekalų sudedamoji dalis. Tai įrodo įvairių patiekalų komponentų nuotraukos. Dagestane tradicinis yra pūkuotas khinkalis ir stebuklingas pyragas, kurie dėl ožragės žalumos turi savitą skonį. Kaip minėta, dažniausiai naudojami ožragės stiebai ir lapai, tačiau yra patiekalų gaminimui, kuriems reikia augalo. sėklos. Susmulkintos sėklos patiekiamos kaip paruoštų patiekalų pagardai.

Dagestano chinkalis su prieskoniais

Puff khinkal yra nacionalinis patiekalas Dagestane. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių ingredientų:

Banymui:

• 280 gramų miltų;
• 250 ml šilto vandens;
• 1 maišelis mielių (mažas);
• 10 gramų cukraus;
• 15 gramų druskos;
• truputį augalinio aliejaus.

Sultiniui:

• 1,5 kg ėrienos;
• 4-5bulvės;
• 1 lankas;
• graikinių riešutų žolė ir druska.

Mėsa kruopščiai nuplaunama ir dedama į keptuvę. Nebūtina virti ėrienos, galima imti vištieną ar jautieną. Į puodą pilamas vanduo. Užvirus sumažinkite ugnį ir sultinį pasūdykite.

Į dubenį suberkite miltus, suberkite cukrų, mieles ir druską. Įpilkite vandens ir palaipsniui sumaišykite visus ingredientus. Palikite tešlą šiltai pusvalandį.

Toliau tešla padalinama į 3 lygias dalis, iš kurių kiekviena iškočiojama. Bandymo plokštelę reikia patepti aliejumi ir pabarstyti riešutmedžio žole. Iš lėkštės suformuojamas ritinys, kuris supjaustomas mažomis porcijomis.

Bulvės siunčiamos į mėsos sultinį. Jei reikia, nuimkite putas nuo sultinio.

Kiekvienas khinkalis pusvalandį kepamas atskirai mėsos sultinyje. Gatavas patiekalas patiekiamas didelėje lėkštėje.

Riešutų žolės pyragaičiai

Mielės, miltai, vanduo, druska, augalinis aliejus ir džiovintos ožragės naudojamos kaip pagrindiniai Dargin paplotėlio ingredientai.

Pirmiausia reikia išminkyti tešlą ir pusantros valandos palikti šiltoje vietoje. Tada tešla ilgą laiką iškočiojama ant didelės lentos. Dėl to jis taps minkštas ir elastingas. Tešlos lėkštės apibarstomos riešutmedžio žole ir aptepamos sviestu.

Bandomuoju pagrindu nubrėžkite apskritimą centre, panašų į saulę. Tai galima padaryti pirštu. Toliau susukdami sukuriame spindulių lopinėlius. Visidoskutik klojamas aplink saulę. Kepinius dėkite į iki 150 laipsnių įkaitintą orkaitę 40 minučių.

Riešutų žolės dėka pyragai yra ypač kvapnūs.

Ožgraikų čanacho receptas

Chanakhi – aromatingas mėsos patiekalas. Tinkamai paruošus, gatavas patiekalas atrodo patrauklus ir patrauklus. Chanakai ruošiami iš turimų produktų. Be to, džiovinti ožragės žalumynai patiekalui suteikia neprilygstamo skonio. Dažnai namų šeimininkėms kyla klausimas, kaip pakeisti graikinių riešutų žolę, jei jos nėra. Reikėtų pažymėti, kad šis ingredientas yra unikalus ir reikalingas.

Kanapėms paruošti reikia šių produktų: pusės kilogramo mėsos, 5 vnt. bulvės, svogūnai, 2 baklažanai, 1 puodelis pomidorų sulčių, juodieji pipirai, druska, 4 česnako skiltelės, 4 pomidorai ir riešutų žolė.

1. Baklažanai supjaustomi mažais kubeliais.
2. Gabalai pasūdomi ir paliekami pusvalandžiui.
3. Tada baklažanai nuplaunami vandeniu.
4. Mėsa, pomidorai ir bulvės supjaustyti kubeliais.
5. Mėsa išdėliojama ant puodo dugno, ant viršaus dedamos bulvės, baklažanai, svogūnai, pomidorai. Sluoksniai turi būti pasūdyti ir pabarstyti pipirais.
6. Vanduo pilamas į puodus iki viršutinio maisto sluoksnio.
7. Chanachai troškinami orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje. Likus 10 minučių iki patiekalo paruošimo, pabarstykite graikinių riešutų žole ir smulkiai pjaustytu česnaku.

Pagaminus patiekalą galima apibarstyti žolelėmis.

Medicininė žolelių nauda

Graikinių riešutų žolė daugelyje šalių laikomamedicinos. Kaukaze šis augalas plačiai naudojamas medicininiais tikslais, nes padeda atsikratyti daugelio ligų, taip pat stiprina imuninę sistemą.

Ožragė, kaip ir sotumas, padeda palengvinti daugelio moterų ligų simptomus, augalai mažina skausmą menstruacinio ciklo metu. Be to, graikinių riešutų žolė gerai veikia reprodukcinę funkciją, normalizuoja ciklą.

Augalas atstato ir gerina medžiagų apykaitą, todėl Šiaurės Kaukazo respublikose naudojamas kaip prieskonis nacionaliniuose patiekaluose. Graikinių riešutų žolė stiprina žarnyno sieneles, padeda skrandžiui greičiau virškinti maistą.