Kepenų salotos: ingredientų pasirinkimas ir gaminimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Nors kai kurios šeimininkės subproduktų neturi, bene populiariausias iš jų galima vadinti kepenimis. Būtent iš jo galite gaminti skaniausius patiekalus. Be to, jie yra neįtikėtinai naudingi. Kepenyse gausu įvairių vitaminų, ypač A, B2 ir C. Nepamirškime apie aminorūgštis ir antioksidantus. Iš šio produkto verta virti sriubas, pagrindinius patiekalus ir užkandžius. Bet šiandien mes išmoksime gaminti kepenų salotas. Tai labai skanus patiekalas, kurį mėgsta didžioji dauguma žmonių. Netgi tie, kurie nemėgsta „vidaus“, bus sužavėti savo išskirtinio skonio.

Kokį produktą geriausia naudoti?

Kepenų salotos yra nepakeičiama beveik visų pasaulio tautų virtuvės dalis. Naudokite jautienos, kiaulienos, ėrienos, vištienos, kalakutienos kepenėles. Veršelių kepenys laikomos delikatesu. O kai kuriuose brangiuose restoranuose netgi galite paragauti salotųputpelių ar kurapkos kepenėlių. Žąsų kepenėlės, ypač foie gras, yra daugelio prancūziškų užkandžių priedas.

Kepenys dažniausiai derinamos su daržovėmis – šviežiomis ir marinuotomis, taip pat su kiaušiniais, bulvėmis, grybais, riešutais, pomidorais ir paprika. Tai toks universalus gaminys, kad palieka daug erdvės asmeniniams eksperimentams. Taigi išmokite pagrindinių taisyklių ir mokėkite gaminti originalius ir unikalius patiekalus. Kepenų salotoms skirti produktai dažniausiai supjaustomi kubeliais. O užpilti galima įvairiais padažais – majonezu, augaliniu ar alyvuogių aliejumi. Taip pat galite paruošti jam savo padažą.

Kepenų salotų ingredientai

Paprasčiausiai šio užkandžio formai nereikia jokių „užjūrio“produktų. Jį ruošdami galite naudoti tai, ką namuose turi kone kiekviena šeimininkė. Vienam kilogramui kepenų reikia dviejų svogūnų, stiklainio žaliųjų žirnelių, vienos morkos ir kelių raugintų agurkų. Šis produktų derinys puikiai pabrėžia kepenų skonį.

Pagardinkite šias salotas druska ir juodaisiais pipirais (dažniausiai po žiupsnelį kiekvienos). Kartais dedamas ir muskato riešutas. Prieskonius geriausia imti šviežiai sum altus. Majonezą patartina naudoti kaip salotų padažą. Galite nusipirkti parduotuvėje, bet geriau pasigaminti patys. Tada žinosite, kad visi jūsų ingredientai yra kokybiški, juose nėra emulsiklių ir kenksmingų priedų. Prieš gaminant, nuo kepenėlių reikia nuimti plėvelę, prieš tai ją reikia nuplikyti. Kai kurie virėjai pataria jį mirkytiprieš tai piene, kad nebeliktų kartumo. Morkas reikia nuplauti ir nulupti.

Salotų ruošimas

Šio užkandžio kepenėles reikia išvirti. Žinome, kad daugeliui žmonių tai nepatinka. Bet patikėkite, kepenėlių salotose jums tai atrodys neįprastai skanu. Prie šių salotų nesugaišite daug laiko. Juk kepenys iškepa greičiau nei mėsa, ypač paukštiena. Kai atvės, jį reikia plonai (šiaudais) sukapoti. Svogūnai šioms salotoms supjaustomi pusžiedžiais, o morkas geriau įtrinti. Tada daržoves reikia kepti augaliniame aliejuje, kol įgaus auksinę spalvą. Labai smulkiai supjaustykite raugintus agurkus. Dabar sumaišykite visus ingredientus kartu. Druskos ir pipirų pagal skonį, pabaigoje pagardinkite majonezu.

Jei salotos per sausos, įpilkite augalinio aliejaus, kuriame buvo kepti svogūnai ir morkos. Dažniausiai puošiama petražolėmis. Šį klasikinį kepenų salotų receptą galima papuošti virtais kiaušiniais ir graikiniais riešutais. Tada jis taps malonesnis ir šventiškesnis.

Kepenenų ir grybų derinys

Toks užkandis paprastai suvalgomas labai greitai jį padėjus ant stalo. Kaip virti kepenų salotas su grybais? Norėdami tai padaryti, paimkite veršienos kepenėles. Subtilus jo skonis puikiai dera su pievagrybiais. Trims šimtams gramų veršienos kepenų reikės paimti kelis marinuotus agurkus, tris kiaušinius ir 200–300 gramų grybų. Nuo gerai nuplautų kepenėlių nuimama plėvelė, verdama apie 20 minučių (vandenį galima pasūdyti nemažai), atvėsinama ir supjaustoma griežinėliais. Pievagrybiai švarūs irkepti aliejuje. Neverta jų per smulkiai pjaustyti, nes termiškai apdorojant jų dydis labai sumažėja. Kiaušiniai kietai išverdami, nulupami ir supjaustomi kubeliais. Agurkai supjaustomi nedideliais gabalėliais. Visi paruošti produktai sumaišomi salotų dubenyje, pagardinami juodaisiais pipirais ir majonezu. Pabarstykite petražolėmis ir kapotomis alyvuogėmis.

