Ispaniški sūriai: rūšys, pavadinimai ir receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ispanijoje yra daugiau nei šimtas sūrių rūšių, tačiau tik aštuoniolika iš jų turi kokybės ir kilmės autentiškumo sertifikatą DO (Denominación de Origen). Šį dokumentą gauna produktai, sukurti griežčiausiai laikantis receptūros ir technologijos. Ispaniški sūriai žinomi visame pasaulyje ir yra labai paklausūs tarp pirkėjų.

Sūrių pavadinimas

Ispanijoje šio gaminio brandai nurodyti naudojami šie pavadinimai:

• Dvejų metų senumo kietasis sūris, vadinamas añejo.
• Savaitės senumo sūris laikomas jaunu ir vadinamas tierno.
• Produktas, kurio brandinimo laikotarpis yra nuo dešimties iki dvylikos mėnesių, laikomas pusiau prinokusiu ir vadinamas viejo. Tai gana tvirtai sendinta veislė.
• Ispaniškas pusiau kietas sūris laikomas pusiau brandintu, o jo nokinimo laikotarpis svyruoja nuo šešiasdešimties dienų iki šimto dvidešimties. Šis sūris vadinamas pusiau curado.
• Šešių mėnesių brandintas sūris vadinamas curado.

Ispaniškų sūrių pavadinimus ir nuotraukas žino beveik visi pasaulio gurmanai. Kiekvienas regionas turi savo receptus, kurių nėrašimtas metų. Nacionalinis produktas ruošiamas ne tik iš karvės, bet ir iš avies bei ožkos pieno. Garsieji avių sūriai yra patys populiariausi.

Tetilla

Dėl neįprastos išvaizdos šį ispanišką sūrį, kurio nuotrauka pateikta aukščiau, sunku supainioti su kitu. Ji turi kūginę formą, primenančią moterišką krūtį. Produkto konsistencija švelni ir tuo pačiu klampi, sodrios geltonos spalvos. Gaminant sūris aptepamas druska arba panardinamas į sūrymą. Po to jis perkeliamas į specialią kamerą, kur toliau brandinama drėgnoje atmosferoje. Ispanai nori vartoti Tetilla kartu su b altuoju vynu ir duona. Šio sūrio pavadinimas ispaniškai reiškia „spenelis“. Jis turi šiek tiek saldžiarūgštį skonį, primenantį sviestą.

San Simon da Kosta

Ispaniškų sūrių receptai buvo žinomi nuo keltų laikų. Kaip ir ankstesnė veislė, San Simon da Costa ruošiama Ispanijos šiaurės vakaruose, Galicijos provincijoje. Jis gaminamas iš tam tikros veislės karvių pieno, kuris vadinamas Šviesiaplauke Galega. Viena iš šio gaminio gamybos sąlygų – visiškas priklausymas regionui, kuriame jis pagamintas. Rūkant sūrį naudojamos beržo pjuvenos, kurios auga tik tam tikrame plote. Šis produktas yra pusiau kietos elastingos tekstūros ir dūminio skonio. Sūris padengtas ryškiai oranžiniu apvalkalu, kurio storis neviršija trijų milimetrų. Paprastai gamintojaipagaminti du pakavimo variantus. Vienas iš jų sveria pusantro kilogramo, o antrasis – ne daugiau kaip penki šimtai gramų.

Su mėlynu pelėsiu

Cabrales sūris šiek tiek primena prancūzišką rokforą. Tačiau, pasak specialistų, jo kvapas yra aštresnis ir intensyvesnis. Europoje galima išgirsti posakį: „Smells like Cabrales“. Jis gaminamas vienu metu iš trijų rūšių pieno. Sūris brandinamas urvuose su unikaliu grybu. Būtent jam šis produktas yra skolingas dėl mėlynojo pelėsio buvimo. Ispanai teigia, kad šio grybo galima rasti tik aukštosios Astūrijos urvuose. Prieš parduodant, gaminys devyniasdešimt dienų laikomas medinėse lentynose. Produkto konsistencija gana minkšta. Sūris valgant tiesiog trupa rankose. Jis patiekiamas su saldžiais vynais ir figomis.

Afuegal Pitu

Šis produktas pagamintas iš nepasterizuoto karvės pieno. Jis turi gana aštrų skonį ir minkštą tekstūrą. Gamindami gamintojai deda raudonųjų pipirų, todėl sūris įgauna rausvą atspalvį. Ant apvalkalo yra audinio, į kurį jis buvo įvyniotas, įspaudas. Be to, gamintojai specialiai įtrina plutą kajeno pipirais, kad pagerintų skonį. Ruošiant šį produktą naudojamas tik vakarinis pienas. Sūrio gabaliuko forma atrodo kaip kūgis su nupjauta viršūne.

Kietas su skylutėmis

Idiazábal yra vienas mėgstamiausių Ispanijos sūrių. Jis bręstašešiasdešimt dienų gabalas sveria nuo vieno iki dviejų kilogramų. Tai gana kietas ispaniškas sūris, kuris praktiškai netrupa. Jis turi riešutų skonį ir sviestinę tekstūrą. Idiazábal gaminamas iš neriebaus avies pieno. Gaminant produktą jis rūkomas ant vyšnių medienos, todėl įgauna ypatingą išskirtinį aromatą. Ispanai mėgsta gaminti desertą iš jauno sūrio ir vaisių uogienės. Patiekiama su raudonaisiais vynais.

Varškės sūris "Mato"

Savo skoniu ir išvaizda „Mato“primena įprastą varškę. Jame visiškai nėra druskos, todėl jis dažnai naudojamas saldiems desertams gaminti. Ispanai „Mato“užpila medumi ir riešutais bei puošia šviežiais vaisiais. Jo skonis labai subtilus, o sūrio masės spalva turi malonų smėlio spalvos atspalvį. Produkto konsistencija ne vienalytė, o grūdėta. Jis gaunamas kaitinant išrūgas, pridedant specialaus rūgštiklio.

Queso Freska

Tai vadinama mocarelos alternatyva. Šio ispaniško sūrio pavadinimas reiškia „šviežias“. Jis turi sodrų aromatą, kurį klientai labai mėgsta. Parduotuvėse Ispanijoje galite rasti įvairių Queso Fresco pakuočių. Tai populiarus produktas, kurį vietiniai mieliau paima su savimi į kelionę, iškylą ar lengvą užkandį darbe. Jis puikiai dera su zefyrais ir džiovintais vaisiais, taip pat su pomidorais ir sūdyta žuvimi.

Queso de Cabra

Taipalyginti nebrangus produktas, pagamintas iš ožkos pieno. Jo terminas yra tik šeši mėnesiai. Pusiau brandintas sūris brandinamas nuo šešiasdešimties iki šimto dvidešimties dienų. Jis gaminamas iš pasterizuoto pieno, šliužo fermento, druskos ir raugo. Produkte nėra draudžiamų komponentų, todėl sūris yra visiškai saugus sveikatai. Jis gana riebus ir kaloringas. Taigi, šimtas gramų produkto sudaro tris šimtus devyniasdešimt kilokalorijų. Stebėdami savo svorį, galite jo suvalgyti nemažai.

Jis turi malonų aromatą be specifinio ožkos kvapo. Sūris praktiškai neturi skylių ir yra gana tankios vienalytės konsistencijos. Kartais jis lyginamas su olandišku Frico Chevrette. Priešingai, ispaniškas produktas yra labiau prisotintas, vidutiniškai sūdytas ir malonaus poskonio. Virėjai mėgsta dirbti su šiuo sūriu. Terminio apdorojimo metu produktas išsilydo ir suformuoja nuostabią plutą. Gurmanai pataria prieš valgant sūrį apie pusvalandį palaikyti š altai ne šaldytuve, kad atsivertų produkto skonis.