Pupuotos kepenėlių salotos

Šis užkandžių receptas yra vienas populiariausių. Jį lengva paruošti, tačiau jis teisėtai užima svarbią vietą ant šventinio stalo. Šios salotos dažniausiai gaminamos iš vištienos kepenų, kurių mums reikia svaro. Verdame, kol iškeps ir, kaip ir ankstesniuose receptuose, supjaustome juostelėmis. Smulkiai supjaustykite penkis raugintus agurkus. Atskirai išvirkite 4 morkas, tada nulupkite ir stambiai sutrinkite. Smulkiai supjaustytas svogūnas (4 vnt.) praeina. Išvirkite kiaušinius, atvėsinkite, atskirkite b altymus nuo trynių.

Dabar kepenėlių salotas paskleiskite sluoksniais. Pirmiausia atsiranda subproduktai (pusė to kiekio, kurį išvirėme ir supjaustėme). Sutepkite majonezu, tada paskleiskite pusę apkeptų svogūnų, raugintų agurkų, morkų ir kiaušinio plakinio. Kiekvieną sluoksnį sutepkite majonezu. Pakartojame žymių seką. Ir viską apibarstyti tarkuotais tryniais. Tokias salotas jie puošia įvairiai - žalumynais, iš šviežių agurkų išpjautomis kulinarinėmis „rožėmis“, alyvuogėmis. Prieš patiekiant, jis keletą valandų turi stovėti šaldytuve, kad visi sluoksniai tolygiai susigertų.

Užkandis su sūriu ir česnaku

Tai labai kaloringos salotospuikiai tinka atsigauti po ligos. Jis yra šiek tiek aštrus ir aštrus, todėl vyrai dažnai jį mėgsta. Tokios kepenėlių salotos su kiaušiniu, sūriu ir česnaku gaminamos iš jautienos subproduktų. Visi ingredientai turi būti sum alti ant trintuvės arba trintuvu.

Šias salotas galima paruošti keliais būdais. Pirmiausia reikia susmulkinti virtas kepenėles ir morkas. Tada smulkiai įtrinkite sūrį ir kiaušinius. Visa tai sumaišoma, pagardinama majonezu, kur išspaudžiamos kelios česnako skiltelės. Šventiniame variante užkandis sukraunamas sluoksniais. Pusė kepenų su majonezu ir česnaku patenka į indą aukštomis sienelėmis, kurių dugnas padengtas salotų lapais. Tada dedame morkas, kiaušinius, sūrį. Antroji kepenų pusė yra viršutinis sluoksnis. Ir kiekvieną kartą nepamirštame salotų sluoksnių aptepti majonezu. Jį galima valgyti ir vieną.

Grybai ir sūris

Tai įdomus pasirinkimas šventiniam užkandžiui, kurį galima pakeisti pabodusiu Olivier. Kepenų salotos su sūriu ir grybais gaminamos iš kiaulienos subproduktų. Pastarąjį, žinoma, reikia virti visą gabalėlį, pamirkius piene. Mums reikia 200 gramų kepenėlių, žalių pievagrybių, kietojo sūrio. Taip pat paimkite vieną ar du šviežius agurkus. Kol kepenys kepa, grybus nuvalykite, ne per smulkiai supjaustykite ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Po to agurkus supjaustome juostelėmis, sumaišome su grybais, susmulkiname atvėsusias kepenėles, dedame į salotas. Pabaigoje sutarkuokite sūrį ant rupios trintuvės. Kartais į šį užkandį dedami virti kiaušiniai.

Geriausias šių salotų padažas yra majonezas,į kurį įberiama šiek tiek druskos ir garstyčių. Jį galima padalyti į dalis ir papuošti žalumynais.

Su žirniais

Šis užkandis yra gana paprastas ir nereikalauja daug laiko iš virėjo. Tačiau jo paruošimo būdas skiriasi nuo visų ankstesnių. Kaip pasigaminti kepenų salotas su žirneliais? Imame 250 arba 300 gramų vištienos subproduktų, nuplauname po tekančiu vandeniu. Žalias kepenėles supjaustykite gabalėliais. Kepkite apie septynias minutes keptuvėje, augaliniame aliejuje. Prieš išjungdami dujas, šiek tiek pasūdykite. Kepenėles sudėkite į pašildytą lėkštę. Trys svogūnai supjaustyti pusžiedžiais. Tada kepkite atskiroje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Stambiai įtrinkite tris žalias morkas ir nusiųskite į svogūną. Sumaišykite visus ingredientus salotų dubenyje. Įdėkite indelį konservuotų žaliųjų žirnelių, druskos, pipirų. Šias salotas geriausia pagardinti grietine.