Avies pienas

Vienas geriausių ispaniškų avių pieno sūrių yra Torta del Casar. Gamintojai pagal seną receptą naudoja tik dviejų veislių – Interfino ir Merino – avių pieną. Norėdami paimti dešimt litrų pieno, turite pamelžti ne mažiau kaip keturiasdešimt gyvulių, o iš tokio tūrio galite gauti tik du kilogramus sūrio. Skirtingai nuo kai kurių kitų panašių produktų,Torta del Casar artišokas veikia kaip užkandis. Užtrunka mažiausiai vieną valandą, kad susidarytų krešulys, kuris vėliau virs sūriu. Kreminės konsistencijos supilama į specialias formeles ir spaudžiama šešias valandas. Produktui subręsti pakanka dviejų mėnesių.

Torta del Casar puikiai dera su b altuoju vynu ir sūdyta žuvimi. Dėl artišoko šis ispaniškas sūris įgauna išskirtinio kartumo, o jo konsistencija išlieka tepama.

Queso Majorero

Jis gaminamas iš karvės ir avies pieno, vartojamo maždaug vienodai. Yra trys šio sūrio brandinimo tipai. Gaunasi pikantiškiausias ir turtingiausias produktas, brandinamas ilgiau nei du mėnesius. Jei Queso Majorero buvo brandintas tik vieną mėnesį, tada jo skonis bus gana subalansuotas ir idealiai tinka maisto ruošimui. Jaunas produktas, šiek tiek pasenęs, turi subtilų poskonį ir subtilų aromatą. Gaminant taip pat dedama prieskonių ir kai kurių augalų. Ispanai mieliau geria jį su b altuoju vynu ir daržovėmis.

Queso de la Serena

Jis priklauso pusiau kietiems ispaniškiems sūriams. Jis turi elastingą, riebią tekstūrą su vidutinio dydžio skylutėmis. Pjaustant sūris išsitempia po porcijiniu peiliuku. Jo pavadinimas ispanų kalba reiškia „rami vieta“. Produktas gaminamas šalies pietvakariuose. Rajonas pasižymi ramiu gyvenimu toliau nuo pramoninių rajonų. Produkto skonis saldžiai rūgštokas, irpats sūris b altas. Paprastai patiekiama su raudonuoju vynu ir duona.

Jis pagamintas iš avies pieno, į kurį pridėta augalinio fermento. Šio sūrio forma primena pyragą. Ispanai labai dažnai tarpusavyje tai vadina „tortu“. Queso de la Serena žievė yra ruda. Jis yra gana tvirtas ir tvirtas. Po juo guli gana švelni kvapni masė.

Kaip laikyti

Laikydami ispanišką sūrį reikia atsižvelgti į keletą taisyklių. Šiam gaminiui reikia vidutinio vėsumo ir oro. Namuose sūris dažniausiai būna šaldytuve. Nepageidautina palikti jį ant stalo. Esant aukštai temperatūrai, jis greitai praranda skonį ir tekstūrą. Šaldytuvo apatinė lentyna idealiai tinka vaisiams ir daržovėms laikyti.

Prieš laikant pakuotę reikia išimti ir sūrį suvynioti į paprastą popierių arba ploną maistinę plėvelę. Folija taip pat būtų gera medžiaga. Jei sūris nesuvalgomas per tris keturias dienas, pakuotę reikėtų pakeisti į šviežesnę. Specialistai pataria mažus gabalėlius laikyti emaliuotame puode kartu su gabalėliu cukraus. Faktas yra tas, kad cukrus puikiai sugeria drėgmę, reguliuodamas drėgmę inde.

Vienintelis sūris, kurį galima laikyti ne šaldytuve, yra lydytas sūris. Kietųjų sūrių galiojimo laikas yra ilgiausias, o minkštųjų iš ožkos pieno – trumpiausias. Pavyzdžiui, sausas kietasis sūris laikomas kelis mėnesius. Jei produktas yra šiek tiek sausas, jį galima mirkyti šviežiame piene dešimt–dvylika valandų. Produktas per pusvalandįatkuria jo aromatą. Todėl šiuo laikotarpiu nereikėtų skubėti pradėti ragauti, o verčiau laukti rekomenduojamo laiko.