Gurmanas

Tokioms salotoms, be pusės kilogramo jautienos kepenėlių, reikės 300 gramų brokolių ir tiek pat mažų salotinių pomidoriukų, geriausiai tiks vyšniniai pomidorai. Kepenėles ruošiame, bet ne verdame, o kepame mažais kubeliais, stebime, kad išliktų minkštos. Brokoliai turi būti blanširuoti. Tai yra, šio kopūsto žiedynus porai minučių pamerkite į verdantį vandenį, o paskui nuplaukite š altu vandeniu. Tada apkepame alyvuogių aliejuje. Vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę, suberkite į kopūstą ir viską palaikykite ant ugnies apie tris minutes. Keli šaukštai garstyčiųsumaišyti su tokiu pat kiekiu balzamiko acto. Dabar mes paruošėme padažą.

Belieka salotas paskleisti porcijomis. Pirmiausia kepenėles dedame į lėkštes. Ant viršaus dėkite keptas daržoves, užpilkite padažu. Ir paskutinė detalė – pabarstykite grūstais pušies riešutais arba anakardžiais.

Geismas

Klasikinis kepenų salotų receptas gali būti įvairus. Vieną svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Įdėkite stambiai pjaustytas morkas. Dar penkias minutes toliau kartu kepame daržoves. Mano vištienos kepenėlės, supjaustytos gabalėliais. Mes siunčiame jį į daržoves. Kepkite ant silpnos ugnies, kol nustos išeiti kraujas. Pabaigoje suberkite prieskonius. Atvėsinkite, atidarykite stiklainį kukurūzų, nupilkite skystį, sumaišykite su kepenėlėmis ir daržovėmis. 4 kietai virti kiaušiniai. Kiekvienas iš jų supjaustomas į 8 dalis. Pridėti į salotas. Pagardinkite majonezu, druska pagal skonį, papuoškite žolelėmis, kukurūzais, alyvuogėmis arba juodosiomis alyvuogėmis.

Šios tikrai vyriškos kepenėlių salotos su kukurūzais yra dovana romantiškai vakarienei.

Su kalakutienos kepenėlėmis

Jei svečiai atvyko netikėtai, o tau sušalusios paukščio kepenėlės, tai tau išsigelbėjimas. Sotus užkandis, kuris patiks visiems, kurie mėgsta mėsą. Kepenų salotoms su marinuotais svogūnais reikia mažiausiai produktų. Kilogramas subproduktų, 5-6 vidutiniai svogūnai ir majonezas – tiek. Kalakutienos kepenėlės jam idealiai tinka. Jautiena ir kiauliena gali būti per kietos, o vištiena labai maža. Kepame, kol paruošime. ATŠiuo metu svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir paruoškite marinatą. Pusę stiklinės acto sumaišykite su 250 gramų vandens, įberkite 4 arbatinius šaukštelius cukraus. Visą šį svogūną užpilkite pusvalandį. Išvirtas kepenėles atvėsinkite, supjaustykite juostelėmis. Sudėkite svogūną ir majonezą. Šį padažą geriausia pasigaminti patiems, tačiau kraštutiniais atvejais galite pasiimti ir nusipirkti. Dabar sumaišykite kepenėles, svogūną, majonezą, druską ir pipirus, salotos yra paruoštos

Foi gras salotos

Šios rūšies žąsų arba ančių kepenėlės puikiai tinka įvairiems šventiniams užkandžiams. Štai vieno iš jų receptas. Paimkite rukolos lapus – apie šimtą gramų. Nuplaukite š altu vandeniu. Paruoškite užpilą – trys šaukštai alyvuogių aliejaus vienam balzamiko actui. Užpildykite juos rukolos lapeliais. Konservuotas kepenėles (foie gras) išimkite iš stiklainio ir supjaustykite griežinėliais. Ant plokščios salotų lėkštės išdėliokite padažu pagardintus rukolos lapus. Ant viršaus ratu - kapotos kepenėlės, sveiki vyšniniai pomidorai ir plonais griežinėliais pjaustyti grybai. Šios salotos taip pat gali būti patiekiamos per banketus.

Keli paskutiniai patarimai

Taigi, pamatėme, kad net toks subproduktas kaip kepenys gali būti tiek maistingų ir sveikų „kasdienių“patiekalų, tiek gurmaniškų restorano patiekalų pagrindas. Yra daugybė salotų variantų. Kepenys derinamos ir su žolelėmis, ir su daržovėmis, ir su marinatais. Tokias salotas galite užpildyti majonezo, acto ir alyvuogių aliejaus užpilu, grietine ir kitais padažais. Taip pat iš jo galite gaminti blynus, kurie, supjaustyti gabalėliais, naudojami kaip ingredientaisalotos. Galite pabandyti žaisti kontrastais ir taip atrasti naujas kepenų skonio savybes. Išdrįskite ir eksperimentuokite, ir pamatysite, kad sukurti kulinarinius stebuklus yra gana paprasta.